Viñas & Viñetas

Un nuevo ícono

2008-04-28T15:22:05Z

Luigi Bosca es un clásico en el mercado peruano. Aprendimos a respetar al vino argentino con algunos de sus excelentes reservas y los primeros Malbec DOC. También esta bodega nos trajo uno de los primeros syrah de este lado del mundo. Su línea La Linda les abrió el terreno para atender a un público más amplio, sin cambiar el perfil de su línea Reserva. En la gama alta aparecieron los Gala 1, Gala 2 y Gala 3 buscando siempre la elegancia más que la híper concentración. Luigi Bosca es discreción, tradición y cuidado en los detalles. Fuimos invitados a disfrutar de una comida en la que se presentó su nuevo vino: Icono. Estuvo presente Alberto Arizu miembro de la familia propietaria de la bodega. La cena de gala se llevó a acabo en el café restaurante del Museo Larco Herrera. Disfrutamos del siguiente menú preparado por el chef Coque Ossio: Primer Paso Bohème Atún fusión oriental, espuma de sillao y kion Cucharas de foie, gelée de Bohème, compota de uvas y manzanas Patatas bravas y chorizo, tartar de pimientos, crema de rocoto y yema de huevo de codorniz Langostinos crujientes en salsa dulce picante Patatas bravas y chorizo, tartar de pimientos, crema de rocoto y yema de huevo de codorniz El espumoso Bohéme es muy particular. Por lo pronto es tal vez el único argentino que usa las tres variedades típicas de la región de Champagne, es decir: chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Es de gran cuerpo, con sensaciones tostadas y de la crianza en sus lías y con una acidez envolvente. Los amuse bouche impecables. La cuchara de foie un placer gustativo y táctil por las texturas de sus ingredientes; deliciosa la recreación de las patatas bravas con el incofundible sabor del chorizo español; los langostinos crujientes en el punto perfecto. Sin excesos de empanizados ni costras que hagan perder la suavidad y turgencia del crustáceo. Muy correcto el atún. Segundo Paso Gala 3 2005 (Viognier 50%, chardonnay 40% y riesling 10%). Este vino es una curiosa mezcla de tres uvas blancas con una larga crianza en barricas. En la nariz se siente casi abocado por la frutosidad y cierto exotismo. En la boca es amplio y sedoso. Conchitas grilladas, textura de alcachofa y crema de parmesano al aroma de trufa blanca. El plato de la noche. Las conchitas con toda su melosidad exaltada por la delicada fuerza del parmesano y el aceite de trufa. Tercer Paso Luigi Bosca Icono 2005 Cordero patagónico confitado con hierbas y especias, tian de papas al mortero, queso de cabra y aceitunas negras El �?cono es un vino que mantiene el concepto clásico de Bosca. No han caído en la tentación del exceso de madurez. Pero es un vino todavía potente que necesitará unos dos años para domar la fuerza de sus taninos y entregar lo mejor de sí. Una valiente apuesta de la bodega, muy consecuente con su línea. Cuarto Paso Degustación de quesos Melocotón camembert Higos roquefort Membrillo Manchego Chutney de tomate y cabra Pan de especias, praliné de piñones y frutos secos Terminamos con un plato con cuatro delicados mini postres. ]]>

Las dos Islay

2008-04-10T18:22:35Z

Ex Alcalde de Islay (Arequipa) visitando Islay (Escocia)

Alguna vez divagué sobre esta coincidencia toponímica: Islay en Arequipa y otra Islay en Escocia. Pero la noticia que leí en el 2006 en Decanter, debo aceptar, me arrancó una sonrisa. Estudios geológicos explican que la isla de Islay (Escocia), famosa por sus Single Malt Whiskies estuvo unida a la costa de Islay (Arequipa) hace 750 millones de años cuando existía un supercontinente llamado Rodinia. Éste se fue dividiendo en: Laurentia, Gondwana (de la que era parte Sudamérica), Baltica y Avalonia y en algún momento del desarrollo geológico la porción que hoy es la isla de Islay se desplazó hasta Escocia.

