Mmmm! Qué rico! :D Yo creo que siempre ganamos nuevos amigos extranjeros al invitarles nuestra comida, es sencillamente deliciosa y quedan extasiados con ella. Compartir este placer me da muchísimo gusto y aparte me siento una verdadera embajadora del Perú! :)

En eso si tienen razón. Estoy en USA me arrepiento de no haber prestado atencion a mi abuela cuando cocinaba. Me acuerdo que renegaba todos los dias porque se cansaba de no saber que preparar y sin embargo siempre tenia algo nuevo cada dia. Espero que las nuevas generaciones que tienen una vida mas rapida no pierdan el gusto por el cocinar (tanto hombres como mujeres). Siempre me preguntan lo mismo, que si soy peruano tengo que saber cocinar y aunque hago el intento tengo que llamar a Peru y preguntar como se hace cada cosa... y que me dicen cuando las mamas o abuelas cuando uno las llama solo dicen: hecha un "POQUITO" de esto o "CALCULA PUES". Me rio cada vez que me contestan asi, pero es verdad, la practica las hace expertas sin darse cuenta.

Pero no cabe duda que lo llevamos en la sangre. Algun dia le contestare a alguien por telefono y le dire lo mismo: "un poquito nomas" o "calcula pues"...

Saludos a todos los peruanos que saben cocinar y a las futuras generaciones que deban aprender.

Me perdi y a lo que iba con el aji. Mi mama vino el año pasado de Peru contenta con su aji molido congelado... Lamentablemente se lo quitaron en la aduana y estuvo muy desconsolada. En fin, tratare de traerlo la proxima vez, porque nada como el aji peruano, le da un toque especial a todo.

MUY BUENO TU ARTICULO... definitivamente nuestra comida es punto y aparte.

RENZO: mejor compra el ají amarillo ya envasado... claro - no hay como lo naturalito, pero es muy bueno y no te hacen ningún problema para pasarlo - al menos yo vivo en Monterrey, México y cuando vinieron mis papis me trajeron casi toda una maleta con productos peruanos entre los que me encontré el ají amarillo envasado y en sobres como sachets. Espero esto te ayude.

Saluditos

Nota: para los que viven en USA en algunas ciudades (como en la que vivo) hay tiendas peruanas o latinas que se encuentra de todo.. hasta paneton por Fiestas Patrias. Sino,.. busquenlo en internet hay exportadoras que venden el rico aji amarillo, rocoto, aji panca, etc ciberneticamente.

La semana pasada lleve Causa a un pot luck en la oficina... no habia gringo que no se chupara los dedos ni preguntara la receta. Igual.. yo y mi aji amarillo, seguimos top secret! ja,ja

Le doy gracias a mi madre ahora.. por practicamente haberme forzado a aprender a cocinar. Lejos de casa puedo darme el gusto de cocinar un rico Ají de pollo o un Lomo saltado(claro no sale igual al de mi mami).. creo que nunca la podré igualar pero voy mejorando!!

Pero no se queden sólo con el ají amarillo. ¿Qué pasó con el rocoto? Se le ha ocurrido a algún proyecto de Cheff {sin cachita, porque soy del mismo gremio}, preparar una crema para la papa a la huancaína, pero con rocoto. Un color y un sabor diferente, sin desmerecer ni la presentación ni la historia del manjar.
Qué raro que no haya escrito un arequipeño y sacado la cara por él.
Y qué me dicen del "Ají Limo". Que alguien me refute si no hay mejor ceviche que el que lleva ese susodicho picante, además del sabor especial que lo complementa.
Otro, el "Ají Panca", es infaltable en un "Ají de Gallina", una "Carapulca" o en un "Sudado", para irme de un lado al otro de la tabla gastronómica y no hacer una larga lista de los platos que lo requieren.
Pero hay una gran variedad de otros elementos que sólo se consiguen en el Perú, entre vegetales o frutas.
Todos sabemos cuales son, asi que para qué cansarlos.
Saludos desde New York.

Totalmente de acuerdo el aji amarillo funciona
tambien por estas latitudes (Gainesville, Florida).

COMO CULTIVAR AJI AMARILLO

Aji de sobre, no pues.
Soy devoto de la chicha morada y no se puede comparar la chicha natural con la de sobre.

vivo en Alemania y aprendi a cultivar el aji amarillo y aji panca, un amigo en Francia cultiva rocoto. Las semillas se las pueden enviar en una carta. Tiene que ser AHORA para aprovechar el verano en el hemisferio norte.

Existe una pagina de un boliviano.
www.rocoto.com
donde se dan muchos detalles sobre el cultivo de diferentes especies de aji.

Los frutos maduros que no se usan inmediatamente se pueden conservar por meses en la congeladora. No pierden el sabor.

en aleman existe el www.chili-balkon.de

a ponerse las pilas.

el maiz morado no produce por las excesivas horas de luz cuando el clima es calido. Pienso que es necesario probar en invernadero a mediados de febreo, pero eso ya es otra historia.

Que buena Renzo.. antes de irme del Peru mi abuelita me decia.. "ven que te enseno a cocinar" y hasta ahora me arrepiento de no haber ido.. al final sali de Lima con un conocimiento basico que incluia arroz chaufa y lomo saltado..

La primera vez que hice algo peruano fue una causa rellena para una cena internacional (dicho sea de paso nadie en Europa, que no haya estado en Peru, conoce la comida peruana)..Ya me tenias con una mano cocinando y con la otra en el celular hablando con mi mama. "ya tengo el pomo de aji, uso cuchara o cucharita y cuanto le echo", "ya pes mama, cuanto de relleno meto".. mi mama diciendome "y de que color esta la causa..", "no pes CALCULA".. hasta ahora tengo la letra que me envio (ya ahora usa su email) con las recetas que ella hacia.. si la seguias al paso ninguna salia.. cuando hable con ella me dijo que no sabia como poner LOS DETALLES..

