El rey del cebiche en Córdoba, Argentina
14
2008
Tengo 41 años. Nací en el distrito San Pedro de Ticllos, en la provincia de Bolognesi, departamento de ?ncash. Mi esposa Mariluz, a quien conocí aquí, en Córdoba en Argentina, también nación en ?ncash, pero en la provincia de Sihuas. Tenemos un hijo de ocho años: Miguel ?ngel Valverde Chavarria.
Cuando tenía dos años, mis padres decidieron trasladarse a Lima, exactamente a Chacra y mar, en Huaral. Ahí pasé gran parte de mi infancia, trabajando en la chacra donde cultivábamos frijol, tomate, choclo, sandía, col y otros productos. Vivíamos a pocos metros de la playa, cada vez que queríamos comer pescado solo teníamos que buscar una lombriz y el cordel, y en una hora ya teníamos para el almuerzo.
Me fui de Chacra y mar cuando tenía 14 años. Viajé por varios lugares en búsqueda de un futuro mejor y llegué a Oxampampa, en Pasco, donde trabajé en el proyecto especial Pichis Palcazo como parte de personal de limpieza; luego ascendí a conserje. Después de que terminé la secundaria en una escuela nocturna, viajé a Lima para postular a la escuela de suboficiales de la FAP, pero no tuve suerte y empecé a trabajar en una empresa de limpieza que prestaba servicio en varias fábricas y hospitales.
No estaba conforme con este trabajo así que seguí buscando algo mejor. Trabajé en varios lugares hasta que me contrataron como personal de limpieza en un hotel de Miraflores. Ahí conocí a unos argentinos que me animaron a venir a su país. Así, el 2 de enero de 1986 emprendí mi viaje por tierra: Pasé por Arequipa, Puno y Bolivia; entré a Argentina por Villazón y finalmente llegué a Buenos Aires. Las cosas ahí no fueron nada fáciles, trabajé de todo.
En noviembre de ese mismo año viajé a la provincia de Córdoba. Apenas llegué busqué trabajo en los avisos clasificados del periódico local y ese mismo día empecé a trabajar de vendedor ambulante, yendo de puerta en puerta y ganando una comisión por cada venta. Los primero días no lograba vender nada por la poca experiencia que tenía, pero después fui mejorando.
Tuve la suerte refugiarme en una iglesia evangélica, donde me dieron un lugar para vivir por un tiempo. Trabajé como vendedor durante dos años, conocí amigos con quienes me junté para compartí un departamento, empecé a estudiar en la facultad de ciencias económicas y a trabajar en un restaurante de ‘lava copas’. Poco a poco fui aprendiendo y con el tiempo pasé a la sección de ensaladas, luego a postres y después a ayudante de cocina. Pero mi meta era llegar a ser mozo, por dos razones: siempre me gustó el trato con la gente y las propinas significaban un sueldo extra.
Después de mucho esfuerzo llegué a ser ‘comis’ (ayudante de mozo) y poco tiempo después me convertí en mozo. Realmente es una profesión muy linda. Trabajé en varios restaurantes de cuatro tenedores con el propósito de aprender la metodología de trabajo de cada uno.
En abril de 1997 alquilé un local para emprender uno de mis muchos sueños: tener un negocio propio. Fue así que empezamos el 30 de mayo de ese año. Introducir nuestra comida al público cordobés fue realmente difícil. Consideraban que era muy condimentada, pescado crudo y muy picante, y que les iba a caer mal al estómago. Gracias a dios apareció Internet y puede conseguir recetas de nuestra sabrosa comida peruana, y con insistencia, paciencia y sabiduría logré mantener el restaurante, el que poco a poco fue creciendo.
Al ver que el local estaba quedando chico, nos vimos en la obligación de mudarnos a uno más amplio. Con nuestros ahorros y préstamos de amigos y familiares, logramos comprar una antigua casa en el barrio de Alta Córdoba y el 30 de mayo del 2003 inauguramos “Cebiche Resto Bar”, con la presencia de el cónsul general del Perú Raúl Brezani Zavala. Ahora tenemos un salón mucho más cómodo, una amplia y cómoda cocina y una carta mucho más amplia.
