Cata de uvas y piscos
06
2008
En esclarecedora cata dirigida por el profesor Jorge Llanos un grupo de especialistas pudo probar las uvas recién cosechadas al lado de piscos de esas variedades. Probé por primera vez la italia rosada, una mutación de la tradicional cepa pisquera. Los piscos y uvas fueron llevados por las hijas y esposa del señor Matías Grados de la bodega Cholo Matías de Ica.
Según Llanos el pisco es la bebida derivada de la vid en la que se siente con mayor pureza y nitidez el sabor de la uva en el producto final
Torontel: un pisco interesante por sus distintas capas de aromáticas. En la boca falta una mayor integración entre sus componentes.
Moscatel: un pisco sin tanta complejidad. Muy directo y placentero con esa personalidad carismática y natural que muestra siempre la moscatel.
Italia Rosada:la novedad de la noche. Esta sub variedad sorprendió a la mayoría que no había probado piscos con esta cepa o simplemente no conocía de su existencia. Es evidentemente aromática y se nota el aire de familia con la italia. Pero es más compleja, mejor estructurada y con un dulzor y frutosidad muy serios.
Durante la cata fuimos probando primero la uva fresca e inmediatamente el pisco con la variedad respectiva. Pudimos confirmar lo aseverado por Jorge Llanos. A pesar de que el proceso de destilación lleva al vino a temperaturas muy altas el carácter varietal se mantiene.
Pudimos probar también un producto derivado del pisco que es conocido como ciruela. En el momento de la destilación se cuelga una canastilla llena de una variedad especial de ciruelas con lo que se logra un pisco de fantasía que ya no sabe sólo a uva sino que está impregnado por los aromas y sabores de esta otra fruta. Son muy válidos estos experimentos que además responden a tradiciones locales, pero es importante legislarlas para que no existan malos entendidos y evitar que se pierda el rigor que debe tener la estrategia para consolidar con claridad la imagen del pisco.
06
2008
Hola Carlos,
Luis Pisconte ya venía trabajando con la Italia Rosada hace varios años en muy pequeñas y codiciadas producciones.
Las botellas sólo se regalaban a los mejores clientes de Viejo Tonel.
Hace más de un mes que estoy esperando que Lucho me mande una botella de la cosecha 2006 "reposada",apenas arribe por estos lares, convocaré a una reunión del grupo de cata que tanto me hace falta.
Un abrazo.
Respuesta:
Julio: Tendremos que probar esa rareza.
Saludos
30
2008
Buenos días Sr. de Piérola.
Me parece muy interesante su artículo, ya que soy catadora de vinos.
Etoy muy ineteresada en crear mi propia bodega de vinos y piscos, para lo que estoy buscando información acerca de cómo crearla. Me alegraría mucho si ud. me puede ayudar en eso. Cualquier información me la puede enviar a mi correo : nathy_dxs@hotmail.com
Desde ya muchas gracias.
Exitos en todo.
Hasta pronto.