Creo que muchos peruanos, hombres principalmente, hemos empezado a cocinar para bien o mal solo estando en el extranjero, ejemplos, un pata hizo una vez una papa a la huancaina BLANCA, no pes, yo una vez hice un arroz con pollo ROJO, pequenos errores pes, otro pata usaba camaroncitos para hacer el cebiche, el pescado era muy caro..

En cuanto al aji a mi me mandan pomos con aji amarillo, pasan piola. Otro ingrediente que me mande importar fue el sillao, los de aca son transparentes y tengo que vaciarme un pomo para darle gusto, el culantro tambien porque dos ramitas aca me salen un ojo de la cara.

..te cuento,ke yo estudio Gastronomia en una escuela de alta cocina aca en Inglaterra,la verdad ke se kedan sorprendidos cuando represento a los platos peruanos en expociones ke el mismo College organiza,y mejor aun cuando amigos(la mayoria Ingleses) mios vienen a cenar en ocaciones y se kedan maravillados con el aji amarillo,el Huacatay o cosas asi..ke uso para hacer comida criolla,la verdad siento un Orgullo ke Chefs Ingleses consideren la Gastronomia Peruana entre las mejores del Mundo,y lo ke me sosprende hasta ahora,es ke tenemos diversidad de comidas de 3 diferentes regiones,solo no se encuentra a veces algunos condimentos,tengo ke bajar hasta Londres a conseguirlos,pero voy a ser conciso,las ocaciones ke cocino en mi casa esta llena de amigos,y espero no equivocarme pero el Lomo Saltado,Chicharrones,Causa Limeña y el inconfundible Ceviche..estan entre los predilectos de los Ingleses,mas de uno jamas probo o no tubo idea comer una "ensalada de menta con cebollas rojas" la ensalada ke acompaña a los Chicharrones...ya ke no hay yerbabuena..entra la menta a tayar,hay muchas razones porke hay ke sentirnos orgullosos de haber nacido en Peru,pais con tradiciones y cultura milenaria.realmente si abrimos los ojos..lo tenemos todo,solo falta aprovechar mas nuetros recursos y ke se acabe la corrupcion..saludos a todos.

A mi me gusta el "Aji de Gallina", pero que no pique.

Yo también aprendi a cocinar por telefono y por mail cuando me fui a Canada. Y también me las tuve que ingeniar para descifrar las recetas de mi mama: un poquito, dos dedos, cuando se vuelve espeso pero no mucho...
Los platos nunca me salian como a mi mama, pero como mis amigos no conocian el plato original, igualito se lo comian todo y se chupaban los dedos!
Ahora vivo en Francia y cada vez que voy a Lima regreso con mi maleta que parece bolsa de mercado! Me traigo mis frasquitos de aji amarillo, aji panca, rocoto, huacatay y mis sobres de provenzal. Los franceses, que son recontra exigentes con la comida, siempre se quedan encantados! Y me piden las recetas, pero siempre hay un ingrediente clave que no van a conseguir: el aji!
Y ni qué decirles del pisco sour! A todo el mundo les gusta. Hasta mis suegros q son franceses tiene su reserva de pisco! A veces me llaman y me dicen "trae tu licuadora peruana para hacer un pisco sour!"
La comida peruana es una maravilla. Que suerte tenemos de haber nacido en un pais donde se come tan bien!

Muy bonita redaccion, pero termino de leerla asi como los comentarios, y he sentido movimientos raros en mi paladar, creo q si fuera un can , estaria salibando. Por que nuestra comida sera tan deliciosa, nos hace anhorar mas nuestro pais, y q este "cultural shock" sea mas eterno.

Hola a todos!
Q antojo al leer este post...
Pero lo que más me llamo la atención es que pudieran conseguir los ingredientes para preparar olluquito o cau cau... allá donde viven, venden esas cosas? Yo estoy en Alemania y que yo sepa, el mondongo no se come así que no lo venden en los supermercados... y no creo q lleguen ollucos acá, ni siquiera llega nuestro limón, sólo el brasileño q no es igual de ácido.

Tengo en la refri un frasco de aji panca molido, báaasico para los aderezos! lo compré cuando estuve en Roma pero justo se había terminado el ají amarillo en la tienda... Cómo preparar causa, papa a la huancaína o ají de pollo sin eso? Así que por ahora, no paso del arroz tapado o el arroz con pollo... pero este post me está poniendo las pilas para averiguar mejor dónde conseguir lo necesario! Ojalá lo logre, deséenme suerte.

Y que viva el Perú!

Yo en Lima ni un huevo frito, si estaba sola Bembos Delivery era la voz. Pero al venir a España mi pá se encargó de meter el famoso librito amarillo de Nicolini en mi maleta y....como se lo agradezco. Ahora he descubierto un nuevo mundo, no soy taan inútil en la cocina y aprecio el ají amarillo q, felizmente, si llega a Navarra.
Pero NADA como comer EN PERU.

Lo mejor es verlo crecer en tu jardin!!! Yo pude traer semillas de Peru y ahora tengo aji amarillo, aji limo, huacatay!!! Estoy super feliz!!! Podre hacer el cau cau que tanto extrano y la fabulosa ocopa!!!

Alguien sabe si puedo llevar semillas de aji amarillo, aji panca, limones, et. para sembrar en malaga (españa), saludos y gracias

Me he matado de la risa con los comentarios, veo que mi familia no era la unica que usaba esos terminos de cocina: 2 dedos, hasta que se ponga espeso, calcula pues, hasta que tenga un
"buen color". Pero eso justamente es lo que nos hace peruanos, es inherente en nosotros el arte de cocinar. Gracias por el dato, en realidad me traje aji de Ewong envasado pero no esta tan barato que digamos y creo que tiene como quimicos porque sabe extraño, al igual que la comida enlatada, que dicho sea de paso en una de las que me traje (lentejas) me encontre una piedra GRRRRRRR... lamentablemente los controles de calidad en nuestro pais dejan que desear, deberia haber llamado o escrito una carta para quejarme, porque asi quien compra no?