El primer años fue nuevamente difícil. Eran clientes distintos, a diferencia del local anterior que estaba ubicado en el centro de la ciudad, “Cebiche Resto Bar” está a quince minutos. Entonces, se trata de clientes que planificaban salir un fin de semana a cenar con sus amigos y familiares.
En la actualidad estamos trabajando muy bien. El público argentino, que representa el 90%, no solo acepta nuestra propuesta, también la difunde. Creo que dentro de poco estaremos abriendo “Cebiche Resto Bar 2”.
Juan Valverde, (Córdoba, Argentina)
* Todos los interesados en publicar una historia en "Yo también me llamo Perú" pueden enviar sus artículos y fotos a los siguientes correos: editorweb@comercio.com.pe y jortiz@comercio.com.pe
14
2008
Muchas felicitaciones!!!!!
Cuando uno quiere algo en la vida, todo se puede. Felicitaciones por seguir tus sueños y por dejar el nombre de nuestro país y de nuestra cocina en alta.
Saludos hasta la argentina!
14
2008
Nunca escribo comentarios, pero hoy hago una excepción. No te conozco, pero si pudiera servirte de algo, siento muchísimo orgullo por ti. Puedo leer entre líneas lo que has pasado para llegar a donde estás y debe ser increíble voltear un ratito -porque el pasado no merece más- y ver todo lo que has avanzado en 22 años. Muy aparte que el hecho de llevar la comida Peruana por el mundo, es de por si, admirable.
Te deseo lo mejor y espero que sigas creciendo.
14
2008
Es admirable que no te hayas conformado con poco a pesar de haber pasado por situaciones dificiles... Mucha suerte con las sucursales :)
14
2008
Hola Juan
Que bonita historia,yo he leido mucho este blog pero no he escrito asi que empezare hoy.Se que eres una persona muy humilde pero con muchas ganas de triunfar, toda tu vida fue luchar y luchar pero todo esfuerzo tiene su recompenza aveces llega rapido o aveces demora como es en tu caso,pero ya tienes lo tuyo y muy pronto las sucursales eso demuestra que el negocio lo estas manejando muy bien y te felicito. La comida peruana es una de las mas deliciosas que existe en el mundo. Ademas la decoracion de tu restaurante esta muy bonita, se ve muy limpio,ordenado todo en orden como debe ser y los colores llamativos le dan buena vision al consumidor,FELICTACIONES.
Gladys desde Los Angeles
14
2008
Honestamente senti bastante emocion al leer este post.. muy sincero el mensaje.. como Vanessa dice lo minimo que se puede sentir es orgullo..
Felicitaciones y lastima que ahora que estoy cayendo por Argentina en mayo Cordoba no este en el itinerario..
14
2008
Wow, esta es la historia mas impresionante que he leido hasta ahora en El Comercio.
Admiro a las personas que trabajan muy fuerte como tu.
Mira como has llegado tan lejos, considerando tus origenes tan humildes. Que valentia.
Esta historia me enorgullece de tener sangre peruana.
Es un soplo de aire fresco. Excelente. Mucha suerte.
15
2008
que buena historia Juan.
es una de las más obvias interpretaciones que he leído del dicho "cuando el fraile fue cocinero, cuando pasa por la cocina todo lo sabe". lo más bonito de tu historia es que no sólo conoces todos los rincones de tu negocio sino que en especial, mantienes la humildad de los verdaderamente grandes.
la web de tu negocio está súper bonita, felicitaciones a tu diseñador y a ti por contratarl@.
un abrazo,
HT
15
2008
Eres un buen ejemplo para todos los peruanos, leer tu historia es ver una ves mas q la superacion esta en nosotros mismos y no en la "suerte" y quien no lo haga es simplemente x q no lo desea, felicitaciones y te deseo lo mejor en tus proximos proyectos.
15
2008
Tu historia es admirable, felicitaciones y que sigan los exitos!
Y que venga el Cebiche Resto Bar 2 :)
15
2008
Que bonita historia, parece sacada de libro. Me alegro mucho por ti y te deseo toda la suerte del mundo... Eres un ejemplo de lucha y ganas de salir adelante. Suerte con las sucursales! aunque no creo que la necesites..
