Crónicas desde Arequipa (I)
07
2007
Foto: Jorge Riveros Cayo
Cinco lugares para ser feliz
(comiendo) en la Ciudad Blanca
La semana pasada estuve en Arequipa. No iba hace muchos años. En esta ocasión, la travesía fue algo inesperada, pero con un objetivo clarísimo: viajé con mi flamante socia de una aventura empresarial, en un rubro que nos apasiona a los dos por igual: comer bien. Y eso fue lo que hicimos. Recorrimos las picanterías más tradicionales de Arequipa, exploramos los restaurantes que se autodenominan gourmet o de fusión en los alrededores de la calle San Francisco, conocimos a verdaderos personajes del ambiente culinario arequipeño y nos adentramos al colorido mundo del Mercado San Camilo, donde el dulce aroma de las papayas arequipeñas es sólo comparable al intenso sabor del chocolate de La Ibérica o a la inconfundible fragancia del anisado Muñoz-Nájar. De Arequipa proviene la familia de mi madre. Por mis venas fluye sangre arequipeña, pese a haber nacido en Lima. Es la ciudad de mi infancia, a donde viajé innumerables veces para gozar de las vacaciones junto a mis abuelos, Natalia y Jorge. Fue en su casa, situada en la calle Deán Valdivia, donde descubrí que los arequipeños le rinden un incomparable culto a la comida. No se quejan ni de los portentosos platos que les sirven, ni de la digestión lenta que puedan padecer ("para eso está el té piteado", diría mi abuela), ni de los terremotos que han asolado la ciudad, ni de las revoluciones que han propiciado desde su fundación española. Y es que los arequipeños tienen coraje y orgullo. Bolas que le llaman. No en vano tienen un plato hecho en base a los testículos del toro llamado zarza de criadillas, que se lo comen en un afán simbólico de doblegar la fiereza del animal más temible de la campiña. Así, la tradición culinaria arequipeña, que tan profusamente se ha desarrollado durante siglos, ha convertido a sus habitantes en seres llenos de dicha y felicidad. Yo también, admito, haber sido feliz durante los seis días que permanecí en la tierra de mis ancestros, al reencontrarme con una gran cocina vigorosa y marcada por nuevas tendencias que invaden la ciudad. Por ello, me animo a recomendarles cinco lugares donde podrán ser inmensamente dichosos si gozan, tanto como yo, de la buena comida. Porque la felicidad se encuentra siempre sobre una mesa noble, servida con algún manjar, una buena copa y al pie de un volcán
Llegué un sábado a Arequipa. Ese mismo día nos dedicamos a recorrer, con mi socia, el camino que conduce a Sachaca, un pequeño pueblo situado al noroeste de la ciudad. Nos habían dicho que a lo largo de esta vía, encontraríamos un buen número de picanterías célebres como La Cantarilla, La Cau Cau y La Lucila, esta última la más notable de todas, en especial después de que Gastón Acurio le diera tremendo espaldarazo a través de su libro, Perú, una aventura culinaria y su programa de televisión por cable.
Tuvimos la suerte que doña Lucila Salas Valencia viuda de Ballón, con 90 años, 5 hijos, 11 nietos y 5 bisnietos, media sorda, extraordinariamente lucida y cálida, y eso sí, algo mandona e indudablemente renegona, tuviera la buena gana de conversar con nosotros. Nos sentamos en un rincón de la antigua cocina a leña, donde hasta hace poco tiempo atrás, ella molía con su batán los ajos, las hierbas y los rocotos para hacer el llatan. Pero hoy en día, la señora está convaleciente de una reciente intervención quirúrgica en una de sus piernas. Por ello, ha delegado el mando de la cocina a sus hijas.
Las demás picanterías que visité, incluyendo La Nueva Palomino en el distrito de Yanahuara, tienen una historia similar: las propietarias, o ya murieron o se jubilaron del negocio. Como consecuencia, las hijas han tomado la posta, convirtiendo a estos bastiones de la comida arequipeña en restaurantes turísticos y de concurrencia masiva. No tengo nada en contra del progreso, pero me jode observar que muchos sabores, recetas y aromas de la gran cocina provinciana de esta región del país se pierden paulatinamente en aras de generar unos billetes de más.
Foto: Jorge Riveros Cayo
A la mañana siguiente nos dirigimos a la picantería Sabor Caymeño a comer un buen adobo (S/.8 media porción y S/.16 una porción), plato tradicional que se disfruta los domingos, después de una buena noche de juerga. A mi socia le habían recomendado este lugar, situado en una esquina frente a la plaza de armas de Cayma. Entonces, había que probar. Ni bien entramos se acercó doña María Meza Cárdenas, propietaria del huarique. Media bajita y gordita, con el cabello rojizo y protagonista de la foto que abre esta historia, la señora nos trajo un plato hondo con sus buenos trozos de tierno lomo de chancho macerado -desde el día anterior- en chicha de jora y vinagre, aderezado con ajos, ají colorado, hierbas, y acompañado de rodajas gruesas de cebolla roja escabechada y sus panes de tres puntas para comerlos con el jugo espeso de este plato levantamuertos. La señora miraba con gracia mientras nos relamíamos el plato.
- Señora, su comida está bien rica...
- ¡Rica estoy yo!
Un par de días después, regresé para hacerle algunas fotos y doña María me invitó una delicia que no comía desde mis años de infancia: torrejitas de fideos con zarza de carne y habas (ver foto de arriba). Para acompañar, pedí una Kola Escocesa (a S/.1.50 la personal), bebida de inigualable sabor y color (no tiene nada que ver con la Kola Inglesa, por favor...) que se encuentra únicamente en la Ciudad Blanca.
Doña María tiene 6 hijos -tres mujeres y tres hombres-, 12 nietos y 2 bisnietos. Heredó la picantería de su madre, Agustina Cárdenas Zegarra, quién abrió el local en 1940. Fue recién en 1986, sin embargo, que se hizo cargo del huarique, cuando su madre murió. Antes, entre 1970 y 1990, cocinó en la afamada picantería La Mundial. Después abrió por su cuenta una similar llamada La Nueva Mundial. Pero el éxito que tiene, hoy en día, se lo debe al Sabor Caymeño, donde atiende junto a su hija Mariluz.
En mi opinión, se trata de la picantería más auténtica que he podido encontrar en Arequipa, no sólo por su comida casera y deliciosa, sino porque doña María sigue moviendo las ollas, sabe las mañas y gustos de sus comensales, tiene un gran sentido del humor y atiende en persona a sus clientes, a menos que tenga que ir a misa, al mercado o al cementerio.
Sabor Caymeño
Dirección: Plaza de Armas de Cayma 112; teléfono: (054) 25 13 62
Abierto de lunes a viernes, 6 a.m. - 6 p.m.; sábado, 4 a.m. - 6 p.m. y domingo, 3 a.m. - 6 p.m.
El local de comida rápida (a la turca)
Foto: Jorge Riveros Cayo
Comer un döner kebab (sánguche de pollo, tomate, lechuga con salsas en pan turco, a S/. 6), una ensalada cacik (con pepinillo y aliño de yogurt y ajo, a S/. 8), un plato de patlicanli urfa (albóndigas de cordero y res en salsa de berenjenas y pimentón, acompañado de arroz, a S/.11.50) o un delicioso yaztürlüzü (guiso de pollo y vainitas, zapallito italiano, pimentón y berenjenas, acompañado de arroz, a S/.11.50) no tiene nada del otro mundo desde que, hace ocho años, llegó "el turko" a Arequipa. Se llama Ibrahim Veyssal, pero todos le dicen Ivo (diminutivo de su nombre en turco). Los que le agarran más confianza, le dicen simple y llanamente "el turko", con "k" porque alega, "así se escribe en mi país".