Abona a la teoría el hecho que en ambas costas se encuentra el mismo tipo de Gneis, una roca parecida al granito. Mark Reynier, director de la destilería Bruichladdich ubicada en la isla escocesa señala más similitudes : "Compartimos otras semejanzas: ambas son comunidades aisladas, tienen playas hermosas, tienen problemas con el abastecimiento de agua, están construyendo embarcaderos nuevos, tienen festivales de los mariscos y producen destilados. Creo que debemos celebrar este acoplamiento feliz del destino asociando su Islay a nuestro Islay en amistad cívica".

]]> Para celebrar este descubrimiento el alcalde del arequipeño Islay fue invitado al Islay de faldas por la destilería Bruichladdich que aprovechó la ocasión para lanzar una partida limitada del whisky “Mayor of Islay” que podrán disfrutar las ciudades hermanas.

Las declaraciones del alcalde del Islay peruano, Miguel Román Valdivia, revelan un tierno oportunismo: “Me siento como en casa”, dijo emocionado. “Podemos haber estado separados por 750 millones de años, pero siento que hemos vuelto a ser uno nuevamente".

El nombre de la Islay peruana se dice que era tradicionalmente Risla, hasta que un británico que llegó a sus costas sugirió un cambio ante la similitud que encontró con la hoy media naranja escocesa.

Blando mi escepticismo. Lo del desarrollo de los continentes es fascinante pero la historia de las coincidencias es difícil de digerir. Es fantástica, lisérgica, imposible.

Cata de uvas y piscos

2008-04-06T14:32:10Z

En esclarecedora cata dirigida por el profesor Jorge Llanos un grupo de especialistas pudo probar las uvas recién cosechadas al lado de piscos de esas variedades. Probé por primera vez la italia rosada, una mutación de la tradicional cepa pisquera. Los piscos y uvas fueron llevados por las hijas y esposa del señor Matías Grados de la bodega Cholo Matías de Ica. Según Llanos el pisco es la bebida derivada de la vid en la que se siente con mayor pureza y nitidez el sabor de la uva en el producto final Torontel: un pisco interesante por sus distintas capas de aromáticas. En la boca falta una mayor integración entre sus componentes. Moscatel: un pisco sin tanta complejidad. Muy directo y placentero con esa personalidad carismática y natural que muestra siempre la moscatel. Italia Rosada:la novedad de la noche. Esta sub variedad sorprendió a la mayoría que no había probado piscos con esta cepa o simplemente no conocía de su existencia. Es evidentemente aromática y se nota el aire de familia con la italia. Pero es más compleja, mejor estructurada y con un dulzor y frutosidad muy serios. Durante la cata fuimos probando primero la uva fresca e inmediatamente el pisco con la variedad respectiva. Pudimos confirmar lo aseverado por Jorge Llanos. A pesar de que el proceso de destilación lleva al vino a temperaturas muy altas el carácter varietal se mantiene. Pudimos probar también un producto derivado del pisco que es conocido como ciruela. En el momento de la destilación se cuelga una canastilla llena de una variedad especial de ciruelas con lo que se logra un pisco de fantasía que ya no sabe sólo a uva sino que está impregnado por los aromas y sabores de esta otra fruta. Son muy válidos estos experimentos que además responden a tradiciones locales, pero es importante legislarlas para que no existan malos entendidos y evitar que se pierda el rigor que debe tener la estrategia para consolidar con claridad la imagen del pisco.]]>