Saludos
Claudia
15
2008
yo tampoco suelo escribir comentarios aqui, pero este post si vale la pena, por tu empuje por salir adelante, que orgullo!
15
2008
Realmente sorprendente, un ejemplo para muchos ojala pudieramos imitarte, estoy seguro que seguiras habriendo muchos CEBICHE RESTOBAR. exitos
15
2008
Hay que rico un cevichito...!!! Que mas se puede decir de la buena comida... Y Suerte Juan Valverde con tu Proyecto hecho Realidad. Digno de copiar!!!.
15
2008
Felicitaciones compatriota!
Bien dicen que quien la lucha, la consigue. Eres un ejemplo de constancia y superacion, pues a pesar de las vicisitudes de la vida has sabido salir adelante.
Buena eh y muchos exitos en todo lo que hagas y espero que muy pronto inaugures tu Segundo Restaurante.
Saludos desde USA.
15
2008
Muy bien Juan!!! Sigue adelante con tus metas, me parece que tu historia es un ejemplo de superacion y coraje!!
GRacias por dejar el nombre de nuestro pais bien alto... Saludos de NY
16
2008
Mi hermano sinceramente te felicito, es bueno ver que personas trabajadoras y emprendedoras como tu triunfan en el extranjero.
Trata de expandir tu negocio a Buenos Aires porque fui a dos restaurantes peruanos y la verdad su comida y servicio dejaban mucho que desear con tu experiencia te vas de robo.
Que diferencia con post anteriores que solo se dedican a contar vanalidades, que si uno es mas cholo que otro y demas tonterias, creen que estando en gringolandia cachueleando son unos ganadores.
16
2008
Muy bien maestro, muy bien , siga adelante llevando la bandera peruana bien alto. Yo estoy a cuchumil kilometors de Argentina y del Peru, pero siempre que un perucho la hace linda en cualquier lugar del mundo me llena de orgullo.
Nino
16
2008
Hola,
Te felicito Juan, realmente admirable, sigue asi, espero algun dia visitar argentina y poder ir a tu Cebiche Resto Bar 3 o 4
Con esto incluso tu negocio se hara mas conocido
17
2008
Es gratificante ver lo que has logrado teniendo en consideración tus orígenes humildes. Felicidades
17
2008
Eres un hombre inteligente...desde la decisión de solo tener un nene y darle seguramente todo y mejor de lo que la vida te ofreció.
Felicitaciones a toda tu familia
17
2008
ARRIBA PERU!!!!!!!!!!!!
17
2008
Tu historia me ha conmovido muchisimo. Por tu esfuerzo, persistencia y deseos de superación te mereces todo lo que haz obtenido y todo lo que aun puedes desarrollar.
Muchas felicitaciones, eres todo un ejemplo!
SI SE PUEDE!
17
2008
que desagradable y clasista el comentario de Zack, que horror!
17
2008
HIstorias como la tuya nos dan mucha fuerza no solo para los que estan en nuestro querido Peru sino tambien para los que estamos afuera algunas veces perdiendo lo mejor que tenemos los peruanos : la constancia, esa fuerza luchadora que vienen desde los Inkas!
Muchas felicidades Juan!
17
2008
Muchas, pero muchas felicitaciones por todos tus logros.
Te deseo de todo corazon que sigas expendiendo tu negocio. Que haya cebiche resto bar 2, 3, 4, etc.
Con admiracion,
Paola
17
2008
FELICITACIONES, ERES UN EJEMPLO PARA TODOS, MILES DE ÉXITOS EN TU NUEVO EMPRENDIMIENTO Y POR MUCHOS MAS!!!
17
2008
Buenisimo!!!, sigue asi Juan!
Y para el resto, sigan contando experiencias e historias, siempre seran utiles para el resto de peruanos en todo el mundo.
Ahora ven que mas importante es el contenido que la forma?, come on! estamos en un simple blog de peruanos en el mundo, no se compliquen la vida tratando de emular a Cervantes.
Cheers lads.