En fin, nada como la comida preparada en casa, me han dado un buen dato y voy a traerme semillas de todo lo que pueda de Peru, aunque la tierra en la Florida es malisima, tendre que comprar macetones.

Saludos a todos los peruanos, estas son los comentarios que nos acercan mas y mas a nuestras raices y veo que la comida es un buen instrumento de unidad.

A proposito de visitar Peru, no se si se han enterado que Spirit Airlines viaja de Fort Lauderdale a Lima ahora (es una nueva ruta)... estuvieron promocionando viajes de 8 centavos ida y vuelta (por ser primera vez).... claro que con los impuestos me salio a 70 dolares... pero igual... los pasajes estan comodos en comparacion con Miami...

Saludotes,

Renzo

LEAN ESTO: No sean monses. Para los que viven en USA les aconsejo sacar un permiso del USDA para traer plantas y asi podran traer todas las semillas, aji, rocoto, y todos los especimenes mas que quieran.
Vean la pagina web del USDA, encuentren la forma, llenenla, envienla por correo y en 2 semanas les llega el permiso. Con el permiso hasta podran recibir plantas por correo, sin roche. Saludos, Daniel.

Cuando vivia en Lima no sabia cocinar,era la tipica "machona" de la casa,mi mamà y mis tres hermanas cocinaban muy bièn,era la estudiosa de la casa(claro que no era pretexto),NO SABIA NI HACER UN BUEN ARROZ,para mi era un misterio de Lourdes, saber cocinar.Cuando vine a Italia para estudiar, y despues de 2 años,al regresar a Lima de visita, fuimos directamente del aeropuerto a comer pollo a la brasa,eran casi las 11 de la noche,pero los deseos de cocina made in Perù era primero.Al dia siguiente mi papà feliz de ver de nuevo a su primogenita me dijo: hijita que quieres que te preparemos para mañana? y yo me acuerdo de la respuesta hasta ahora:QUISIERA CHANFAINITA CON MOTE!!!!QUE DELICIA!!!!Al sentir la nostalgia de la cocina peruana,comenzè a preguntar a mis hermanas,ya que mi santa madre estè en el cielo,como se preparaban los platos que por lo menos a mi me me gustaban,y claro escribia todo lo que me decian,pero una de mis hermanas(coleccionista de libros de cocina ),me regalò uno,que es un tesoro para mi:LA COCINA PERUANA-(paso a paso), de LEXUS,(una editorial española),aparte que es muy facil de entender,tiene las imagenes de los platos:del ceviche,de la causa,del lomo saltado,de los postres ,cockteles etc.,.Asi que cuando tengan invitados,puedan mostrar,la diversidad de platos que poseemos(aparte de hacerlos degustar,claro).Nunca pensè que podria preparar un rico ceviche o un buen lomo saltado,el recetario de Nicolini tambièn es muy bueno,con este aprendi a hacer panqueques cuando era chica. Si, aca tambièn,a mis amigos, suegros y esposo, italianos,les encanta mucho nuestra comida,es una forma de hacer publicdad positiva de nuestra cultura,no creen?,me siento feliz cuando mi marido saborea y toma el juguito del ceviche como un verdadero peruano.Tengo la suerte que por aca hay muchos negocios de productos peruanos y en general del extranjero.Claro que tambièn disfruto de una buena pizza o de un buen plato de pasta,porque la comida italiana tambièn es una de las mejores en el mundo,como la nuestra,pero nunca dejarè de preparar y degustar nuestros riquissimos platos.ESTOY ENAMORADA DE MI PAIS...ENAMORADA...me despido al ritmo de Eva Ayllòn.Muchos saludos y a seguir cocinando.

Un peruano se caracteriza por ser (imparcialmente) hábil, creativo, trabajador, por conocer lo ancestral de su cultura y por su comida, uno desde pequeño está tan acostumbrado a la comida que cuando sale recién valora la gastronomía y se da cuenta que hasta la comida china no es la misma en otro país. Por ese gusto con el perdón de los que leen desde fuera del país, me voy a comer unos picaroncitos con una chicha morada pero previo unos tamalitos verdes estilo Catacaos (receta herencia de mi abuela)y si me da estómago un cevichito de conchas negras. Provecho Peruano por tan bello país.Viva el Perú.
Visítame, lee y si quieres comenta mis escritos en http://jorgeatarama.blogspot.com/

Buenas, buenas
Claro que amarillo! como voy a poder comer o cocinar sin mi aji amarillo, o el panca o el rocoto?
Aqui en el medio oriente es la misma cosa que en todo el mundo, hay comida rica y comida mala, pero lamentablemente -no hay comida Peruana- yo no se como viven ustedes, pero yo me traje semillas, y las reparti entre todos mis amigos y personas que tienen campos de cultivo (kibbutz) y asi me garantice tener siempre en mi freezer (se conserva exelente!)mi rico ajicito.
No les voy a abrir el hambre con enumerar los platos deliciosos, ustedes los conocen, pero recuerden, no importa donde estan uds, o que plato preparen, un poquito de aji, aunque sea sobre un huevo duro, y ya van a sentir los olores de los puestos de anticucho del estadio, o de la chingana en la bajada de barranco, (yo tambien oigo un fuerte "Y DALE UUUU" cuando lo pongo sobre un choclo) y aunque aqui solo se consigue corvina congelada -importada de Uruguay- no importa, cebiche de langostinos sale bien con cualquier camaron de rio, aunque sea importado congelado de Thailandia, si tiene limon, lechuga, camote, choclo y aji, al primer bocado se escucha: Viva el Peru Carajo!!