Se enamoró de una peruana en Alemania. Después de haber probado suerte en la grisácea Lima, decidió seguir camino hacia la ciudad de los tres volcanes. Arequipa lo acogió de la misma manera que ha abierto sus puertas a centenares de hijos del Medio Oriente desde el siglo XIX: libaneses, palestinos, sirios y turcos, claro está. Con sus estudios de cocina y un poco de audacia empresarial, supo dar en el gusto de arequipeños y extranjeros cuando abrió en 1999 su pirmer local de comida rápida. En El Turko I la gente tenía una opción deliciosa, rápida y barata.
De ahí siguió El Turko II, con platos más sofisticados como el cuy en salsa de chocolate con rissoto de quinua (a S/.23) o un chupe de camarón en tinta de calamar (a S/.32), El Turko III, que es un café al paso en el Aeropuerto Internacional Rodríguez Ballón, y en años recientes, el Bar Istanbul y Fez -otro local de comida rápida turca-, estos dos últimos regentados por Melihat, la guapa, algo seria, pero atractiva bióloga que es, nada menos, la hermana de Ibrahim. Creo que no exagero al afirmar que ella elabora el mejor baklava que he probado en mi vida (lo recomiendo con una bola de helado vainilla, a S/.13, en el Turko II).
Al final, después de haber comido rocotos rellenos, costillares, ocopas, solteritos de queso, chicharrones de chancho y chupes de camarones, de picantería en picantería, durante tres días non-stop, decidí afincarme en El Turko I, probar todos los platos que pude y también fui feliz. Ya le he dicho a Ibrahim, ¿qué diablos esperas para abrir unos cuántos locales en Lima? Así también podremos ser felices bajo el manto gris de esta ciudad.
El Turko I
Dirección: San Francisco 216-A; teléfono: (054) 20 38 62
Abierto de domingo a miércoles, 7 a.m. - 12 a.m.; jueves a domingo, las 24 horas.
E-mail: info@elturko.com.pe; www.elturko.com.pe
El restaurante con aire conventual
Foto: Jorge Riveros Cayo
Pero lo cierto es que de comida turca y arequipeña no se puede vivir exclusivamente. Así que, después que mi socia decidió regresar a Lima, yo opté por quedarme unos días más en Arequipa para recorrerla por mi cuenta, algo que no hacía desde hace años. Una noche resolví entrar a La Trattoría del Monasterio, situada a pocos pasos del ingreso al Monasterio de Santa Catalina. Se trata de un pequeño restaurante, con aires de bistrot y una entrada más que discreta, que está situada en lo que, alguna vez, fuera la casa del cuidante del convento. Desde las ventanas se puede ver el monasterio de día. Pese a ser un ambiente cerrado, goza de una privilegiada iluminación.
Su propietaria, Verónica Luque, abrió el local en 2004. Pero ella no es ninguna novata en el mundo culinario. Limeña de nacimiento, estudió administración, vivió durante una década en Venezuela y un buen día la sedujo un arequipeño que le propuso ir a Arequipa. Hace 15 años inauguró Capricho, una pastelería y salón de té que ya tiene varios locales en la Ciudad Blanca, uno en el balneario de Mejía durante el verano, y desde hace algún tiempo, un local también en Lima. Hace algunos días abrió la nueva cafetería del convento, situado sobre la calle Toledo, en el área más antiguo del complejo religioso, recientemente restaurado por la Agencia Española de Cooperación Internacional.
Confieso que, cuando ingresé a la Trattoría, tenía conocimiento que la carta original había sido elaborada por Gastón Acurio. Prejuiciosamente pensé, "¿qué puede haber que no haya probado en alguno de los restaurantes de Acurio en Lima?". La primera vez cené tagliolini al ragu di agnello (a S/.28), elaborados con una salsa con corderito estofado, tomates frescos, hierbas y vino. Un par de días después almorcé un risotto de camarones y alcachofas al azafrán (a S/.33). Pero lo que más me sorprendió, con el perdón de todas las propietarias de picanterías a las que fui, es el rocoto relleno de camarones, acompañado por su pastel de papas (a S/.27), sin duda el mejor que he comido en Arequipa. Se lo hice saber a Verónica, y esta vez, ambos fuimos felices.
La Trattoria del Monasterio
Dirección: Santa Catalina 309; teléfono: (054) 20 40 62
Abierto de lunes a sábado, 12 - 3 p.m. y 7 p.m. - 12 a.m.; domingo, 12 - 5 p.m.
E-mail: latrattoriadelmonasterio@yahoo.com
El mercado fragancioso y multicolor
Foto: Jorge Riveros Cayo
Cuando iba de vacaciones a Arequipa, solía acompañar a mi abuela Natalia, todas las mañanas, al Mercado San Camilo. Recuerdo claramente el bullicioso ambiente de este gran centro de acopio de frutas, verduras, carnes y flores, con su techo de fierro diseñado por Gustave Eiffel -el mismo ingeniero francés que construyó la famosa torre que se alza en París- del cual todos los arequipeños solían estar orgullosos. Recuerdo además la popularidad de mi abuela, la señora Natalita para mayores señas, quien se detenía una y diez veces para saludar a hombres y mujeres, comerciantes y vendedoras del mercado, quienes la bendecían y agradecían en reiteradas ocasiones. Mi abuela, nacida en Cabanaconde, en el corazón del valle del Colca, fue una mujer generosa y de espíritu sensible. Habiendo sufrido en carne propia, en algún momento de su vida, la escasez y la pobreza, nunca dudó en comprar productos, muchas veces más por el afán de ayudar que por la necesidad de consumirlos.
Regresar a San Camilo un lunes por la mañana, después de más de dos décadas, me devolvió las imágenes de aquellos recuerdos. Decidí recorrer los pasillos del mercado para contemplar los puestos de carne exhibiendo a los cuyes despanzurrados y los cortes de res y cordero, las verduleras ofreciendo esos ajos y cebollas tan soberbios que cocechan en las chacras arequipeñas, las señoras vendiendo queso paria (a S/. 5 y S/.10 soles) y queso mantecoso (a S/.12), o las juguerías, hacia la izquierda del mercado.
Ahí, se encuentra la juguería Elianita, en el puesto 14, donde Eliana Durán Salas prepara jugos de diversas clases. Desde el clásico jugo de papaya arequipeña (a S/.3.50 el vaso con su yapa), hasta los surtidos con piña, plátano o mango (a S/.2 pero sin yapa). También hay sánguches de queso paria o de palta moqueguana (cualquiera, a S/.1). El lugar es limpio y una gran alternativa para desayunar ligero.
- ¿Y cómo preparo un jugo con estas papayitas en mi casa?
- Le cortas ambas puntas a cada una, le sacas con una cuchara las semillas y las colocas en la licuadora con bastante agua. Le das sólo dos golpes de licuadora, sino se licúan las pepas y te amarga el jugo. Lo cuelas y le echas la pulpa de la fruta picadita, azúcar al gusto y lo licúas todo junto. Usa tres papayitas por vaso grande.
Al final, me traje cinco kilos a Lima.
Juguería Elianita
Dirección: Mercado San Camilo, puesto 14; teléfono: (054) 996 0250
Abierto de lunes a domingo, 6:30 a.m. - 6 p.m.
El banquete del lejano oriente
Foto: Jorge Riveros Cayo
Martín Ortiz Siu siempre tuvo el deseo de abrir un restaurante. Desde que se fue a estudiar ingeniería electrónica al Reino Unido, donde trabajó tres años cocinando en restaurantes japoneses y tres en restaurantes tailandeses. Cuando regresó a su natal Arequipa, decidió que era hora de abrir el propio. Su madre, Paquita Siu, mollendina e hija de emigrantes chinos, es una reputada maestra de cocina, especialista en comida china. Pero le dijo bien claro a su hijo, "yo no quiero dejar mis huesos en una cocina". Finalmente, como buena madre, accedió a participar en el negocio.
El restaurante está situado en el distrito de Cayma. Para mayores referencias, detrás, literalmente, de Saga-Falabella. La decoración de esta casa remodelada para servir de restaurante, es minimalista. Las lámparas son Ikea, gracias a la hermana de Martín, que se las envió desde Suecia. La propuesta culinaria de este local es novedosa. No es un chifa. Tampoco un sushi bar. Es un restaurante que ofrece 57 opciones entre comida china, tailandesa y japonesa en una sola carta. La fantasía de un banquete hecho realidad para los amantes de la comida oriental.