18
2008
hola Juan:
Muy buena historia. Que bien que todo el trabajo y la dedicacion te hayan dado fruto.
Un saludo
Daniel
18
2008
Sinceramente vayan mis felicitaciones por tu constante lucha... si solamente 20% de los Peruanos fueramos asi de emprendedores entonces Peru seria una potencia mundial... Solamente un detalle mi hermano un hijo esta bien pero mejor son 3.
18
2008
Como siguen diciendo muchos argentinos, ¡Vale un Perú!!
Felicitaciones.
18
2008
FELICITACIONES A TI Y A TU ESPOSA, QUE DE SEGURO ELLA TAMBIEN TE ALIENTA!!!
18
2008
Buena Cholo, te pasaste, que tal forma de tirar siempre adelante, te felecito, posiblemente abras el numero 2 y despues el 3. Imagino tambien que tuviste una linda ninez en el campo y el mar. Todos debemos seguir tu ejemplo.
18
2008
... TODO SACRIFICIO, AL FINAL TIENE SU RECOMPENSA....... TE FELICITO DE CORAZON.
ROXANA
19
2008
HT, acaso no son humildes los orígenes de Juan? simplemente he tratado de decir que tiene mucho más mérito alcanzar nuestras metas habiendo tenido un pasado sin una gran solvencia económica.
Vuelve a leer tus comentarios en los artículos anteriores y dime tú sino no son más desagradables.
Que tengas una buena Semana Santa.
19
2008
Ojala todos los peruanos seamos como tu.
19
2008
Este tipo de historias deberian ser publicadas mas continuamente para demostrar que si se puede.
muchas felicitaciones
20
2008
ME AGRADO LEER TU BLOG... ASI MISMO ES UN EJEMPLO DE SUPERACION Y DE EMPUJE... GRACIAS POR COMPARTIR TUS LINEAS QUE ME INSPIRAN!!
20
2008
Hola Juan,
Que buena historia de exito, y sigue adelante,
muchisimos exitos para ti tu familia y tus trabajadores.
Sigue creciendo.
Saludos,
20
2008
sabes que? sigue adelante con mucha fe en ti mismo ya avanzaste bastante en este dificil camino que la suerte te acompañe forever...trabaja con mucha pasion en lo que haces felicitaciones
21
2008
Esta historia, tiene eso que ni siquiera algunos notables novelistas logran penetrar: La emociòn, el sentimiento, eso que hace que un lector no pueda dejar de desgarrarse de principio a fìn al leer una novela, un relato, en este caso un testimonio REAL. Una historia sencilla y comùn, pero telùrica, encomiable, conmovedora hasta la medula. Te pasastes hermano, honestamente lo que tu has hecho, no hace mas que confirmar aquel memorable verso de: "Querer es Poder"....Quien dijo que los sueños no se cumplen ?
21
2008
Esta Historia , es igual que la de muchos peruanos que estamos afuera, llegar a tener exitos despues de tantos esfuerzos . Esfuerzos que nuestro país no ha sabido canalizarlos y potenciarlos en nuestra propia tierra. Perú como otros tantos países donde más del 10% de su población vive fuera de su tierra, no saben atravéz de sus políticas catalizar la gran capacidad de su gente .Los peruanos tenemos una gran cultura del esfuerzo.
saludos desde Rosario- Argentina,
Francisco
21
2008
Felicitaciones!!!
Con trabajo y objetivos claros todo se puede. Porfa no olvides volver a escribir cuando vayan saliendo los nuevos locales :-)
21
2008
Igual que Zack pienso que tu historia es muy linda pues debido a tus esfuerzos y el ideal de realizar tus sueños has logrado crear una posicion de tanto respeto a base de trabajo y dedicacion a pesar de tus comienzos tan humildes...eres el personaje que se escuha aqui en USA "from rags to riches"....eres un ejemplo para todos aquellos resentidos sociales.
Eres un orgullo para todos los peruanos.
Muchas felicidades.
22
2008
Espero que el tercero este en Miami. Felicitaciones a ti y a tu mujer. No creo que lo de Zack sea clasista mas bien lo encuentro realista. Por otra parte eso es lo que hace mas valioso el exito de nuestro compatriota. Sigue adelante no te duermas en tus laureles y anda siempre de la mano con Dios. Un abrazo desde el Doral.