* salsa limenia de cebolla es la voz! *

Vivo en Madrid pero de lunes a viernes trabajo en Milton Keynes a 45 millas de Londres. En Madrid los establecimientos latinos venden bastante aji amarillo y estimo es sembrado en Espana. A veces les sale con algunas pintas medias rojizas pero el sabor es igual. El aji amarillo es fuerte y crece en muchos climas. Una vez en Los Angeles vi unos familiares que sembraron aji amarillo. Un amigo en Madrid me ofrecio su jardin y probare sembrar plantas peruanas aqui y seguro prenderan. No es novedad pues aqui hay bastante chirimoya sembrada aqui (sale con cascara clara) con mucha pepa y menos dulce.....pero poco a poco la mejoraran. Debo mencionar que el aji panca y el mirasol estan aumentando su exportacion hacia a Alemania e Inglaterra. En Espana hace tiempo aunque estan mas acostumbrados a la paprika y el pimiento para sus guisos.
En Madrid e incluso en Milton Keynes he visto mas sauces llorones que en Lima....que pena que un hermoso arbol de la sierra peruana no es valorado en nuestra capital.
Cabe notar tambien que los supermercados en Madrid venden cancha serrana bastante (aunque usan un maiz grande lo hacen al horno) no conocen el maiz cancha alargado violaceo que es el mejor. El maiz choclo se consume bastante en ensaladas en USA, UK y Espana aunque sus granos son pequenos y le llaman maiz dulce.
En U.K almuerzan mayormente sandwiches. Una comida o guiso peruano es una novedad.
Saludos,

Cuando vine por primera vez a Chile, me espante del poco gusto que salía de sus comidas; saber que viviría acá me puso triste y más que un tema familiar fue por la comida. Soy muy exigente en cuanto comida se refiere es por eso que a las semanas de estar acá, cansada de comer comida chatarra empeze a explorar mi cocina y con asombro descubrí que cocinar es un don innato...nunca en Perú cocine más que arroz y sería, ahora siempre cocino y cuando salgo a algún restaurant, solo voy a estos si estan muy bien catalogados.
Que rica es nuestra comida, que pena que tuve que salir del país para comprobarlo!

Holas a todossss!!....es la primera vez q escribo por aqui o en un blog, al leer sus comentarios sobre la comida peruana y el aji amrillito...m dio hambre!! jajajaja....y si pues, los peruanos somos cocineros por naturaleza, yo vivo en Lima pero tuve la oprtunidadde salir a Chile y Argentina y como s extraña una papita a la huancaina con su arrocito con pollo...,no me daba hambre sobre todo en Chile con la disculpa de los amigos chilenos jejeje
Bueno, hermanos peruanos a seguir llevando el nombre el nombre de nuestro querido Perú en alto y a unirnos más por hacer d nuestro pais aún más grande.
Un abrazo MUY fuerte...y ARRIBA EL PERÚ ..CARAJITO!

Tienes razón el ají amarillo es super rico en las comidas, pero tambien como acompañante para la cebollita y el ají amarillo en tiritas o con el nabo encurtido.

Saludos desde Londres.

Una nota muy simpatica y muy peruana. A todos los que no encuentran ingredientes peruanos en las ciudades europeas les aconsejo visitar las tiendas arabes. Ellos tienen muchos de nuestros productos aunque no con los mismos nombres. Para ellos son productos autoctonos propios de su cultura de 6000 anos, anterior a la nuestra.
Muchos productos empaquetados los podran reconocer por el olor porque a veces el nombre es indecifrable. Realmente yo no he hechado en falta nada, he encontrado de todo con un poco de paciencia.
felicidades esten donde esten y sigan cocinando.

Les escribo desde Caguas, Puerto Rico. Les cuento que encontre en youtube un video llamado "Peru, mucho gusto" es una produccion de Promperú del 2005 sobre nuestra gastronomia peruana que pueden enviarla a sus amigos y conocidos alrededor del mundo y asi difundir lo nuestro.
Recuerden que la comida peruana es considerada una de las cuatro cocinas más variadas del mundo y que en la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, Lima fue declarada capital gastronómica de América.
VIVA EL PERU!

Aji de pollo? Esta bien que se haga con pollo, pero al menos ponle gallina!!!!!!!

Y nada, solo para decirles que en nuestro querido país, hasta unas simples torrejitas de atún (como las que me acabo de "empujar") con su limoncito y salsita de ají amarillo molido (con aceite y sal) son una delicia....

Si me preguntaran que significa la palabra Peru, yo diría que entre muchas cosas, significa "ají amarillo". Vivo en Houston y felizmente lo consigo o me lo mandan mis suegros, junto con el ají panca y mi rocoto. Les cuento que trabajo en un distrito escolar y cuando hay fiesta y todos tenemos que traer comida, yo "rayo" con mi comida peruana. Los gringos mueren por mi causa rellena y una vez preparé "aji de gallina" como parte de un proyecto escolar de la hija de una amiga, le pusieron 100 y la fuente no alcanzó..... Mi cuñado de vez en cuando me pide que le prepare papa a la huancaina para compartir con sus compañeros de Hewlett Packard y alli, tambien "raya".... Hago anticuchos y ese ajicito que los acompaña. Un amigo gringo se chocó y mietras esperaba ayuda le llevaron mi comida, con un poco de ese rocoto molido con cebollitas chinas y le mandó un mensaje a su mujer con urgencia, nosotros pensamos que era para algo del carro y resulta que queria ¡la receta del ají!
Extraño el Perú, extraño la comida del norte. Extraño el "vamos a comernos un cebiche al "Pulpito", o un dulce de higos en el "El chalaquito" o un sanguchón de chicharrón donde "El chino"....
Total que me vinieron unas nostalgias.... Saludos a todos y mis mejores deseos de que puedan darse de vez en cuando una vueltita por nuestro pais (snif, snif).