Vinos del mar

2008-03-19T17:49:02Z

Foto: Juan Francisco Melgar Este lunes 17 de marzo se llevó a cabo un interesante experimento de combinación de vinos y comida en el restaurante Perroquet del Country Club Hotel. Fue el pretexto para la presentación en sociedad de una bodega nueva en el mercado peruano. El gigante Concha y Toro ha sabido enfrentar los retos del nuevo siglo ordenando las líneas dentro de su portafolio y creando bodegas que complementen su oferta al mundo. Primero fue Cono Sur y últimamente Palo Alto de la región del Maule y la que nos convocó, Maycas del Limarí.]]> Menú Cebiche de Corvina Maycas del Limarí Reserva Especial Sauvignon Blanc El vino sorprende por su mineralidad casi salina que enfrenta con éxito la acidez de nuestro clásico plato. Su acusado carácter vegetal juega muy bien con las cebollas y ajíes. Langostinos a la plancha sobre abanico de palta y mango Maycas del Limarí Reserva Especial Chardonnay Un chardonnay distinto pero si perder su ADN de tipicidad. La mineralidad en este vino es nuevamente lo que sorprende pero la cepa sigue hablando por sí misma. La barrica le añade un toque de calidez (no alcohólica) confirgurando un vino impecable y con una persitencia mayor que la del sauvignon. El plato muy bien logrado con una mezcla (impensable hace algunos años) de palta y mango cuyos elementos juegan con la cremosidad y frutosidad del vino. Los langostinos deliciosos y turgentes. Atún a la pimienta blanca con risotto funghi porcini Maycas del Limarí Reserva Especial Cabernet Sauvignon Un cabernet fuera de la órbita normal. Su nariz es lo mejor, con presencia mineral y frutal y de tostados del roble. En boca se marca un poco el alcohol pero es un vino grato que está preparado para complementar este atún. Lomo a la huatia con hierbas autóctonas y camotes glaseados Mayas del Limarí Reserva Especial Syrah El vino presenta aromas especiados y terrosos con una frutosidad auténtica. Es potente en la boca y tiene los músculos necesarios para enfrenatarse a la huatia. Este plato es una recreación de los recuerdos infantiles del chef Jacinto Sánchez en los que utiliza toda la paleta aromática de las hierbas de la sierra peruana. Trufas y Pralinés

Una copa de vino en Semana Santa

2008-03-14T20:49:23Z

El bacalao se ha convertido en una tradición para estos días de recogimiento, a pesar de que en algunas casas el fervor religioso no es lo que los mueve a preparar este potaje sino la emergencia atávica de repetir una preparación que siempre han visto y disfrutado y que los vincula con sus recuedos infantiles. La receta más difundida con variaciones en cada casa es la del bacalao a la vizcaína, que contiene cebollas, tomates, pimientos, aceite de oliva y ajo. ¿Planes para Semana Santa? Cuéntenos qué hará durante el fin de semana largo ]]>

Más novedades veraniegas

2008-03-10T14:03:57Z

El verano es una oportunidad para buscar vinos refrescantes, que acompañen bien a la comida de la estación o simplemente para tomarlos sin prejuicios en la playa. En la Cavas del Sur, evento anual realizado en las playas del sur de Lima, tuve el privilegio de probar algunos vinos de Viña Morandé de la mano de su propio fundador, Pablo Morandé. Me llamó la atención la nueva cosecha de su Sauvignon Blanc Reserva. Muy fino. Además procedente del valle de Casablanca, zona de este enólogo chileno descubrió como de gran potencial para vinos blancos hace veinte años. Hoy con bodega propia se da el lujo de confirmar que su visión es hoy realidad. ]]> Etchart Privado Torrontés 2006 Un torrontés típico a muy buen precio. La nariz es, entonces, floral, especiada y con olores a frutas blancas dulces. El final en la boca, delicadamente amargo. Acompañaría este vino con mousse de cangrejo, ají de gallina o una tabla de sushis, sashimis y makis. (S/. 25) Montes Classic Sauvignon Blanc 2007 Con fruta procedente de los valles de Casablanca y Curicó representa un buen valor para el precio. Muestra un carácter cítrico. Es vivaz y de trago fácil. Como aperitivo o para acompañar quesos de cabra de textura suave. (S/. 32) Cousiño Macul Sauvignon Gris 2006 Un vino para salir de la rutina. Aromas delicados de frutas blancas maduras y azahar. En la boca es meloso, glicérico, distinto. Probarlos con unas conchas al vapor al estilo nikkei. (S/. 43) Banrock Station Sparkling Shiraz Esta es una excentricidad australiana proveniente de su variedad más famosa la shiraz. Es un vino espumoso con un estilo demi sec, con fruta roja dulce acercándose a sensaciones de golosinas como un chupete de fresa. Pero como tiene buena acidez y las burbujas acentúan la sensación fresca, se logra un buen equilibrio dentro del estilo. Lo recomiendo para un chifa o para celebrar con cualquier pretexto en la playa (S/. 46)