22
2008
Juan: Que bueno saber que triunfas por tierras gauchas y con nuestra riquisima comida peruana. Que los exitos continuen y cuando ya hayas cubierto territorio argentino, abres un restaurante en Toronto. Somos muchos los que quisieramos tener comida de alta calidad aqui en Ontario-Canada.
Saludos,
Choclita en Toronto.
23
2008
Juancito, Hay un dicho: "has de tu vida un sueño, y de tus sueños una realidad".
Felicitaciones!!!, tú lograste muchos de tus sueños y lo sigues haciendo. Lo lindo es que compartes tu experiencia con naturalidad y expontaneidad, transmitiendo un mensaje inédito de que los sueños son alcansables si somos perseverantes. Felicitaciones a ti, a tu esposa Marilu y a tu hijo por ser una gran familia. Que Dios los bendiga siempre.
Éxitos,
Ariana
25
2008
Felicitaciones paisano:
Mis sinceras felictaciones porque en tu relato se percibe que eres una persona luchadora y bien trabajadora y eso es lo que debe resaltarse. Te deseo los mejores exitos en tu empresa y sigue poniendole muchas ganas, esfuerzo y trabajo en no solo mantener el nivel sino superarlo cada vez mas. Suerte ....
25
2008
ahora cuando visite el argentina y sobre todo cordoba ire a comer a tu cebiche resto bar.
Tu eres el mejor embajador de lo nuestro en el mundo , los peruanos tenemos una gastronomia muy Rica , que combina muchos sabores solo hay que darse tiempo para reconocernos pues mientras mexico todo lo comen con tortillas y los argentinos todo es carnes y pastas , las arepas en venezuela , y bueno algunos paises tienen un menu muy limitado o que no varia mucho de un plato a otro el peru lo tiene todo : lomo saltado , tacu tacu ( de todo hasta de mariscos ) cebiche de todo hasta de pato somos cholos hasta en nuestra comida que viva los 7 colores que viva el peru !!!!!!
26
2008
Buscando algunas recetas sobre el cebiche, doy con esta pagina, llenos de experiencias y virtudes de personas que salen de sus paises.Me gusta la comida peruana y es justamente que por error entre a este local de cosina peruana por primera vez, "LA CASA DE TODOS". Desde ese día soy uno de tus clientes, y ahora vamos con mas frecuencia al nuevo local "CEBICHE RESTO BAR "con amigos por que realmente es un lugar muy cálido
y hermoso. Al leer tu historia relmente quede sorprendido por lo que tuvistes que pasar.Pero tus éxitos estoy seguro que seguiran creciendo por que sos sencillo , humilde y agradable como persona y tenes una personalidad y seguridad para atender tu restaurante, sos uno de los mejores mozos que tiene cordoba. Muchas felicidades para tu familia y exitos en tus proximos emprendimiento
Atte,
jose
29
2008
Buenos días amigo primero te felicito por la constancia que has tenido para lograr tus aspiraciones... Felicidades!!!
Segundo en tu relato indicas que te refugiaste en una casa evangelica como quedo esto, sigues congregandote con ellos o ya no vas mas... Como esta tu parte espiritual????... Te comento esto porque soy Cristiano paisano tuyo y me alegra que hayas encontrado refugio en hermanos Cristianos en Argentina...Abrazos y Felicidades nuevamente..
12
2008
ayyy termine leyendo entre lagrimas. Felicitaciones Juan... que orgullo!!
17
2008
Hola y felicitaciones , tu historia es digna de admirar ,porque apesar de mucha lucha constante de salir adelante lo has logrado y como dicen detras de un gran hombre hay tambien una gran mujer . Y si ya de por si en nuestro propio pais no es facil ,pues en pais ajeno es mas dificil aun hay que conocer las costumbres y aunque se hable el mismo idioma español todas las cosas se conocen por diferentes nombres te lo digo porque yo tambien e vivido en Buenos Aires y si es dificil... Pero me da mucho orgullo que como peruano nuestra gastronomia sea conocida internacionalmente .....