Fui a almorzar el último día de mi estadía en Arequipa. Me preguntaba cuánto éxito podía tener un restaurante de este género, en una ciudad muy poco expuesta a la gastronomía japonesa y tailandesa. Me equivoqué nuevamente. El lugar estaba lleno. Ordené un paneang, curry verde tailandés de lomo, pollo y cerdo salteado con verduras, piñas y champiñones en leche de coco (a S/.26), tempura de camarones, servida con salsa teriyaki (a S/.29) y un arroz chaufa especial, con pollo, chancho y langostino (a S/.12). Comida extraordinaria, sin exageraciones, ni floro.
Martín habla de un restaurante de comida fusión. Es el primero de su género en la ciudad y sólo refleja que la oferta culinaria crece y se diversifica. Lo cual me confirma, al final, que Arequipa sigue siendo un destino apreciado para los amantes de la buena comida. Al menos, la felicidad está garantizada en este aspecto.
Paquita Siu
Calle Granada 102, Urb. Los Sauces, Cayma; teléfonos: (054) 25 19 15 / 936 1206
Abierto de lunes a sábado, 12 - 4 p.m.; 6 - 11 p.m.; domingo, 12 - 5 p.m.
E-mail: paquitasiugourmet@gmail.com
![IMG_7607 [V yV].jpg](http://blogs.elcomercio.com.pe/viajerosyvagamundos/IMG_7607%20%5BV%20yV%5D.jpg)
07
2007
Te agradezco por la pequeña y valerosa remembranza que das a conocer de nuestra querida Arequipa, un lugar exquisito por su comida como sus paisajes. Muy buen blog, espero que sigas asi, muy buen manejo de lenguaje.
Una vez mas te felicito
07
2007
Hola Jorge!!!
Por fin, volviste, y nada menos que con unas remembranzas arequipeñas... Provecho!!! Qué envidia de toooooodo lo rico que nos cuentas que has comido... Definitivamente, te gusta comer, y bien!!! Suerte que además lo puedes hacer como parte de tu trabajo... En fin, te seguimos, amigo, gracias por llevarnos por tan buenos caminos...
Suerte!!!
Marce
07
2007
Uf... Con tanta información dos cosas son seguras: que aumentó muchos kilos en su ausencia y que por recolectar toda esta información se demoró en regresar por acá...Sea como fuere: rebienvenido y suerte con el post. bye.
08
2007
Hola: Muy ágjil y explicita tu cronica, me podrias recomendar sitios de esa comida que tú conoces? Vivo en el extranjero y viajo a fines de Enero a Lima y Arequipa en mi ruta para Puno y desearia que me recomendaras picanterias en la ciudad de Arequipa y alrededores. Saludos Hector.
08
2007
Me has hecho recordar a mi Arequipa querida, y siempre recordada, han escuchado por ahi el dicho que dice...como Arequipa no hay....
08
2007
Excelente!
No me puedo creer los precios!! Vivo en Inglaterra y lo he estado convirtiendo todo a pounds y me parece que voy a comer bien regresando al Peru... no puedo esperar : )
08
2007
Genial!...Anotaré todos estos valiosos datos para mi próxima visita a la que - y de lejos - la mejor y mas linda ciudad del Perú. Felicitaciones!
08
2007
No sé si será la fuerza de la sangre, pero a pesar de haber nacido y crecido en Lima, cada vez que voy a Arequipa siento un calorcito de hogar que me inunda por completo. Y es que allí tambien tengo los recuerdos más bonitos de mi infancia, cuando en las vacaciones de colegio ibamos todos los años con mi characatísima madre a visitar a la familia.
Tambien estuve por allá hace unas semanas, despues de 5 años de ausencia por tierras arequipeñas, y para mi hay dos cosas que no puedo pasar por alto en el itinerario:
- las salteñas bolivianas (que si bien es cierto no son autóctonas) acompañadas de su Kola Escocesa. Ubicacion: ROMA, Av. del Ejército - Yanahuara.
- los sandwich de salchicha arequipeña (esa que es medio blanquita y de un sabor incomparable)tambien acompañado de su respeciva Escosesa. Estas las pueden encontrar en la calle Puente Bolognesi, a una cuadra de la Plaza de Armas.
Para tomar fotos espectaculares, nada como un paseo nocturno por el mirador de la plaza de armas, eso si, hay que subir como 7 pisos (no hay ascensor) pero la impresionante vista de la catedral y el resto de la ciudad hace que valga la pena.
Espero poder volver el próximo año.
Aquí algunas fotos.
http://xpressyrslf.blogspot.com
09
2007
Mucha espera y mucho texto como quien dice de aca no escribo dentro de un mes. esa frase
Señora, su comida está bien rica...
- ¡Rica estoy yo!
creo que la copiaste de un comercial... plop...
el blog deberia llamarse Guia Gourmet.
09
2007
Jorge,
Qué linda y rica descripción. Por si acaso yo hago un cauche de queso y/o camarones que ni en la Lucila...
[Respuesta: Ya pues Teresina, ¿te tomo la palabra? ¡Yo pongo el anisado! Un abrazo, Jorge]
09
2007
Jorge, que bueno leer tus historias, dan mas ganas de viajar y volver en este caso a Arequipa.
Gracias por tener tan buenos recuerdos de Chile y de alguna forma haber sido parte de esa historia tuya.
Un abrazo desde Santiago.
09
2007
Efectivamente, Arequipa tiene una magia que envuelve a todos sus visitantes. También guardo recuerdos del desayuno en San Camilo, del delicioso pan de tres puntas y la inigualable Kola Escocesa. Aunque los recuerdos mas bonitos de mi infancia están en Camaná adonde siempre ibamos a visitar a la familia en los meses de verano...el delicioso picante de machas, tortilla de camarones, cebiche de erizo (de recordarlos se me hace agua la boca) y el reconfortante queso helado.
Aún ahora -cuando salgo de vacaciones- no lo pienso dos veces y me dirijo para allá en busca de buen clima y por supuesto su deliciosa comida.
09
2007
Viajero,
si no te gusta lo que escribe Jorge, ¿para qué lo lees?
Graciela
09
2007
Hola J como estas?
que bueno... ya decia yo por que se
demora tanto en salir.
Espero volver a Arequipa pronto
me encanto el texto
Fi
09
2007
Hola Jorge, que bien que has comido, de verdad me hiciste antojar de todo lo que mencionaste, especialemente de la kola escocesa que es cierto solo se vende en Arequipa.
A pesar que esta vez fuiste a Arequipa por cuestiones gastronomicas mas que todo, te recomiendo y aconsejo que en tu agenda apuntes ir a Mollendo en verano, soy de alla por cierto, es lindo, es una ciudad pequeña frente al mar, que imagino si has escuchado si dices que has vivido de niño en aqp, bueno cuando vayas a Mollendo en verano te digo que pruebes nuestro famoso "Perol" pero preparado por su creadora (Sra. Lucila) que abre su restaurant en la playa Catarindo (ah por cierto muchos mollendinos no saben quien fue la creadora del plato, ahora se estan enterando) y lo acompañas con chicharron de pulpo... te sentiras en el cielo. Y bueno ahi mas sitios que conozco asi que si vas avisame para darte unos datos que te van a servir, exitos y sigue viajando y enseñando a la gente lo bueno que tiene todo nuestro Peru...bye! Sandra A.
09
2007
Hola Jorge, que rico tu ultimo tur gastronomico! Adonde vas en tu proximo viaje? Que anticipacion.... (tengo hambre)!
[Respuesta: Hola Kristin (¿Wintersteen?)... mi próximo viaje no lo tengo claro, pero la próxima historia será sobre un monasterio en Arequipa que no es precisamente Santa Catalina... Un abrazo, Jorge]
09
2007
Hola Jorge:
Buena la crónica gastronómica. No puedes dejar de probar el rocoto relleno "home made" que te comenté. En tu próxima visita!!!