Novedades veraniegas

2008-03-05T13:44:45Z

En los primeros meses del año empieza a llegar algunas novedades de distintos lugares. Comentamos algunos vinos probados en las últimas semanas que se adaptan perfectamente a esta temporada donde el calor sigue prevaleciendo En nuestro mercado hay más de 2000 vinos distintos y vemos aparición constante de nuevas bodegas y etiquetas que probamos con la ilusión de encontrar productos distintos, con carácter propio Cono Sur Pinot Noir Reserva 2006, Viña Cono Sur (Chile) S/. 38 Esta bodega es el brazo vanguardista de Concha y Toro y uno de sus proyectos principales ha sido desarrollar la pinot noir en Chile. Este vino es una buena introducción a lo que están haciendo. Rescatan la frutosidad de esta variedad buscando cierta concentración y acompañándola con las características que ofrece la guarda en barricas de roble. Espumante Deseado Saurus, Familia Schroeder (Patagonia, Argentina) S/. 43 Una nueva manera de disfrutar el torrontés. Tiene aromas dulces y exóticos a flores y frutas. En la boca es fresco con un dulzor etéreo que no empalaga. Para acompañar aperitivos o postres delicados. Moscato d'Asti DOCG "Sorì del Re" 2006, Degiorgis (Piamonte, Italia) S/. 106 Los Moscato d’Asti son hermanos de los más conocidos Asti Spumante. De hecho comparten la denominación de origen Asti DOC. La diferencia está en que para los Moscato normalmente reservan las mejores uvas, no son vinos espumosos sino frizzantes (o de aguja) y su dulzura es mayor y su grado alcohólico muy bajo (en el caso del vino que reseñamos 5%). Este Sorì del Re es delicado, sutilmente ácido, con una burbuja espumosa, olores a granadilla y un dulzor delicado pero evidente. Garcés Silva Chardonnay, Viña Garcés Silva (San Antonio, Chile) Proveniente de un valle bastante joven pero que está dando mucho que hablar. San Antonio es un puerto y los viñedos nos están muy lejos del mar. Esta influencia oceánica se siente en sus vinos. Viña Garcés Silva fue uno de los primeros pioneros de la zona y está especializado en vinos blancos y tintos con pinot noir. El Chardonnay que reseñamos tiene un carácter mineral marcado y notas cítricas. Totalmente distinto a los tradicionales chardonnay chilenos. Acompañará muy bien diversos platos marinos entre los que propongo un mero a la parrilla. ]]>

Eros y Dioniso

2008-02-14T05:52:32Z

¿Qué tomar para celebrar este día? Las elecciones, dependiendo del momento y de la comida van por los espumosos, rosados y dulces. A continuación algunas propuestas: Espumosos Vinos espumosos brut sudamericanos: podemos escoger de Perú, Argentina o Chile. Los brut son perfectos para empezar la noche con unos canapés o makis. Eso sí son muy secos y no son fáciles para quienes tienen las costumbre de tomar vinos espumosos abocados, semi secos o dulces. Para ellos existen también buenas opciones como los Asti o vinos de estilo similar. Delicados, burbujeantes pero con un toque de dulce. Rosados Son vinos perfectos para el verano y para compartir. Sin ser muy complejos o profundos los rosado son compañeros ideales para mesas en las que haya una gran diversidad de comidas. Es refrescante, alegre e invita a la celebración. Dulces -Late Harvest: estos vinos son fruto de la recolección tardía de las uvas para lograr una mayor maduración y concentración de azúcares. Vienen en botellas más chicas de lo normal es decir en 500 ml o medias botellas de 375 ml. Son normalmente blancos y dulces y su procedencia mayoritariamente es de Chile. Para cerrar una noche romántica con petit fours de La Bonbonniére -Oporto No lo digo yo. La prueba de la complementación del oporto y el chocolate se descubrió hace muchos años. Para cucharear en tándem una Bocanera de chocolate de la Bodega de la Trattoria. La recomendación es tomar lo justo y no excederse ya que el vino es la bebida de quienes quieren disfrutar la vida y no de aquellos que quieren olvidarse de todo. Además nadie quiere quedarse dormido en este día. ]]>