TE FELICITO Y SUERTE EN TUS PROYECTOS VENIDEDOS...
27
2008
BUENA PAISANO
YA LA HICISTE TE FELICITO
DA MUCHO GUSTO Y ORGULLO CUANDO UN PERUANO TRIUNFA EN EL EXTRANJERO , EN ESPECIAL CUANDO LAS CONDICIONES NO SE LE DAN EN SU TIERRA NATAL.
ESTA MUY BONITO TU LOCAL Y LA PAGINA WEB ESTA MUY BIEN HECHA, TIENES UNA AMPLIA COLECCION DE VINOCULARES.
LOS ARGENTINOS NO TIENEN EN SU DIETA EL SANO HABITO DE COMER PESCADOS Y MARISCOS A MENUDO ASI Q LOS PLATOS DEL MAR LE DEBEN PARECER MUY EXOTICOS .
QUE CLASE DE PESCADOS TIENEN EN LAS COSTAS ARGENTINAS ?? y CUANTO CUESTA COMPRAR UN LOCAL COMO ESOS EN DOLARES ???
CUANDO VAYA POR BUENOS AIRES TE VISITO OK.
SALUDOS
UN PERUANO Q VIVE EN GRINGOLANDIA Y Q COCINA COMO LOS DIOSES
29
2008
Hola Juancito:
No me quedó bien claro si es que tu sigues desempeñandote como mozo ó es que tú diriges la cocina, ya que hablaste de conseguir las recetas via internet, es que tu mismo las llevas a cabo.
De otro lado, veo que te felicitan por las condiciones de mozo que tú desempeñas. (?)
Pero ante todo no quiero dejar de felicitarte por el empuje que tuviste en el poder desenvolverte en una faceta que te traería grandes beneficios.
Saludos para tí y tu esposa y como dijo un comentarista , que no sea 1 hijo sino 3. Porque si llegas a tener 3 locales que sea uno para cada hijo.
08
2008
Felicitaciones,
Orgulloso deben sentirse tus padres en donde esten.
El Persistir, el luchar, la solidaridad, el saber de donde uno proviene, sus raices son la principal cultura que tus padres te han dejado y tu lo sigues.
Me llena de satisfaccion que un peruano demuestre con pundonor en tierras lejanas.
Estuve en Argentina en la ciudad de la plata por casi 15 dias . T e doy un comerntario yo fui para un seminario internacional, y realmente un ciudadano peruano que la haga por halla es miritorio.
suerte
22
2008
QUE BUENO QUE LOGRASTE CONCRETAR TUS SUEÑOS Y ME ALEGRA QUE HAYA SIDO JUNTO A UNS SIHUASINA PAISANA MIA, QUE ES Y SERA EL GRAN COMPLEMENTO EN TUS HERMOSOS PROYECTOS Y EN CRECER CADA DIA MAS TENIAS QUES SER UN PROVINCIANO QUE LE GANO A LA POBREZA Y ESTOY SEGURO QUE TIENES UN GRN CORAZON Y NO OLVIDAS TUS RAICES. TE DESEA LO MEJOR A TI Y TU FAMILIA. UN SIHUASINO AFINCADO EN LIMA-PERU.
CHAU.
27
2008
Hola Juan, si tu local anterior estaba en Maipu y Catamarca, varias veces comi allí, ahora que quiero festejar el 28 de Julio en Alta Cordoba, va a estar cerrado, esto me comenta mi hija que anoche comió en tu local Resto Bar, con unos amigos y bueno no se donde iré a festejar ya que no trabajas el 28 de Julio, pero iré a la Plaza San Martin a cantar el Himno como buen Peruano, y lo vengo haciendo desde hace 41 años, no te conozco pero espero verte a las 12 del dia, a los peruanos que viven en Córdoba y a los del Perú FELIZ DIA DEL PERU
30
2008
Muy bien wey eres un buen ejemplo, para que asi tambien nos dediquemos a realizar nuestros sueños, con mucho esfuerzo que al final trae lindas satisfaciones. Te pasaste te felicito....