CUANDO VI LA FOTO DEL AJI AMARILLO COMENZE A BOTAR SALIBA YA PARECIA UN PERRITO CON TODA LA BABA EN LA BOCA, BUENO ME ENCANTA EL AJI AMARRILLO MAS EN EL AJI DE GALLINA, EL CAUCAU DE POLLO CON SU YERBABUENA ESCRIBO COMO TODA UNA CUSQUEÑA CON ITO, Y EL CEBICHE QUE PLATOS TAN RICOS, SE ME HACE AGUITA LA BOCA MMMM, BUENO LOS PERUANOS TENEMOS UN TOQUE DE DULZURA TAMBIEN SOY ESTUDIANTE DE GESTION AMBIENTAL EN REINO UNIDO, Y COMPARTIR CON TUS COMPAÑEROS DE CASA CADA PLATO NO SOLO EL PERUANO SI NO TAMBIEN OTRO TIPO DE COMIDA HASTA COMER CON LAS MANOS COMO LO HACEN LOS ASIATICOS. ES APRENDER CULTURA, RESPETAR Y SER RESPETADO, Y MAS AUN CUANDO LES CONQUISTAS LA BARRIGA CON LA COMIDA PERUANA. SALUDOS UN ABRAZO MUY GRANDE GRANDE. ME GUSTO TU ARTICULO.

Hola, yo soy un peruano de Moquegua y vivo en Quebec,CANADA desde hace 3 años, ya casi acabo mis estudios universitarios y les dire que la comida peruana es bien conocida y pedida en esta parte de Canada, tanto asi que estoy pensando seriamente en poner un restaurante peruano no importa si chico o grande, se ve que hay forma de hacer un gran negocio con nuestra comida. Lo unico que necesito es saber si hay algun socio (os) interesados... se les agradece.

Opino lo mismo que todos los compatriotas que escriben por este medio, la comida peruana es INCOMPARABLE, no hay nada que hacer, estoy en Bogotá pero la comida de colombia a pesar de que los colochos dicen que es muy rica yo no le encuentro nada cercana a la peruana, la comida nuestra es mucho mas elaborada y punto.
saludos a todos los que extrañamos nuestra comida desde el exterior.

y odio el aji...es malo para mi que una gran parte de las comidas sean hechas con aji...

Nunca imagine yo tampoco que iba a desear taaaanto saber cocinar, tengo 6 años viviendo y estudiando en República Dominicana, mis dos abuelas me hicieron crecer comiendo riquisimo, mi mami y mi papi cocinan riquisimo también......con lo mucho q me gusta comer Y NUNCA APRENDI A COCINAR!.
Ahora lejos de mi casa se me ha metido el bichito de aprender a cocinar, pero para mi desgraciada sorpresa por aqui NO APARECE NADA, para colmo de males la comida dominicana es insipida totalmente, toda tiene el mismo sabor a "sazón completo", no saben lo que es hacer un buen aderezo con cebolla y ajito, ni siquiera le hechan ajos al arroz!!!. Leo con placer que el aji amarillo se reproduce con faclidad y mañana mismo me compro mi maceta, a ver si puedo comerme una causa rellena como Dios manda y hacerles probar a estos dominicanos cariñosos pero faltos de paladar lo que es un plato bien sazonado.
No hay nada como nuestra comida, sobre todo la que nos preparan con cariño en casa. Para todos los que vivimos lejos leer este blog es una tentación al paladar y sobre todo a correr al aeropuerto más próximo a buscar el primer vuelo a Lima con la esperanza de que saliendo del Jorge Chávez aparezca un vendedor ambulante de lo que sea (papa con huevo, cebiche, chanfainita) o la primera pollería para darnos un atracón que irremediablemente nos causara una fuerte indigestión, pero que nos dejará con el mejor sabor de boca....

Holas!
Soy Cocinero Graduado, estudié en Trujillo Perú, y pues, oh! casualidad....realicé mi tesis en base al AJÍ ESCABECHE....asi q si desean saber muuuucho más de ello, pues escribanme a mi correo, sandex@gmail.com
Saludos desde Lima...

Q viva el Ají Amarillo.
Un abrazo gastronómico.

Atte.

El SaNDeX

soy cocinero de profesion
aca poco se conoce de la copmida peruana, cuando la preparo la mayoria opinan que es deliciosa, ya descubri la forma perfecta de hacer un ceviche con limones de isrAel..el resultado es buenisimo, hago seviche mixtp de mAriscos y pescado, preparo casi siempre cau cau. papa a la huancaina gambas rellena (en reemplazo de rocoto)m prepare carapulcra(lAstima que no venda nada del peru en israel) en conclusion hay que impulsar lo nuestro en el extranjero dea comida o musica o arte y sobre todo nuestro pAsado glorioso los incas yculturas pre colombinas, atentamente un amigo

te pueden mandar del peru el aji amarillo y el aji panca desidratado (polvito) el frasquito pesa 26 gramos las encuentras en wong es rentable porque no pesa :::es cierto que hay tiendas peruanas pero para aquellas personas que viven a miles de kilometros de ellas ( como yo ) tambien las hay en frascos( no deshidratados) pero pesan
de la marca hoja redonda el contenido de cada frasco es 195 gramos las venden en el barrio chino ( paruro) en las tiendas chinas
mi familia me las envia de peru aprocechan la tarifa de 165 soles por 5 kilos en serpost
ah... me olvidaba tambien hay culantro

yo me traigo siempre mi aji amarillo envasado... jejeje felizmente NUNCA me han quitado nada de lo q traje... bueno pues nunca me han revisado.

La ultima vez hasta me traje 2 papas rellenas preparadas!!! jajaja para mi esposo aqui a USA. El es europeo y es su plato peruano favorito... bueno uno de ellos.

Tambien tengo mi papa seca, me traje como 5 bolsas, aji panca si encontre aqui...ahh y una vez traje salchicha huachana!!! lo maximo revuelta con huevos y unos sandwichazos q mi esposo y yo nos devoramos.

El dice que su comida favorita luego de la de su pais (por amor) es la peruana (por lo buena!)

Vive el PERU y su comida caraj!!!

Hola, qué tal!!
Primeramente, me alegra saber que hay personas que realmente aman lo nuestro.
Soy una chica de 17 años, estoy en la universidad, y justamente me han dejado una monografía -tema libre-, y por eso, elegí el tema de la gastronomía peruana; pues es tan simple de entender: "No hay comida tan rica como la peruana".
Y con el avance de este trabajo, he descubierto tantas cosas, que desconocía por completo. Y la verdad es que me he quedado sorprendida con la variedad de alimentos oriundos de nuestro país, por eso es que el Perú es considerado el centro genético más grande del mundo, tantas variedades de alimentos; hay que tomar en cuenta también que tenemos muchas influencias, las cuales han hecho de nuestra cocina una de las 4 más variadas a nivel internacional.
En pocas palabras, es como para sentirnos 100% orgullosos de ser PERUANOS, no es así?
Entonces arriba el Perú y arriba nuestra gastronomía!!!