Argentina enfrenta el futuro

2008-02-07T12:48:08Z

Es un país con gran tradición de consumo en el que recién en los últimos treinta años ha empezado una reconversión de la producción. Este nuevo siglo ha supuesto el renacimiento de la industria y se ha convertido en un país con grandes posibilidades de crecer en el mercado mundial. De bodegas arcaicas sin control de temperaturas ni adecuada sanidad llegamos a las actuales que cuentan con toda la tecnología y el conocimiento para explotar las condiciones ideales de sus distintas regiones. ]]> Regiones y variedades de uva Mendoza: es su región más importante, representando un 70% del total de la producción argentina. Sus condiciones climáticas y calidad de suelos son ideales para el cultivo de la vid. Esta región se divide en las siguientes zonas: - Zona Alta del Río Mendoza: encontramos importantes localidades como Luján de Cuyo, Maipú y Perdriel. - Zona Norte: encontramos vinos tintos con buena expresión frutal, destacando cepas como malbec, bonarda y syrah. - Zona Este: se concentra la mitad de la producción de la región - Zona Sur: con dos polos: San Rafael y General Alvear. Destaca las vareidades chardonnay, cabernet y malbec. - Valle de Uco, la subzona de moda actualmente, cuyas condiciones climáticas y altitud entre 1200 y 900 msnm, permiten hacer vinos que se distinguen de sus pares en el resto de Mendoza, ha sido un imán para las inversiones que en los últimos años han llegado de diversos lugares en especial Francia y España. San Juan: ubicada al norte de Mendoza. Su clima algo más calido hace que sus vinos tengan una mayor potencia alcohólica pero también mayor expresividad frutal. Se cultivan entre las variedades nobles: chenin blanc, chardonnay, cabernet sauvignon, malbec y merlot. El syrah es otra de las variedades que está empezando a destacar. La Rioja: carga con la fama de producir vinos masivos. Sin embargo ya hay algunos esfuerzos por sorprender con vinos de buena (y hasta alta) calidad. Catamarca: zona emergente en la que destaca el syrah. Salta: se encuentra en el paralelo 24, es decir, fuera de la franja tradcional del vino (entre el 30 y 40). Sin embargo esto es compensado con la altitud ya que los viñedos de esta región se encuentran entre los 1,700 y 2,200 msnm. El malbec expresa todo su exotismo, el cabernet sauvignon muestra su potencia y la entrañable torrontés que nos seduce con sus aromas francos y personalidad única. Patagonia: Se divide en dos regiones diferenciadas. - Rio Negro: es la más tradicional y desde hace años se hacen vinos de calidad. Florecen variedades como pinot noir o sémillon. Sus condiones climáticas permiten una larga maduración y ofrece vinos vivaces y elegantes. - Neuquén: en la que se ha desarrollado un enclave vinícola que partió de cero hace pocos años. Hoy se hay convertido en la región más apetecible por grandes inversionistas. Sus características y se encuentran en plana búsqueda de las mejores variedades.