Saludos,
A
[Comentario: Hola Ángela, no me he olvidado de ese rocoto "home made" que me has mencionado. Prepárate porque ya tengo boleto aéreo, de regreso a Arequipa, para el 31 de enero de 2008. JRC]
09
2007
Pues te felicito, mi buen amigo Jorge, por este sabroso y picante reportaje que narra de forma alegre y apasionada estos atractivos tan especiales que tiene la ciudad de Arequipa.
Realmente me has infundido las ganas de viajar junto a mi esposa a conocer la Ciudad Blanca.
Espero sinceramente que uno de mis proximos viajes sea a tierras de tus antepasados. A ver si coincidimos y recordamos viejos tiempos de nuestra amistad en Chile.
Alex
[Comentario: Hola Alex, qué gusto saber de ti, en especial después de tu inusitada visita "blitzkrieg" a Lima, hace algunos meses. Coincido en que ya es hora de que retornes por estas tierras, después de aquel periplo que hicimos con Karen -desde Chile a Perú en 1991- bajo condiciones muy particulares y graciosas. ¡Hay que repetirlo! Un abrazo amigo, Jorge]
10
2007
Hey! Mis abuelos son de Cabanaconde! En febrero, mi familia arma el tono en la ciudad!
pd. Te olvidaste de las heladerias!
10
2007
Felicitaciones por darnos a conocer de una perfecta guía a todos los amantes de la buena cocina. En nuestra próxima visita a la bellísisma Arequipa, seguiremos fielmente tus consejos.
A la próxima!!
10
2007
Pos de arekipa solo sabia ke su plato típico era el rocoto relleno, pero esos ptajes ke has mencionado creo ke los puedes encontrar en cualkier ciudad, es decir, no creo ke sean solo arekípeños, pero lo ke si no discuto es ke arekipa es una ciudad con historia y bella, tengo muchos buenos amigos de alla, pero en lo ke si NO estoy de acuerdo es en ke alguien escribio ke de lejos Arekipa es la mejor ciudad, porke la mejor ciudad es de muchisisisismos lejos mi adorada, bella, PIURA, calurosa, con hermosas playas, cebiches, tondero y sobre todo chicos guapos como yo.
[Comentario: Bueno, mi estimado Javier, quizás el problema, al parecer, es que nunca has pisado suelo arequipeño. Solo así puedo entender que sostengas (y te cito textualmente) que los "ptajes ke has mencionado creo ke los puedes encontrar en cualkier ciudad...", afirmación inexacta que refleja tu apasionado regionalismo. Te invito a que visites Arequipa y compruebes que su gastronomía proviene del campo y de las chacras, es robusta y contundente, además de variada y con mucho sabor que, a lo largo de las décadas, ha sido burdamente copiada o apropiada por otras regiones del país con tradiciones gastronómicas pobres y limitadas. De otro lado, no me atreveré a afirmar si Arequipa es mejor ciudad que Piura o viceversa. Lo que si puedo sostener es que no me viene a la cabeza ninguna ciudad del Perú que tenga un escenario natural tan majestuoso como Arequipa. Además ostenta un estilo arquitectónico único, gracias al sillar -material volcánico con el que se ha construido iglesias, monasterios, casas y puentes- que le otorgó a Arequipa el título de "Ciudad Blanca". En todo caso, invito a los lectores a que opinen al respecto. Gracias por escribir. JRC]
10
2007
FELICITACIONES. Como se extraña tanta costumbre de mi Arequipa, como se extraña los domingos con tu adobo y de lunes a sábado con tu chaque, el chairo, Iro de zapallo, el revuelto de habas, la chochoca y como olvidar el chupe de camarones, desde tu zarsa de sencas hasta un chicharron donde La Cecilia. O tus buñuelos en Tingo (¿a donde vas? a tengo. Tienes plata? no tingo) y tu buen ceviche en El Oriental de San Camilo o El Capitan. Tu empanada de Escalante y tantas cosas que si sigo me siento mas lejos de mi Arequipa. O Como olvidar las palomilladas con mis amigos los KORITOS con tu patacala jugando, chimbando el rió y jugando, o si me caí mi Mama me decía DEJA DE CHIRGUAR, tantas cosas que hacen a una ciudad inolvídale y única. Y tanto que en este Blog que a mi me hizo recordar a mi Arequipa.
Yo soy loncco chacarero
tengo'lor a campesino,
y con mi tropa de jumentos... fila fila,
voy tacpiando “pu'el camino.
10
2007
hola, disculpa, mas deberias describir la comida y los lugares y no lo que hiciste o lo que haces con tus amigas y amigos. y quizas debas mejorar tu tecnica un poco mas porque cada vez que leo tus historias se me hacen mas aburridas.
frans
[Respuesta: Hola Frans, gracias por tu empeño en seguir leyéndome a pesar de que soy "aburrido". Solo recuerda una cosa: Viajeros y Vagamundos es un blog de mis experiencias de viaje y no una guía turística. Saludos, JRC]
10
2007
¿Qué hay con esta sarta de imbéciles como Frans y Javier que solo entran a criticar y a escribir sandeces? Al parecer, como bien dice el blogger, se olvidan que esto es un blog y como tal, el autor y dueño puede escribir lo que quiera, como quiera y cuando quiera. Si nos les gusta, que no jodan y lean otra cosa... tan simple como eso...
10
2007
Javier, ya puedes ir visitando Arekipa, ke de Piura se habla poko porke no hay mucho ke ver allá y menos de komer. Frans, si te burres por que lees el blog? y encima se da tiempo para criticar. Jorge, ya quiero probar ese rocoto relleno de camarones, gracias una vez mas.
10
2007
George La buena comida la iniciamos juntos desde que salíamos temprano los miercoles del colegio, bajabamos del bus 8 (conducido por el Sr.Huachaca) para ir raudamente por un Menu 4 al Chifa al Paso "El Farolito", en la Av. Arenales. La semana pasada pasé por ahi, y ahora es otra cosa.Me acorde de esos momentos y de infaltable Inka Kola chica con ranuras ondulares en la botella que era el maridaje perfecto.
un abrazo,
Felix
[Comentario: ¡Jajaja! ¡Vaya memoria Felix! Es exactamente como lo recuerdas. A ver si repetimos el plato pero, esta vez, en un chifa más chévere pues... un abrazo, Jorge]
10
2007
Buena Jorge, ahora entiendo la razón por la que nunca logras disminuir tu voluminoso abdomen. Nada mas placentero que claudicar ante el pecado de la gula, sobre todo si uno le mete diente a platos hechos con sabrosura y pasión. Provecho y sigue despertando con tus crónicas el apetito de tus lectores por conocer lugares como Arequipa y probar sus increíbles potajes.
Un abrazo.
Mario Mejía
[Respuesta: ¡Hey Mario!, ¡a los años! Sí pues claudicar ante el pecado de la gula (y otros pecados y pescados, dicho sea de paso) ¡jamás! Felizmente mi "voluminoso" abdomen ha bajado considerablemente... Un abrazo, Jorge]
11
2007
En mis próximas vacaciones en Perú seguro que me daré una vuelta por Arequipa, hace años que no la visito y con sólo leer tu blog ya me dieron ganas de recorrerla toda y probar los platos que recomiendas.
Me gano la vida viajando por el mundo, pero debo confesar que en lo que a comida se refiere soy poco propenso a experimentar nuevas cosas, por lo general pruebo lo que me recomiendan mis compañeros de viaje o lo que dicen el lonely planet u otras guías de viaje. Por eso me interesa tanto leer blogs como el tuyo pues ya voy a lo seguro y en el 99% de los casos, siguiendo los consejos quedo más que satisfecho.