...Estoy emocionada, estoy llorando...me han movido el corazon todos mis paisas q como yo vivmos fuera de nuestro Peru,...vivo en España,y saboreo su comida mediterranea...ahhhh...pero cuando preparo mi comida peruana y tengo invitados españoles,...pues me rajo en la preparacion y claro ellos ya saben que existe un "aji amarillo", y es de Peru,....realmente nos volvemos de alguna forma embajadores,...me desvivo porque ellos sepan cada vez algo mas de nuestras culturas y costumbres y de las buenas, porque las noticias y TV a veces distorsionan la imagen de nuestro pais,...aqui ya prepare el adobo de pollo con aji panca,....estos españoles se churan los dedos,..con la papa a la Huancayna,...sudaron,...jajajaja,....por el ajicito pues,....las servilletas les corrian de la boca hasta la frente,...(yo me jaraneaba solita..jijiji),.....y ahora ultimo, prepare un Escabeche de pollo,...no soy buena cocinera,..pero sera que lo hago con tanto gusto,..quizas porque de alguna forma me acerco mas a la tierra nuestra....que cuando veo que todos murmuran lo bien q sabe,...siempre digo....y recuerden eh?...essss Peruano,....
Un saludo cariñoso a todos los que por muchos motivos salimos de la patria,...no hay como la nuestra empezando ya desde su climaaa...aqui en España, a los peruanos q conozco da orgullo saber q son muy responsables y dejan bien representado a nuestro Peru.
Saludos a todo el Peru.
Martha

PERO DONDE CONSIGO AJI AMARILLO EN SYDNEY AUSTRALIA?????

asi no vale pues, aqui no hay !

Saludos desde esta parte del mundo,
Armando.

Yo también estoy estudiando en Canadá, y una de mis mayores nostalgias gastronómicas es el queso fresco... el queso feta no es un buen sustituto, especialmente para papa a la huancaína, menestrón o simplemente para un choclo con queso (yummy!). Tengo que aprovechar momentos como ahora cuando estoy de vacaciones para comer todo el queso fresco que puedo :) Igual con el limón verde ("limón de a verdacitos"), que hace únicos los cebiches e incluso el pie de limón y la limonada. Saludos a todos los peruanos en el exterior!

CLARO... EL LIBRO DE COCINA NICOLINI - ES LA LEY.. BASICO BASICO... QUE BUENO QUE MUCHOS LO COMPARTIMOS.

ESTOY EMBARAZADA Y COMO DIJERON OTROS COMPATRIOTAS.. PAREZCO PERRITA BABEANDO DE SOLO IMAGINARME CADA PLATILLO DE LOS QUE MENCIONARON... PERO PARA MI MALA SUERTE - EN MONTERREY, MEXICO NO ENCUENTRO NADA Y LAS RESERVAS QUE ME TRAJO MAMI EL AÑO PASADO SE ACABARON... SNIF... TENDRE QUE ESPERARME UNOS CUANTOS MESES PARA PODER DISFRUTAR NUEVAMENTE DE UNA BUENA COMIDA PERUANA.... CLARO.. EN BASE A MI LIBRO NICOLINI....

SALUDITOS A TODOS

Claro no hay nada como los productos propios de nuestro pais, pues dando respuesta a un comentario de un arequipeño, aqui estoy yo paisano, :) haciendo mi aporte en cuanto a la culinaria de nuestra tierra, porque a falta de la tan deliciosa e incomparable chicha de jora, he podido improvisar con otros ingredientes para preparar el mas exquisito plato que nos caracteriza a todos los que somos de esta parte del Perú, el plato que cada domingo es infaltable en la mesa despues de una jarana bien puesta del fin de samana. Si hablo del Adobo de Chancho, lo probaron unos amigos chilenos y otros paisanos y lo encontraron exquisito, nada que envidiale al adobo de las picanterias arequipeñas, ¡Muy Rico! ¡Delicoso! ¡tu lo has hecho! ¡Pica pero exquisito!Plato infaltable cuando hay un acontecimiento importante en casa como un cumpleaños. El comentario mas exagerado fue que cuando el chico (hijos de mi jefa) se llevo a su colegio como colación (almuerzo), todos quisieron comer un poco y a las finales el probo poco de su almuerxzo.
Tambien quiero dar mucho enfasis que tenemos nosotros en cuanto a la cocina, somos herederos de una de las mejores cocinas del mundo esto va por las venas el saber mezclar los sabores y el encontrar el punto exacto de satisfacer al paladar extranjero, por que aparte de cocinar la comida peruana,he preparado la chilena y muchos fueron las felicitaciones con el plato: poroto granado, pastel de choclo, poroto con riendas, que gracias a una vecina chilena he instruyon en los pasos he sabido mejorarlos y ahora no hay nadie que mejor cocine, eso dicen mis jefes.
Que Viva la comida peruana y las manos de quien los prepara!!!!!!!!!!!!!!

