Vinos del mar
19
2008
Este lunes 17 de marzo se llevó a cabo un interesante experimento de combinación de vinos y comida en el restaurante Perroquet del Country Club Hotel. Fue el pretexto para la presentación en sociedad de una bodega nueva en el mercado peruano. El gigante Concha y Toro ha sabido enfrentar los retos del nuevo siglo ordenando las líneas dentro de su portafolio y creando bodegas que complementen su oferta al mundo. Primero fue Cono Sur y últimamente Palo Alto de la región del Maule y la que nos convocó, Maycas del Limarí.
El Valle de Limarí se encuentra a 400 km al norte de las regiones tradicionales del vino en Chile. Su influencia marina por la cercanía al Océano Pacífico le da a los vinos un carácter que los distingue del resto de sus congéneres chilenos
El ejercicio planeado por Ingrid Mago, gerente de alimentos y bebidas del hotel y José Arellano, Brand Manager de la importadora Premium Brands, fue exitoso y permitió a un público de especialistas en su mayoría acercarse a la filosofía y productos de de esta bodega
Menú
Cebiche de Corvina
Maycas del Limarí Reserva Especial Sauvignon Blanc
El vino sorprende por su mineralidad casi salina que enfrenta con éxito la acidez de nuestro clásico plato. Su acusado carácter vegetal juega muy bien con las cebollas y ajíes.
Langostinos a la plancha sobre abanico de palta y mango
Maycas del Limarí Reserva Especial Chardonnay
Un chardonnay distinto pero si perder su ADN de tipicidad. La mineralidad en este vino es nuevamente lo que sorprende pero la cepa sigue hablando por sí misma. La barrica le añade un toque de calidez (no alcohólica) confirgurando un vino impecable y con una persitencia mayor que la del sauvignon. El plato muy bien logrado con una mezcla (impensable hace algunos años) de palta y mango cuyos elementos juegan con la cremosidad y frutosidad del vino. Los langostinos deliciosos y turgentes.
Atún a la pimienta blanca con risotto funghi porcini
Maycas del Limarí Reserva Especial Cabernet Sauvignon
Un cabernet fuera de la órbita normal. Su nariz es lo mejor, con presencia mineral y frutal y de tostados del roble. En boca se marca un poco el alcohol pero es un vino grato que está preparado para complementar este atún.
Lomo a la huatia con hierbas autóctonas y camotes glaseados
Mayas del Limarí Reserva Especial Syrah
El vino presenta aromas especiados y terrosos con una frutosidad auténtica. Es potente en la boca y tiene los músculos necesarios para enfrenatarse a la huatia. Este plato es una recreación de los recuerdos infantiles del chef Jacinto Sánchez en los que utiliza toda la paleta aromática de las hierbas de la sierra peruana.
Trufas y Pralinés
24
2008
Carlos,
Tenia entendido que es muy dificil combinar un el Cebiche peruano o cualquier comida picante con algun vino aunque sea blanco, eso fue lo que lei en este blog anteriormente, y despues comprobe personalmente...es este vino que recomeiendas la excepcion a la regla?
Respuesta:
El problema con el cebiche es el picante. Si tiene demasiado ají no combinará muy bien con vino pero si es medido hay varias opciones buenas.
24
2008
Que tal Carlos,
Quitame una duda,mucho se especula que los vinos provenientes de Europa, pierden algo de sabor por el viaje tan largo, (cruce del Atántico).
Que hay de cierto en esto..???
Gracias.
Respuesta:
César: los largos viajes a los que están sometidos los vinos pueden afectarlos. SIn embargo si se les transporta a temperaturas razonables y el almacenamiento en los puertos es el correcto, no debe haber variaciones considerables en su calidad. Lo que sí es recomendable es dejarlos descansar unas semanas antes de consumirlos. Los vinos europeos que nos llegan los podemos disfrutar de la mejor forma. Aunque claro lo ideal es probarlos en la misma bodega pero eso no es posible (casi nunca).
07
2008
De acuerdo. Mucho picante y no hay vino que vaya con el cebiche. Bajandole el tono picante un poco, un champagne seco es una excelente opcion.