Seguiré leyendo tu blog fielmente y recibe muchos saludos desde Djibouti (en unos días más salgo para Kenya)
[Hola Miguel, vaya que tu también tienes una vida interesante. Pero, ¿te doy un consejo? Desecha la guía Lonely Planet... es muy mala guía, al menos para los países latinoamericanos... Y gracias por leerme. ¡Disfruta África! JRC]
11
2007
q buen diente! sigue con los post!!!!
O.o no piensas viajar a cusco...urubamba!?
[Respuesta: Al Cusco, Malice, en enero de 2008. Saludos, JRC]
11
2007
jajaja ,
me aburro porque no lo termino de leer, es como a ver "que hay de nuevo" y lo unico que encuentro es aburrimineto entonces como ya lei todos los blogs. me atrevi a comentar. , ahora si critico, los otros blogs como "Muralla china" estan mejores.
a lo mejor deberias leer "El bocon" el diario deportivo de lima. y aprender a entretener a la gente porque no creo que escribas un blog publico en un periodico con el fin de contar tus historias y ya.
FRANS " EL CRITICO"
11
2007
Hola George!
Gracias por esta descripcion tan llena de detalles de tu "aventura culinaria" en AQP! Desde el otro lado del mundo, casi podia oler y percibir todo lo que describes...
Un abrazo desde Dili!
Gonzalo
11
2007
Frans, tú no eres ningún crítico (¡por Dios!)
eres, simple y llanamente
un perfecto imbécil que no entiende lo que lee...
11
2007
a mí sí me pareció entretenido el post...
pero lo que no entiendo es a la gente que se pica e insulta...
si el blogger ha publicado el comentario de frans, supongo que le llega lo que escriba, no? es un asunto de tolerancia
como si todos los lectores tuvieran razón en todo lo que comentan
a su vez, de esto se trata de un blog, creo yo, de poder ser tolerantes de ambos lados
12
2007
Hola Jorge,
Primera vez que leo tu blog. es una lástima que algunas personas no entiendan qué significa un blog y para qué está hecho; finalmente si no te gusta o te aburre, no lo leas y pasa de largo no?
Volviendo al tema; soy arequipeña y vivo en Europa hace algunos años, lo que más extraño de mi querido Perú (aparte de la familia y amigos) es la comida!!! y como la comida arequipeña, NINGUNA!! (sin quitarle mérito a la comida de otras regiones que también es super buena)...
Cómo no relamerse al recordar los paltos sabrosos que Arequipa te puede ofrecer!!
Qué nostalgia!! recordar todos esos lugares y esas comidas, recordar al turko cuando recien abrió su primer estaurant con sus famosos kebap!! a paquita Siu! mi maestra de cocina china!! El capricio y su crocante de chirimoya o de lucuma!! ufff
Gracias por transportarnos y por hacer que se nos haga agua la boca!!
12
2007
Hola, te escribo por dos cosas, una mi papá hace poco viajó a Piura y le encantó, supongo que es cierto que el Perú tiene muchos lugares para conocer y ninguno desmerece al otro; dos, Arequipa tiene una comida exquisita y, como tú dices, "es un destino preciado para los amantes de la buena mesa".
Mi abuelita hace un caldo de Pascua (con no sé cuantas carnes, gallina, cabeza de cordero...racachas), que es delicioso. Los arequipeños somos los principales admiradores de nuestra comida, mi hermanito es fanático del adobo del "Sabor Caymeño" así que, como vivimos cerca, allí vamos después de misa, es que ¡no te puedes resistir!. Les invito a la "Cau Cau" (al frente de Saga), chao.
12
2007
Muy buena guia de la comida arequipeña ... pero no puedo decir lo mismo de la Kola Escocesa que para cualquiera que no es de Arequipa le parecera como un jarabe.
[Comentario: Ciertamente, con la Kola Escocesa sucede exactamente lo mismo que con la Inca Kola cuando la prueban los extranjeros, en especial los estadounidenses: la mayoría sostiene que tiene sabor a chicle bomba ("bubble gum"). Es, al final, un asunto de preferencias y costumbres. Nada más. JRC]
12
2007
Hola Jorge,
Si bien es cierto que existen muchas comidas diversas en Perú, no todas son buenas. Creo que algunas, como tú has sugerido, se copian de otras. Pero las que son originales, como la arequipeña, la limeña o la norteña, se han demorado mucho tiempo en ser lo que son. Me atrevería a añadir que, sus sabores y consistencias, reflejan mucho el perfil de un pueblo. En otras palabras, "a través de sus comidas los conocerás". Tú qué opinas?
Saludos,
Paola
12
2007
Jorge!
Gracias por escribir tan simple y claro sobre la comidad arequipeña.
Mis padres y mi familia (y yo por supuesto) son characatísimos y de buen comer!!
Uff Arequipa, Arequipa!
Que bien se come y que bien se toma!!
Abrazos!
Vanessa Valencia
12
2007
wuaahhhh!!!!!!!!!!....en verdad te hiciste extrañar,veo que amas la libertad de conocer tantas culturas tradiciones,hablas con tanta pasion cada cronica tuya,...es fascinante volver a leer a un gitano urbano.
ahhh por cierto Iquitos te espera,,,... =)
(y tambien sus 40ºg de calor..jajjaa)
12
2007
Que buen reportaje !! me encanto y sobre todo se me hizo aguita la boca!! Te felicito por hacer quedar tambien el arte culinario de nuestra querida Arequipa, estoy orgullosa de ser la prima
del chino Martin !
desde Ginebra, un abrazo fuerte !!
Frances
12
2007
Por lo visto mi comentario hirió susceptibilidades, yo siempre entro a leer este blogg porke me parece super y nunca diria que tiene algo de aburrido,asi ke si cometi alguna ligereza ald ecir ke Piura es mejor ke Arekipa pido mil disculpas, es solo ke es lo ke siento, es ke para mi ke soy piurano (no estoy en piura ahora)no hay día ke no recuerde a mi amada ciudad y no cuente los dias para volver y sentir ese solcito, probr esa comida y miles de cosas mas,asi ke mis keridos arekipeños si los he ofendido les doy mis disculpas,porke ademas si he pisado suelo characto,conozco los barrios como mariano melgar y he caminado por iberica comprando esos chokolates deliciosos ke por ahi venden y aunke creo ke arekipa tambien es una ciudad bella, me parece ke mi Piura lo es mas,sorry
12
2007
Jorge, te esperamos en enero. A ver si alargas tu estada para poder ir a otras provincias que ya están posicionadas turísticamente y que también tienen sus peculiaridades culinarias. A ver si te animas a conocer la movida arequipeña de noche, sin halloween...y a ver si te animas a bailar...
: )
Hasta entonces...
12
2007
Hola Jorge, soy hija de chiclayanos y mi esposo es hijo de piuranos, así que como ya te imaginarás también nos gusta la buena comida, gracias a Dios en el norte también se come muy bien.
Mi esposo y yo fuimos de luna de miel a Arequipa, y lo que comimos nos gustó mucho.
Deberíamos agradecer que cada lugar de nuestro país tiene cosas exquísitas que ofrecer y no estar discutiendo por cual es mejor.
Aparte de la comida arequipeña, me enamoré del cielo arequipeño, en especial en la noche, nunca había visto un cielo tan azul. Espero regresar algún día y poder visitar todos los lugares que recomiendas.
[Comentario: Hola Maritza, la comida chiclayana y piurana es un tema aparte. Basta recordar "El Rincón del Pato", en Lambayeque o "La Isla", en el pueblo de Sechura, para animarme a regresar... saludos, JRC]
13
2007
Hola Jorge,
De verdad que me sorprende el regionalismo que noto en los comentarios de tu blog, no sabía que fuera tan marcado, pero me parece sano que la gente sienta ese orgullo y amor por la tierra que los vió nacer. En este caso lo expresan mediante la comida, pero estoy seguro que sería igual con cualquier otro tema.
Debo decir que yo soy muy nacionalista y que, como la comida peruana no hay dos, cada día que pasa extraño más mi rica comida criolla, mi chifita y mi cevichito !! y espero que hagas crónicas de otras ciudades para ponerlas en mi agenda del recorrido culinario que pienso hacer cuando regrese a Perú.