DE LA ALEGRIA AL LLANTO

NO SABEN QUE FELIZ ERA EL DIA QUE PARTIA DE PERU, CON TANTA ILUSION POR CONOCER EUROPA Y BUSCAR UN NUEVO FUTURO PARA LOS MIOS, QUE ALEGRES FUERON ESAS DESPEDIDAS, RECUERDO COMO NOS REIAMOS CON MIS AMIGOS "BUENA TE FELICITO LO LOGARSATE" CASI ERA EL COMUN DE LOS DECIRES DE TODOS, MI MADRE QUE SOLITA DE LEJOS ME MIRABA Y SE LE SALIA EL LLANTO COMO GOTITAS DE UNA LLUVIA PASAJERA, QUE SE SENTIA CON LA SUAVE BRISA QUE TOCABA SU ROSTRO, NO SE AHORA PERO AVECES SENTIA QUE SE ALEGRABA Y AVECES SENTIA QUE ESTABA TRISTE, COMO NO RECORDAR LOS ABRAZOS Y BESOS DE MI ESPOSA E HIJA QUE FELICIDAD NOS EMBARGABA, MI HIJITA DE TRES AÑOS ME DECIA "PAPITO LLEVAME CONTIGO", COMO NO LLORAR EN ESE MOMENTO DE ALEGRIA Y TRISTEZA SOLO TE SOSTINE LA IDEA DE QUE VAMOS A MEJORAR TODOS, HABRA MAS POSIBILIDADES NO TENDREMOS MAS LAS CARENCIAS MATERIALES. CUANDO UNO SUBE AL AVION COMO SE TE ESCARAPELA EL CUERPO AL VER QUE VAS DEJANDO A TU TIERRA TU GENTE TU VIDA ENTERA Y A LO LEJOS TU FAMILIA QUE SE DESPIDE CON ESAS SEÑALES DEL ADIOS QUE SE TE GRABAN EN EL ALMA Y QUE NO TE DEJAN DORMIR EN TUS LARGAS NOCHES EN EUROPA ¿LOS VERE PRONTO? MIL UN PENSAMIENTO SE TE VIENE POR LA MENTE Y DE UN MOMENTO A OTRO YA ESTAS EN EL AIRE SE HACE UN NUDO EN LA GARGANTA TOMAS ALIENTO Y SIGUES ADELANTE, TRATAS DE NO PENSAR EN ELLO AHORA SOLO FIJAS TU PENSAMIENTO EN LA HORA DE LLEGAR Y COMENZAR A LABRARTE TU PROPIO CAMINO.....QUE ILUSIONES QUE ESPERANZAS Y CUANDO LLEGAS AL AREOPUERTO DE ROMA EMPIEZAS RECIEN UNA NUEVA REALIDAD, DESDE QUE PISAS EL SUELO ITALIANO LOS POLICIAS DE DE ADUANAS TE DAN UN TRATO DE DE POLICIAS DE LA GESTAPO TE REVISAN TU VISTO HASTA CON LUNAS DE AUMENTO SOLO PORQUE ERES PERUANO, TE PREGUNTAN TE REPREGUNTAN UNA OTRA VES NO SE CUANTAS VECES Y TE REVISAN TODO TU EQUIPAJE DE MANO UNA DOS VECES, UNA MAS PORQUE UN POLICIA QUE RECIEN LLEGO NO LO VIO Y ASI COMO QUE ENPIEZAN A BAJAR TUS ILUSIONES TE HACES IDEA DE COMO SERA LA GENTE EN ESE PAIS QUE PENSARAN QUE SENTIRAN......LLEGAS COMO DESORIENTADO SERA PORQUE LAS HORAS SE HAN ADELANTADO EN SEIS (INVIERNO) TRATAS DE LLEGAR LO MAS PRONTO POSIBLE A DONDE TE VAN A ESPERAR Y BUSCAS CON ANSIAS Y TE DAS CON LA SORPRESA QUE EL LUGAR INDICADO DE LA ESTACION DE LOS TRENES NO ESTA LA PERSONA INDICADA PASAN VARIAS HORAS Y NADIE APRECE Y EL FRIO QUE TIRITA TU CUERPO Y SE VA CONGELANDO YA NO SIENTES NI TU CUERPO SOLO TE DAS CUENTA QUE YA NADIE VENDRA CUANDO LLAMAS A UN TELEFONO QUE TE DIERON PARA LLAMARPERU Y TE CONTESTAN PERSONAS QUE DESCONOCEN A QUIEN TE CONTACTO AHI SABES QUE SOLO TENDRAS QUE VER DONDE DORMIRAS ESA NOCHE SOLO ME QUEDO MAS QUE TRTAR DE ABRIGARME CON LA ROPA DE INVIERNO QUE LLEVE Y QUE ME DI CUENTA QUE NO SERVIA PARA NADA POR QUE EL FRIO DE EUROPA ES DEMASIADO INTENSO, NO QUERIA LLAMAR A MI FAMILIA PARA NO PREOCUPARLOS, NO QUERIA LLAMAR A NADIE PARA QUE NO SEPAN LO QUE ME PASABA, SE SUPONIA QUE LLEGABA A TRIUNFAR SOLO DEBIA DE PRESENTARME A LOS DOS DIAS A UNA DIRECCION QUE TENIA ANOTADA QUE Y ME DIERON EN PERU Y COMENZARIA A TRABAJAR Y A GANAR DINERO PARA PODER AHORRAR RAPIDAMENTE Y SALIR ADELANTE EN TANTOS PROYECTOS QUE UNO SE TRAZA YA ME IMAGINE LO DE LA DIRECCION TAMBIEN DEBERIA DE SER FALSA NO EXISTIRIA......Y AHORA QUE HAGO NO HABLABA CASI NADA DEL ITALIANO PARECIA FACIL CUANDO LO ESCUCHABAS EN ALGUNA PELICULA, PERO CUANDO LO HABLAN TAN RAPIDO Y CON LA JERGAS CASI NO LO ENTIENDES............CONTINUARA............