Apuntes en el día del pisco sour

2008-02-02T13:41:44Z

En el día del pisco sour quisiera insistir en mi creencia de que el pisco es un gran ingrediente en el bar. Sobre el pisco sour ya se ha dicho todo pero creo que el campo de la coctelería, el potencial es enorme. La mejor forma de apreciar un gran pisco es, sin duda, tomándolo puro. Pero el consumo de esta bebida crecerá cuando incorporemos cada vez a más consumidores. Hace unos años era difícil encontrar tragos con pisco. Ginger Ale. Pero claro estos son tragos tradicionales y el objetivo es incorporar a la juventud y a las mujeres con preparaciones adecuadas a sus gustos. Libro En los años ochenta el Banco Latino publicó un estupendo libro sobre el pisco que tuvo el valor de rescatar del olvido nuestra bebida en momento en los que no estaba de moda ni se usaba regalar vinos. Fue un libro que disfruté en su momento por su valor histórico. Una de las fotos que más entrañables es la de un grupo de botellas antiguas con esas etiquetas a veces hasta kitsch que se veían antes. Conocer Insisto en que para querer algo hay que conocerlo. Quienes invierten su tiempo en defender el pisco sin probarlo ni conocerlo tienen seguramente un buen objetivo, pero no son opiniones muy autorizadas. hay que probar compara, aprender a distinguir, para entender la complejidad de este mundo que no es sólo un producto idiosincrásico sino realmente una bebida con particularidades que permiten que se disitinga no sólo por calidad sino por tipología. ]]>

Vinos en familia

2008-01-27T15:18:48Z

Fuimos invitados a una cata con las nuevas cosechas de la bodega Dominio del Plata. Este proyecto es fruto del amor por el vino y del amor humano. Susana Balbo y Pedro Marchevsky son enólogos, esposos, socios y cómplices. La bodega cuenta con cuatro líneas principales:Anubis, Críos, BenMarco y Susana Balbo. ]]> Críos Torrontés 2007: este es un torrontés ya clásico en nuestro mercado. Este año lo encontramos más elegante y delicado. Tal vez menos típico pero con un estilo que podrá ganar adeptos. Críos Rosé of Malbec 2007: un vino sin otra pretensión que dar placer inmediato. Aquí no caben sesudos análisis. El mejor piropo que se le puede hacer a este vino es: ¡qué rico!. Perfecto para el buffet del chifa Royal. Anubis Malbec 2006: es uno de los mejores Malbec en su nivel de precios. Los taninos son redondos, el vino pasa con facilidad pero deja su huella. Directo, joven, sin complicaciones. Invita a una segunda copa. Anubis Malbec Reserva 2006: es la primera cosecha que llega de este vino a Lima. Con el mismo acento que el Anubis normal pero con una dimensión más, aportada por la madera. Críos Malbec 2007:: a pesar de su juventud el vino ya es atractivo. Tiene potencia y mucha fruta. En uno o dos años debe estar en su punto. Susana Balbo Cabernet Sauvignon 2004:: el cabernet sauvignon me remite a mis primeras catas en las que predominaba esta uva. Este vino nos recuerda que en argentina no todo es malbec. En la boca me gustan tanto los sabores (frutos rojos, toques minerales y vegetales) como la sensación táctil, con taninos que avanzan con fuerza y agilidad. Susana Balbo Virtuoso:: la gran novedad de la noche. Un vino dulce de malbec producido con uvas que fueron cosechadas tardíamente. Es un vino de postre delicado, con mucha frescura que acompañamos con tabletas de chocolate de leche. Delicioso.