Siguiendo tu consejo ya regalé todas mis guías del Lonely Planet, y me quedé sólo con las de Frommer's .. que piensas de ellas??
Otra confesión, ayer fui a una granja de camellos a las afueras de Djibouti City y la gente ahí toma leche de camello, vi como ordeñaban a las camellas y estuve tentado a probarla, pero al final no lo hice y tomé agua mineral que tenía en mi mochila, me faltó valor debo confesarlo.
Esperaré con ansia tu próxima crónica.
-M-
[Comentario: Hola Miguel, sé que los arequipeños son regionalistas a ultranza (y tienen muchas razones para serlo), pero no esperaba esta ola-de-fervor-culinario-pro-arequipeño. A mí no me incomoda en lo más mínimo. Pero lo cierto es que los peruanos somos nacionalistas, al menos en la comida. Por eso es que también tenemos problemas cuando salimos de nuestro terruño: por lo general toda comida ajena a la nuestra nos parece insípida, mala, con gusto a nada o una reverenda porquería. Con respecto a tu consulta sobre las guías, primeramente, quisiera aclarar que las Lonely Planet me parecen muy malas guías debido al desfase en el tiempo que tienen una vez publicadas, especialmente en la información de los servicios. Al haber trabajado, muy recientemente, en la elaboración de una guía para una editorial inglesa, puedo asegurarte que de los cinco autores de las guías, solo dos estábamos en Perú. Eso explica las inexactitudes que publican debido al trabajo a distancia y no in situ. Pero no es una falencia exclusivamente de Lonely Planet, sino de otras guías más. Al comprar una guía, priorizo la información, pero también el punto de vista del autor que, a fin de cuenta, es nuestro interprete de una realidad que (aún) no conocemos. Te sugiero que revises las guías de Rough Guide y Footprint, que me parecen mucho mejor que las de Lonely Planet. No obstante, las de Dorling Kindersley (Eye Witness Travel Guide), son para mí las mejores, debido al contenido gráfico tan rico y variado. Suerte. JRC]
13
2007
Mediocre blogg de un bloquero con unos cuantos amigos que insultan sistemáticamente a todo el que osa criticar los contenidos o redacción del mismo.
[Comentario: Hola Eli, si consideras que este "blogg", como lo llamas, es mediocre, quizás no deberías perder el tiempo, ni leyéndolo, ni dejando comentarios que te salen del hígado. Pero más allá de que te guste o no, todas las críticas a mi blog son bienvenidas. Yo no me pico. De lo contrario, simplemente las eliminaría en vez de publicarlas. Pero así como hay gente que critica este blog, y dicen que es "aburrido" o que no tengo estilo para escribir, etc., también hay lectores que les gusta los contenidos del blog y les desagrada las críticas ponsoñozas y sin asidero. ¿Eso es lo que te fastidia entonces? ¿Que la gente reaccione ante las críticas sin fundamento? No te piques pues. Yo me siento en la obligación de publicar todos los comentarios que se hagan de mi blog, incluyendo el tuyo, o los insultos que no sean de alto calibre, porque creo en la libre expresión de las personas. No tengo porqué censurar a un lector sólo porque estoy en desacuerdo con él. Además es parte de "las reglas" (por decirlo de algún modo) de tener un blog. La tolerancia es para todos. Saludos, JRC]
14
2007
Para aquellos nostálgicos de los productos arequipeños como la Kola Escosesa, los panes 3 puntas, la Energina, chocolates La Ibérica, alfajores de Mejía, anís Nájar, cerveza Arequipeña, cocadas, princesas, quesos, papaya arequipeña, Socosani, Agua Jesús, salchichas de La Alemana....y un larguísimo etc, les paso un dato:
Vivo por San Borja y paseando por allí, el otro día encontré un local que vende numerosos productos arequipeños. Creo que se llama los Antojitos Arequipeños y está ubicado en la Av. las Artes (no recuerdo el número, pero está una cuadra de la Av. Aviación...más cerca a Morelli...es una cuadrita donde están también las 4 Estaciones,un chifa, una chicharronería, etc.)...para los malpensados aclaro: no tengo relación alguna con el local...solamente agradecimiento porque no tengo que esperar regresar a AQP para que afloren algunos recuerdos!
14
2007
Buenísimo el blog y extraordinaria la crónica, maestro. La comida me encanta y Arequipa también, debe ser, en parte, porque tengo familia en la Ciudad Blanca. Aprovechaba estas líneas para pedirte un favor: ¿Conoces alguna "guía" sobre buenos restaurantes en Lima, para comer de todo un poco? A ver, me explico: no quiero saber de una guía gourmet o de restaurantes fichos (ja, ja) de esas que elaboran las empresas turísticas; sino una mera relación de huariques, similar a la crónica que publicaste sobre Barranco... Si existe alguna publicación así me la recomiendas por favor. y urgente!!! Un abrazo maestro, y sigue recorriendo -y describiendo- el Perú (suerte la tuya, eh).
Piero
14
2007
Es verdad que usted nunca paga la cuenta de sus viajes o los restaurantes que visita. Asi es bien dificil elaborar un trabajo fidedigno, ser honesto, porque de una otra manera esta compremetido.
Traveler
[Respuesta: A ver Traveler, ¿es una pregunta o una afirmación la que hace "usted"? Porque si lo afirma, no veo cómo puede sostener algo semejante, tan tendecioso y sin evidencia. Y si lo pregunta, resulta un cuestionamiento de mala leche, en especial porque pone en duda mi honestidad. Pese a ello, le responderé, aunque en el texto mismo lo explico: el viaje que hice a Arequipa fue por un asunto personal. Aproveché mi retorno a esta ciudad, a la que no iba hace años, para recorrer -junto con mi socia de un proyecto empresarial- picanterías, restaurantes y bares. Al regresar a Lima, hice la selección de los lugares que salieron en la historia que publiqué en mi blog. Queda claro, entonces, que a todo lugar que fuimos pagamos lo que consumimos y no nos hicimos invitar como usted sugiere. JRC]
15
2007
Hola Jorge,
Gracias por el consejo. Sabes, tengo la DK Eyewitness Travel Guides de South Africa en la que salen dos leonas en la portada, pero voy a tratar de comprar más en cuanto llegue a alguna ciudad, necesito las de Madagascar, Seychelles, Maldivas, Namibia, etc.
Yo compro casi todas la guías que consigo sobre los países que visito así durante el viaje me informo y cuando llego ya sé a dónde ir y que visitar. Pero de ahora en adelante seré más selectivo.
Lo que dices de la comida en mi caso es cierto, pues a mi, en la mayoría de los casos, la comida de otros países no me resulta particularmente sabrosa, y en ocasiones, y aquí va una confesión de viajero, he preferido comer KFC o algún otro fast food en países como Egipto, Ucrania o Jamaica. Se que esto puede ser considerado un pecado mortal pero aprovecho estas líneas para hacer un mea culpa.
Gracias de nuevo y, como una vez me dijo un gran amigo y compañero de viajes: "la vida es un largo viaje y los largos viajes son mi vida".
Saludos desde Kenia.
-M-
15
2007
Hola!!!! genial los lugares q dices...la proxima semana toy en arequipa asi q ya apunte los lugares q dices.....tengo q probar ese rissoto de cangrejos...gracias x tu información...nos vemos...me gusta mucho tu blog...
16
2007
Hola Jorge:
Hace mucho que sigo este blog y la verdad es buenísimo, no solo porque me haces viajar imaginariamente por todos los parajes a los que vas, sino que la pasión con la que hablas y describes cada cosa que haces es increíble.
Creo que ese es el motor del éxito de este blog y te felicito!!!
Mi familia y yo también somos unos eternos viajeros y nos gusta conocer no solo los lugares a los que vamos y saborear los deliciosos potajes que cada lugar tiene, sino también nos gusta compartir momentos con la gente que habita en ellos, escucharlos y compartir con ellos te enseña muchas cosas y por sobre todo que somos un pais muy cálido y humano.
