Apuntes en el día del pisco sour
02
2008
En el día del pisco sour quisiera insistir en mi creencia de que el pisco es un gran ingrediente en el bar. Sobre el pisco sour ya se ha dicho todo pero creo que el campo de la coctelería, el potencial es enorme. La mejor forma de apreciar un gran pisco es, sin duda, tomándolo puro. Pero el consumo de esta bebida crecerá cuando incorporemos cada vez a más consumidores. Hace unos años era difícil encontrar tragos con pisco.
Hoy nuestra bebida reemplaza las funciones que cumplían el vodka y el gin. La encontramos en dos clásicos que disfruto: el Capitán que es un Manhattan en el que se reemplaza el bourbon por pisco y en el criollísimo chilcano en el que se fusiona con Ginger Ale. Pero claro estos son tragos tradicionales y el objetivo es incorporar a la juventud y a las mujeres con preparaciones adecuadas a sus gustos.
Libro
En los años ochenta el Banco Latino publicó un estupendo libro sobre el pisco que tuvo el valor de rescatar del olvido nuestra bebida en momento en los que no estaba de moda ni se usaba regalar vinos. Fue un libro que disfruté en su momento por su valor histórico. Una de las fotos que más entrañables es la de un grupo de botellas antiguas con esas etiquetas a veces hasta kitsch que se veían antes.
Conocer
Insisto en que para querer algo hay que conocerlo. Quienes invierten su tiempo en defender el pisco sin probarlo ni conocerlo tienen seguramente un buen objetivo, pero no son opiniones muy autorizadas. hay que probar compara, aprender a distinguir, para entender la complejidad de este mundo que no es sólo un producto idiosincrásico sino realmente una bebida con particularidades que permiten que se disitinga no sólo por calidad sino por tipología.
03
2008
Suerte...Ojalá se difunda más...
04
2008
A mi el tomar el pisco puro, me resulta muy fuerte, podrà resultar "sabroso" y potente, y con todo ese misterio del sabor de uva. Quiza como un bajativo puede servir, o para hacer un brindis, pero nada màs. En cambio, lo puedo beber por horas como pisco sauer o capitan y yo feliz (...) La mayorìa de bebidas por destilacion son dificiles de beberlas de un puño, en mi caso, ni siquiera cuando era màs joven me atrevìa a tomar vodka o ron puro.
Definitivamente los piscos sean de la calidad que sean salen mejor como cockteles. Pienso que se deberìa difundir recetarios manejados por expertos barmans para que los peruanos lo utilizemos y tengamos mayores opciones.
Dificil tomar un pisco on the rocks, no lo cree?
06
2008
Coincido plenamente que un buen pisco se puede disfrutar puro, pero sin duda solo lo haran los conocedores o quienes busquen sensaciones fuertes, la mayoria de los mortales, prefieren y se sorprenden por la versatilidad del pisco, cuando prueban un coctel aperitivo o digestivo o un refrescante. Tengo 20 años creando cocteles y he visto alucinar a gente con cocteles con otros insumos peruanos que han sorprendido a mas de uno, con chicha morada, con chicha de jora, con conchas negras y el ultimo es con papa amarilla, a ver diganme si el pisco no es versatil.
Sigamos disfrutando del pisco como les guste puro o en cocteles porque igual es nuestro.
Aprovecho para saludar a mi sobrino Vitucho x sus 30 tantos años... Un abrazo
11
2008
Estuve de visita por unos dias en San Francisco - California, y estuve gratamente sorprendido al entrar a un pub (uno de barrio, nada especial por Pittsburgh) y ver que en la pizarra decia "Pisco sour - Peru". Pregunte si el barman o chef o alguien que trabajaba por ahi era peruano y me dijeron que no, que el pisco sour estaba dentro de su menu y era el especial del dia.
La verdad estaba rico.
Ojala que siga creciendo
saludos
Carlos
18
2008
Esta es mi receta del Pisco Citrus
En una jarra echar:
Una medida d Pisco puro
Una medida de jugo de naranja
Una medida d jugo d toronja
Jugo d un limon
Mezclar bien y servir con hielo.
Salud Peru!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
27
2008
Un pequeño consejo para los que todavia no se animan a probar el pisco sin mezclar.
Pongan una botella en el freezer y mantenganla ahi como normalmente se acostumbra hacer con el vodka, veran que un shot de pisco helado pasa mucho mejor y si es de alguna de las variedades aromaticas o un acholadito en buena hora.
Recuerden que todos los piscos superan los 40 grados de alcohol y siempre cualquier bebida a medida que tenga mas alcohol, debe de ser servida a menor temperatura.
P.D: No hay que preocuparse ya que a la temperatura de un freezer comun de cualquier refrigerador, el pisco no llega a congelarse.
28
2008
En Ica tomamos el pisco puro, el mejor es el que no te deja estragos después de varias rondas, un consejo: justo antes de tomar el trago de pisco contener la respiración, una vez tragado exhalar para luego sentir en el paladar el sabor a uva, si sabe a alcohol es pisco malo.
Los invito a mi blog:
http://apuntesdeica.blogspot.com
04
2008
Carlos nos puedes hablar un poco de los late harvest.
Rpta: Prepararé una nota pronto.
14
2008
Puedes incluir mas cocteles con pisco?
Los invito a visitar blog http://industrias-alimentarias.blogspot.com