Sushi y vinos

2008-01-20T00:16:49Z

Las últimas veces que he visitado restaurantes de cocina japonesa me he encontrado con botellas de vino tinto en cada una de las mesas vacías. Se quiere apelar al impulso de los clientes para pedir un vino. No critico la técnica de marketing sino estarle dando al comensal la llave a una experiencia poco feliz. La comida japonesa con sus sabores marinos, presencia de verduras y de algunos elementos complicados como el sillao, kion y wasabi pide vinos blancos con buena acidez o algún toque exótico. Vinos espumosos: un cava español, algún espumoso argentino, un Prosecco italiano o si el bolsillo lo permite, un Champagne. Estos vinos cuando jóvenes están llenos de frescura, acidez y sus burbujas combaten amistosamente ... Vinos blancos aromáticos: principalmente dos los torrontés argentinos excelente contrapunto al kion y algún buen gewürztraminer. Vinos blancos con acidez marcada: Riesling: uva poco conocida en el Perú. Ya tenemos algunas opciones de Chile y Australia. Pero si buscamos con un poco de ahínco encontraremos de Alsacia y Alemania. En mi visita al Edo fui premunido de un vino blanco alsaciano. El Rieling Philippe Dreschler Alsace 2005 que costó S/. 45 en tienda. Me cobraron S/. 15 por derecho de corcho Alternativamente se puede probar con Sauvignon blanc o Verdejo Otros vinos: podrías funcionar un espumoso rosado o un vino rosado. Tal vez un pinot noir sin madera. Lo que no se debe buscar es el maridaje perfecto, que, para una mesa con sabores diversos, es un pretensión muy snob. Esto obligaría a pedir una copa distinta de vino por cada tipo de bocado que comamos, lo que es incómodo, inoportuno y hasta ridículo en un restaurante de este tipo. Hay que lograr escoger un vino que sea afín a la comida y que la realce, la que es tal vez la función más noble de un vino. Lo mejor es ser conciente de eso y tratar de probar más vinos y conocer sobre ellos. Si esto no sucede las formulas preestablecidas serán siempre impostadas. ]]>

Lo destacable del 2007

2008-01-13T03:36:41Z

El terremoto de Pisco dejó graves secuelas en la industria pisquera. Las bodegas grandes sufrieron daños que afortunadamente han podido capear. Sin embargo , muchas de las bodegas chicas, tal vez el sector clave que hace de esta bebida un patrimonio intransferible, quedaron en ruinas. Afortunadamente existen instituciones que están gestionando financiamientos para poder reflotar a nuestra industria. anterior post Este año no pudimos asistir al Concurso Nacional del Pisco. En esta ocasión se llevó a cabo en Ica (por primera vez en forma paralela al Congreso Nacional del Pisco) con la idea de apoyar este importantísimo enclave pisquero. Otra noticia importante fue el acuerdo que firmaron la corporación Backus y el Consejo Regulador del Pisco El Vino 2007 ha sido un año de gran crecimiento para mercado del vino. Se ha consolidado Argentina como el nuevo líder dejando atrás a Chile. Estos dos países sumados a España representan el 93% de las importaciones. La industria peruana está dando algunos pasos hacia la producción de vinos de calidad. Aparecen nuevas tiendas de vino, hay más cursos para principiantes y también de formación de profesionales. Hacia finales de año empiezan a llegar algunas importantes bodegas de Estados Unidos. También empiezan a regresar tímidamente bodegas eurpeas de diversos orígenes que, a raíz de la subida del Euro, no encontraban negocios en el país. Personajes importantes del mundo del vino Joan Manuel Serrat llegó con Joaquín Sabina para dar una gran concierto. Pero aprovechó su estadía en el Perú para hacer la presentación de sus vinos del Priorato y Montsant. Paul Hobbs, es un californiano al que se le atribuye parte de surgimiento del Malbec en Argentina, cuando trabajaba en Catena. Hoy es lo que se conoce como un flying wine maker, o enólogo volador que azora a diversos proyectos en diversos lugares del mundo. Dos bodegas asesoradas y cuyos vinos e encuentran en Lima son Odfjell de Chile y Pascal Toso de Argentina. Otro gran personaje, precursor de la modernidad en el vino argentino es justamente, Nicolás Catena. Dueño de una historia peculiar ya que siendo catedrático en una prestigiosa universidad norteamericana decidió darle un vuelco a su vida apostando a sus proyectos vitivinícolas. Patricio Tapia, es el periodista latinoamericano mas conocido, especialmente por sus participaciones en programas del canal elgourmer.com en los que nos ha mostrado bodegas californianas, Españolas, Italiana y Francesas. Estuvo con ocasión de la Feria Internacional del Vino FIVINO en la que dirigió una cata de vinos premium de España, Chile y Argentina ]]>