Sigue adelante Jorge, las críticas buenas y malas siempre existirán, lo bueno es tener una buena recepción y actitud ante ellas, y aquellas que son malintencionadas solo son producto de personas que no saben gozar de las cosas buenas que tiene la vida.
Esperare tu próxima crónica.
Saludos desde Arequipa!
Jenny
[Comentario: Gracias por leerme, Jenny. Jorge]
16
2007
Muy bueno el blog, y aunque todavia no conozco arequipa ya espero pronto ser feliz (al menos comiendo) cuando algun dia la visite. Bueno de hecho planeo ir ahora en enero o febrero. Espero que tu proxima historia sobre arequipa salga antes de esas fechas !!!
[Respuesta: Hola Daniel, la segunda parte de estas "Crónicas desde Arequipa", debe ser publicado este lunes 19, sin falta. Saludos, JRC]
17
2007
ahhhh yo trabaje en paquita siu gourmet, el señor martin prepara muy bien los makis, cosa que no se puede decir facilmente de un no nikei, son muy buenos los platos, sabores muy encontrados, y un buen ambiente para poder disfrutar de un rato libre, lo recomiendo ampliamente
17
2007
Arequipa, tus letras, tus viajes me han dado ganas de preguntarte algo, ahí va: estudié una carrera de humanidades que nada tiene que ver con el periodismo, acabé, trabajé un par de años y ahora resulta que descubro que mi otra vocación es el periodismo. Pensé en volver a estudiar en la universidad pero me sale caro, muy caro. Y no sé bien qué hacer ahora, pienso en meterme en cursos para aprender a escribir y luego...ofrecer mis artículos con megáfono mismo "rica paltaaaaa". Otra opción es hacer una maestría en comunica, mmm pienso y pienso. Me das alguna idea?
[Respuesta: Hola Ema, gracias por pedir mi opinión. Te escribiré en los próximos días a tu correo personal. Jorge]
18
2007
Hola Jorge:
Excelente el post, te cuento q en mayo estuve con toda mi familia por AQP, mis raices son de alla, exactamente de Yarabamba y Caylloma (desde q salimos de alla en 1984, volvimos todos juntos, claro q antes cada uno iba por su cuenta, yo voy casi todos los años, y la pase maravilloso con mi viejita, mis tres hermanos y tres sobrinas) recorrimos los lugares donde viviamos, la calle Urubamba en Yanahuara, por el Sol de Mayo y la Urb. Manuel Prado por el Hipodromo, ufff cuantos recuerdos, visitamos a mi viejo y familia paterna. La pasamos rebien. Q nostalgia.
Y claro q fuimos al Sabor Caymeño, La Cecilia en Arancota, comimos riquisimo, es mas pienso regresar el proximo año.
PD. Una consulta, aca en Lima me vacilan, porq digo "la calor" y no "el calor" , creo q es un modismo arequipeño q nunca se me ha quitado, alguien ha prestado atención a esto.
[Comentario: Qué gracioso que lo menciones. Mi madre dice "la calor" en vez de "el calor". Al parecer podria ser una muletilla o modismo de Arequipa. Pero no la tengo clara. Ahora, los arequipeños siguen refiriéndose a las personas como "el Jorge", "el Alonso" o "la Graciela", sin que constituya una falta de respeto, ni una deformación del idioma. Esta costumbre también se mantiene en Chile. JRC]
18
2007
JM
19
2007
Paisano mio del buen comer,
La cronica esta bien desarrollada aunque no comparta mucho de su contenido.
No puedes poner AL TURKO en esa cronica pues mi estimado, mejor incluye la pizzeria PIZZA HUT, y/o KENTUCKY FRIED CHICKEN en la lista.
Espero aprecies mi critica, publicandola
Saludos cordiales
Henry CHOQUE
[Respuesta: Hola Henry, como dije anteriormente, todas las críticas son siempre bienvenidas. Ahora, no me parece justo comparar al Turko I con Pizza Hut o KFC, por una simple y llana razón: el primer local vende comida turca auténtica, los otros dos locales, comida chatarra. Que haya descrito al Turko I como un local de comida rápida no pretendía ser una descalificación en absoluto. De otro lado, el propósito de mi crónica no era hacer un listado de "mis restaurantes favoritos de comida arequipeña", sino, más bien, resaltar -como creo haber dejado muy en claro al principio y al final de mi escrito- que hoy en día existe una vasta oferta culinaria en Arequipa. Finalmente, lo de "paisanos" lo tomo como un halago, pero pese a tener madre arequipeña, yo nací en Lima (más precisamente en Jesús María) y el tiempo que he vivido en Perú, ha sido siempre en Lima. Valgan las aclaraciones y gracias por leerme y por tus críticas. JRC]
19
2007
Un dato más estando en Arequipa, vayan a Arancota que no queda a más de 15 minutos en auto, ahi tienen toda una variedad de restaurantes de muy buena comida, les recomiendo el "Caldo de Lomos", "Chicharrones" y la "Malaya dorada".
19
2007
31 enero 2008 = llevame contigo a AQP !!! :)
19
2007
Viajo a Arequipa la primera semana de diciembre y me voy a llevar aputandos los nombres de los lugares que recomiendas.
Muchas gracias por tu post... me gustó más que los anteriores.
Un abrazo.
19
2007
Hola Jorge:
Sencillamente....que ricooooo...uhmmmmm ya quisiera ir a tu ciudad, me encanto tu blog la forma sencilla que describes cada uno de los potajes y el sentimiento que invade tu corazòn arequipeño cada vez que rememoras tu infancia, tome nota de todos los lugares que visitaste para yo tambien ir con mi familia ¡Felicitaciones!
19
2007
AHHHHHH eres arekipeño, ahora entiendo todo, con razon tu apasionamiento,pos nada, esta bien, pero igual creo ke Piura es mejor.
>strong>[Comentario: ¿Dónde he escrito que soy arequipeño? Creo haber explicado que por el lado de mi madre hay sangre arequipeña, pero yo nací en Lima, me crié en Lima y sigo viviendo en Lima... JRC]
20
2007
Hola
Chévere tu blogg primera vez que lo leo y hablas de Arequipa y su comida a pesar de no tener ninguna raíz por ahi es uno de mis lugares favoritos por todo comida, lugares que visitar y buenos lugares donde pajarear (ver aves no sean mal pensados)
Te hare caso la proxima vez que vaya por alla... que espero sea pronto
Te falto recomendar lugares donde comer queso helado!!!!!!
Saludos
lUz
20
2007
Gracias!! espero tus letras entonces.
24
2007
hola, me encanta saber todo sobre culturas, costumbres, probar diferentes tipos de comida mi gran palcer es viajar y conocer todo tipo de lugares dentro del perú.
exitos y creo que ahora que estamos entrando al verano seria muy interesante ver acerca de las playas del norte.
gracias
[Respuesta: Hola Susana, de hecho que para el verano publicaré algunas historias playeras que motiven a la gente a refrescarse, tanto por fuera como por dentro. Salud! JRC]
25
2007
Excelente!!! Me he quedado con un hambre, este articulo me quedo "Como anillo al dedo" como lo dije antes voy a viajar con mi hijito en diciembre y ya apunte todos esos sitios para recorrerlos, pienso regresar con unos kiliots de mas jajaja!!
Un consulta en Febrero salgo de Vacaciones otra vez... seria posible y me escribas a mi correo y des alternativas donde pueda ir?? o si te podemos acompañar a unos de tus tantos viajes??
