Una copa de vino en Semana Santa
14
2008
El bacalao se ha convertido en una tradición para estos días de recogimiento, a pesar de que en algunas casas el fervor religioso no es lo que los mueve a preparar este potaje sino la emergencia atávica de repetir una preparación que siempre han visto y disfrutado y que los vincula con sus recuedos infantiles.
La receta más difundida con variaciones en cada casa es la del bacalao a la vizcaína, que contiene cebollas, tomates, pimientos, aceite de oliva y ajo.
Cualquier comida se realza con el acompañante más conveniente. Este plato tiene sabores fuertes tanto por el acabado del pescado que por su proceso destacan su sequedad y salinidad. La salsa por su parte tiene sabores marcados primoridalmente vegetales y especiados. Existen varios tipos de vinos que pueden acompañarlo:
- Vinos blancos: los buscaría con cierto peso y aromáticos. Podrían ser de cepas como gewürtztraminer o viognier. Un chardonnay con barrica también funcionaría.
- Vinos rosados: buscaría rosados estrictamente secos.
- Vinos tintos ligeros: la frutosidad de vinos jóvenes como un syrah argentino, chileno o australiano.
¿Planes para Semana Santa? Cuéntenos qué hará durante el fin de semana largo
16
2008
En este país, el Perú, en vez de bacalao lo que venden en la Semana Santa es raya secada al sol y salada. En este sentido se podría acompañar con un vino sin pretensiones como el Gran Blanco de Tacama que se consigue a un precio bajo (unos 20 soles). ¿Qué le parece?
Respuesta: llega bacalao importado, pero, como usted bien indica, la mayoría de pescado seco salado que se consume en el país es de otros pescados como el toyo, raya,etc. El Gran Blanco de Tacama es una buena opción.