La tentación del vino

2007-12-30T23:23:54Z

Todas las personas tienen alguna historia con el vino. Esta bebida ejerce fascinación sobre quienes se acercan a ella y cada cual cuenta una anécdota o guarda un recuerdo relacionado con el vino. Muchos famosos (leer anterior post sobre Serrat) han decidido participar en proyectos relacionados con el vino, por distintas razones y con diversos grados de interés. Desde ser la cara de alguna marca o bautizar un vino con su nombre, hasta los más comprometidos como Gerard Depardieu, quien ejerce este oficio en forma paralela su carrera actoral. Las razones que mueven a estos personajes son desde puramente crematísticas hasta de profunda vocación, pasando quienes lo ven como una forma de exposición mediática o ascenso social. Repasaremos a continuación algunos famosos, artistas y deportistas principalmente, que han decidido poner un pie en el mundo del vino. ]]> Otros deportistas Regresando a los deportistas Ronaldo hace poco compró acciones de la bodega Cepa 21 en la Ribera del Duero. El ex campeón de Rally Carlos Sainz produce el vino Pegaso de la mano del famoso enólogo Telmo Rodríguez. Los golfistas Frank Nobilo, Ernie Els tienen líneas muy consolidadas en sus respectivos países: Nueva Zelanda y Sudáfrica. Michael Laudrup talentoso futbolista danés una vez retirado volvió a Dinamarca y se dedicó de lleno su negocio de importación de vinos y otros productos de España, país en el que jugó con mucho éxito por varios años.

Vinos para la cena navideña

2007-12-18T10:51:09Z

La mesa navideña es diversa y usualmente caótica aunque el leit motiv es el dulzor que participa y hasta prevalece en muchos platos: ensaladas con frutas, purés dulces, jamones glaseados, frutos secos y postres. Aquí las tradiciones no se equivocan ya que los vinos espumosos en sus diversos estilos son buenos acompañantes de estos inusual menús, aunque no los únicos. De entrada debo confesarles que lograr la alianza ideal entre el vino y la comida navideña es imposible. Pasan demasiados platos distintos y pretender un vino para cada plato seria un exceso de sofisticación que es inaplicable en una celebración familiar. Diría que el objetivo seria evitar grandes vinos tintos potentes que no pegarán si son los únicos vinos escogidos. Un menú típico podría ser: Nueces, orejones, guindones y pasas Ensalada Waldorf Jamón Glaseado Pavo horneado Relleno Puré de manzana Arroz árabe Panetón Turrón español Para menús así yo probaría varios vinos y escogería, por un lado, blancos aromáticos: Torrontés: Críos, de Dominio del Plata o el Alta Vista Reserva; Viognier de Escorihuela o el de Lagarde o algún Gewürztraminer si encuentran. También abriría vino espumosos. Tal vez empezaría con un Chandon argentino Brut o algún Prosecco o por supuesto un Champagne Brut (para quienes puedan comprarlo); usaría en la comida un cava rosado Juvé i Camps y cerraría con un Chiaro di Luna un Müller -Thurgau italiano frizzante o algún Asti. Otra alternativa es escoger un vino rosado de peso y pienso en el Cherub de Montes al que, eso sí hay que mantener a temperatura, ya que si no el alcohol puede prevalecer. Si optan por una celebración a la peruana como proponía Don Cucho hace unos días podrían tener un menú con tamalitos verdes y lechón al horno. En este caso empezaría también con un espumoso Brut. Después sacaría algún vino de la Ribera del Duero (España): un Protos Crianza o el excelente Alión. Finalmente, lo más importante: experimenten, prueben y equivóquense ya que nunca será tan terrible. Si el vino no va con la comida pues tómense el vino y después coman. Tampoco podemos estar tensos, esto es un juego y el vino está hecho para disfrutarlo.