Soy de Lima y vivo en Chile desde hace dos años. Soy aficionada a la cocina. Aqui es dificil conseguir aji amarillo, El aji colorado (aji panca) nunca lo encontre. Extraño mucho los desayunos de los domingos en Lima. El pan con relleno(aqui hay la prieta, sin cebollita china, ni aji amarillo ni sal). Tampoco hay camote amarillo para freir. Ni salchichas como nosotros las conocemos (de huacho)para freir con huevos revueltos. Como sea me las arreglo para hacer comida peruana con aji amarillo. Aqui les encanta lo q les preparo. No se q daria por comer unos tamales, en lima siempre comia uno entero en domingo. Necesitaba salir de Lima porq encontre el amor en un chileno.....pero nunca pense q lo q mas extrañaria seria la comida. La gente tambien esmuy diferente aqui. Los peruanos somos mas cariñosos, espontaneos. Igual vere como ppreparar tamales, en mi casa los hacia, aunq cre q sera muy dificil conseguir un moledor de granos aqui. Saludos a todos mis compatriotas q andan por el mundo y sigan conservando nuestras costumbres, q son lo maximo, bye

ESTOY SORPRENDIDA NUNCA HABIA INGRESA A ESTE BLOG ,LA VERDAD ESTOY A PUNTO DE LLORAR DE EMOCION DE LEER A MIS COMPATRIOTAS QUE ANDAN POR EL MUNDO ENUSCA DEL BIENESTAR PARA LA FAMILIA, LA VERDAD APARTE DE MI FAMILIA LO QUE MAS EXTRAÑO ES LA COMIDA PERO MI SUERTE YO SI SE COCINAR JOJOLETEEE JAJAJAJ ME LAS INGENIO PARA HACERLO PORQUE QUE SINO MI HIJO ME CUELGA EL DICE QUIERO COMIDA DE VERDAD . VIVIO EN BUENOS AIRES HACE DOS AÑOS Y AUN NO ME ACOSTUMBRO.
SI QUIEREN ME PUEDEN ESCRIBIR E INTERCAMBIAMOS RECETAS PERUANAS ADIOSSSSSSS

Cuando llegaron los españoles al Perú, encontraron a un Imperio donde no conocían la palabra Dios, y si tenían que referirse a lo que llamamos deidades, nuestros antepasados lo llamaban Padres, porque lo conceptuaban como sus criadores y el vinculo para comunicarse, entre su Padre (Dios) y los hombres, era el alimento; por ello la forma de agradar y presentar sus respetos era y sigue siendo en nuestra tierra a través de los alimentos, a diferencia de los europeos que sólo emplean la palabra. El ají es nuestro sol del norte y sierra que nos bendice con su sabor.
abrazo fraterno desde Uruguay o del otro lado del charco, depende del día.

Solo les doy un dato a los de madrid es fácil llevar comida, yo se la envio a un familiar el ají panca seco, el mirasol seco, ese que te lo venden despepitado, luego lo licuas allá, es más economico, harina de algarrobina, o algarrobina en polvo, rocoto en polvo tambien hay,luego los sobres provenzal, hay sobres de culantro seco el verdecito de sibarita, que te lo dejan llevar, linaza en polvo, harina de lucuma, etc, no son difíciles de conseguir o enviar, en todo caso tambien en la agencias les venden, sabian que las yucas se las pueden llevar congeladas y les dura lo mismo que los ajies congelados, se que en alemania también se cultiva los ajies, si desean saber de lugaares donde encontralos esccribanme a olindamendoza@hotmail.com

Hola, que bueno leer este blog. Felicitaciones.Parece que los peruanos que andamos por el mundo tenemos de inca, de mandinga y de europeo-hispano. Somos aventureros y buscando siempre lo mejor. (Al menos la granmayoría, segun lo he comprobado). Aqui en Miami, Florida hay restaurantes peruanos en cantidad apreciable y para todos los bolsillos y los paladares mas exigentes. En casa casi cocino todos los dias y el aji amarillo es una obligacion de combinacion para casi todas las comidas y mis hijos ya se acostumbraron a ello. Aqui, en Miami,lo encuentras congelado, molido y no hay problema. El asunto es que te guste la cocina y ya esta. Aqui un buen cocinero peruano se hace de dinero porque hay mercado y paladares que les gusta y gente con dinero que quiere invertir en restaurantes de comida peruana. Saludos a todos en cualquer parte del mundo.
Saludos Eduardo Achutegui

Hola, vivo en España desde hace 5 años, y lo que mas extraño de Peru es la comida, mi madre cocina todos los dias comida peruana, un dia arroz con pollo, al otro aji de gallina, al otro arroz chaufa (io digo q tb es cocina peruana jeje)... y todo está buensiiimo, pero nunca es igual, los ingredientes no son los mismos y el sabor siempre cambia... el ceviche con el limon español no tiene na que ver con el cevichito con limon peruano, es una pena... A mis amigos no les gusta mucho la comida peruana, pero creo que es por que se cierran en banda ante cosas nuevas, pero la verdad es que como la comida peruana no hay ninguna!!..

Hola soy peruana, y les escribo de Miami, alguien me podria decir con que papa se prepara la causa, ya que como estoy en miami solo hay papa blanca, rosada y otra pero no papa amarilla, ya probe la papa amarilla congelada y no me gusto, y tambien la papa rellena, gracias

Hola a todos, a pesar de que vivo cerca del Perú (Santa Cruz, Bolivia) se siente feo no estar en una buena mesa comiendo exquisitos platos peruanos, ya sea en casa, en un restaurant de lujo o en una cebichería de la calle, recuerdo cuando iba a la Universidad por inicios de los 80´S y de paso por la Av. Tacna esquina Emancipación me plantaba un cebiche de conchas negras a la ligera.....pese a las recomendaciones de no comer en la calle ese gen diabólico del gusto, hacía caso omiso a la advertencia y cosa que encontraba en la calle ... adentro.... en casa se comía bien comida norteña, ya que mis abuelos se criaron en el norte y mis padres en Lima se pueden imaginar la conbinación... hace unos días fui a comer cebiche a un restaurant peruano y el dueño me ofrecio ají amarillo que importa del Perú, claro a un precio astronómico y solo a mí por ser asiduo consumidor (mas de 17 años)pero en fin compre, guarde las semillas y estoy a punto de hacer algo..... y es sembrar a partir de estas semillas, la verdad es que he buscado por todas partes si es posible hacer esto pero no encuentro resultado, alguien conocedor del tema me pude decir si es verada lo que estoy pensando hacer?, gracias y QUE RICA ES LA COMIDA PERUANA...