Vi
27
2007
que buena reseña ¡¡¡¡ , mi enamorada y yo tmb estuvimos en arequipa justo por esas fechas e hicimos un tour historico, y por supuesto uno gastronomico, nos faltaron dias para probar todo lo q veiamos, mi enamorada se declaro fan absoluta del cauche de camarones,....el adobo ? buenaaaaazo, mas su te con aniz ( q cuando me lo ofrecieron, en una picanteria en cayma, me sorprendio pq en realidad era té con anisado, recontra fuerte¡¡¡)... algo curioso es que los platos arequipeños tienen nombres distintos en Lima , por ejemplo el pepian de pollo , es una especie de pollo al mani y nosostros pensabamos q estaba hecho a base de choclo como en Lima o el cau cau , que para ellos es el ojo de pescado y no el guiso de mondongo, papas y aji amarillo q nosotros los limeños conocemos,....fue un muy muy rico viaje ...
ahhhhh me olvidaba, saliste ese 31 de octubre en halloween por san francisco y sus transversales?? para nosostros fue una experiencia nunca antes vivida, ver a toda la gente de entre 15 a 35 años disfrazados de romanos, vampiros, simpsons jaja... y colmando toda la zona detras de la catedral...
saludos
Raul Reyes y Melisa Mercado
07
2007
Me parece buena tú cronica vivi 1 año y medio en Arequipa hasta el 2006 y lo que comentas que muchas picanterias ya han perdido el sabor original es cierto.
Sería bueno que probaras el rocoto relleno ya que es una receta que practicamente se ha echado a perder, con ese agregado de pastel de papá y convirtiendo el rocoto en un plato dulce en vez de salado que era el original. Si encuentras un buen rocoto me avisas donde para ir cuando regrese ya que deje muchas amistades y lindos recuerdos en esa ciudad.
Creo que te falto mencionar a la dulcería Capricho entre tú lista los demas estan muy bien escogidos; aún recuerdo mis cl´sicos kebab en las noches de San Francisco.
Igual si puede probar un buen chupe de camarones y recomendar el lugar sería excelente
12
2007
Hola Jorge, lamento escribir ahora , pero despues de muchos tiempo estoy leyendo los blogs de El Comercio. Me encantó el tuyo.
Soy natal de Cusco pero hace un par de años radico an Arequipa, y hasta hace unos meses no me habia percatado de la suerte que tengo de vivir en una ciudad con una gastronomia tan variada y sabroza, jajaja.
Hace una semana estuve por el norte y tuve la suerte de probar la mayoria de platos típicos de la región, los cuales tambien son agradables, pero me quedo con la variedad de Arequipa, sorry, pero es mi punto de vista. Las veces que he regresado a mi adorado Cusco tambien he realizado todo un recorrido gastronomico, sin embargo, la variedad en AQP es sorprendente.
Hablabas sobre la originiladidad de los platos que poco a poco fueron cambiando y sabes... aunque me da pena decirlo, pero .... donde te gusto mas el Rocoto Relleno? lo malo que ahí ya no lo preparan igual, el hecho de llevar camarones es motivo suficiente para que le cambie el sabor, aunque obviamente es buenazo, pero se aleja más de la receta original.
no mencionaste el Queso Helado, o me olvide de leer? en fin... aqui hay 3 lugares buenos, el mejor.. Los Guisos Arequipeños, ese queso helado es deli, deli, deli, el mejor, otro tambien muy bueno es el de los altos del mercado San Camilo, y un tercer lugar es en La Isla (así se llama la zona) cerca al Estadio de la Unsa. La proxima vez que visites AQP tienes que darte una vuelta y probar todo esto.
Creo que todos los que pasaron por AQP se llevaron una muy buena impresion culinaria. No te olvides de visitar el Zig Zag (seguro que lo hiciste) El Wayrana, La Escondida entre otros y para cerrar con broche de oro, no dejes de visitar las Bodegas del Valle de Majes, donde salen los mejores piscos que aún no has probado. Tenemos varias bodegas muy buenas, cuando quieras te doy mas datos, por ejemplo: Viña de Pitis cuyo propietario es el Ing. Cesar Uyen Gordillo y la marca de pisco se llama "Cepas de Loro" ganador de mucho premios en este ultimo concurso de pisco nacional, tienes que probar, en especial el de la variedad Moscatel.
Bueno..., mejor paró, de lo contrario me emciono más y nunca dejaré de escribir.
Gracias por el post, fue muy bueno.
Cuando vayas por Cusco, nos avisas... para recomendarte algunos tesoros que como tales, estan bien escondidos. El lechon, los chicharrones, los tamales, etc, son maravillosos, solo hay que encontrar el lugar exacto.
Saludos cordiales,
--
13
2007
Buena loco!!, por ahi lei un comentario, que la Kola Escocesa, sabe a jarabe, pues te debo decir que es cierto, al igual que Energina, las 2 estan hechas de agua mineral, por eso ese parecido a una medicina, ademas dejame comentarte que la Kola Escocesa, es muy buena para despues de una noche de exceso de tragos, muy buena para el higado maltratado, je.
Me alegro mucho que por tus venas corra algo de sangre arequipeña, ya puedes considerarte "perfecto".
Saludos
28
2007
Jorge, me animé a leer tu blog un poco tarde, me pareció bastante entretenido aunque no concuerdo es casi nada. Y no hablo con desconocimiento, vivo en Arequipa hace 10 años. Asi que he comido en casi todos los lugares que citas, con excepción de la Trattoria del Monasterio.
- El adobo, es terrible, condenadamente condimentado. Me parece un plato insufrible. Su par cuzqueño es muy superior y no lleva ese color rojizo exasperante.
- El rocoto relleno, el pastel de papa y el chicharron, tambien me parecen malos. El pastel de papa es insípido, solo le ponen un poco de queso. Lo peor son los chicharrones, los hierven!! y luego los frien!!! nuevamente su par cusqueño los destroza en cuanto a sabor. Y he probado el dichoso plato en casi todos los restaurantes de Arancota.
- El turko y su famoso Döner kebab, es un sanguche de pollo común y silvestre, solo que los trozos de lo pollo son cuadraditos. No es nada del otro mundo.
- Paquita Siu no tiene nada que hacer en comparación a los restaurantes japoneses o de comida oriental limeños.
EL problema radica en que los arequipeños tienen una casi obsesión con su tierra, y cualquier cosa que hagan les parece lo mejor, cuando no lo es.
No quiero sonar a ingrato ni gruñón, pero me gustaría volver a Lima.
La gran ventaja que tiene Arequipa es que (por lo menos hasta donde conozco) la ciudad con el costo de vida más barato en el Perú. Un menú en un restaurant decente en promedio esta 4 soles... con 50 soles puedes salir a cenar al restaurant que se te antoje, el taxi es baratísimo, etc.
Muchas gracias y saludos!
[Respuesta: Hola Daniel, al parecer no eres muy feliz en Arequipa. Entonces, no entiendo ¿cómo has podido vivir diez años en dicha ciudad, haciendo padecer tu paladar con comida insufrible, terrible y mala? Después dices que Arequipa tiene el costo de vida más barato del Perú. ¿En cuántas ciudades del Perú has vivido para llegar a esa conclusión? No creo que seas ni ingrato, ni gruñón. Simple y llanamente te equivocaste de ciudad. Mejor regresa a Lima. Quizás ahí seas feliz. JRC]
29
2007
¿y, mi querido amigo, donde quedo ese delicioso postre que se llama queso helado, y que solo se puede degustar con el verdadero sabor en Arequipa?
07
2008
Holas, soy arequipeña y estoy viviendo en Chile hace algun tiempo, ando super antojada de unas salteñas bolivianas (a proposito estoy embarazada),
alguien tendra la receta por ahi, como las hacen en ese local Roma? please, se lo agradecere muchoo
11
2008
no queremos queso helado chileno ni rocoto relleno chileno al tiro lo destruimos
14
2008
Hola Jorge,
Que maravilla! me transportaste a la bella Arequipa y a su deliciosa variedad de comida.
Vivo en Canada y soy de Lima, pero por trabajo mi esposo y yo fuimos a vivir en Arequipa por espacio de un año. Fue la mejor asignacion que pudimos haber tenido, nos enamoramos de la ciudad, de su sol divino cada mañana, la casa donde viviamos en Cayma estaba construida en una pendiente y teniamos vaquitas y ovejitas al costado del jardin. Pan fresco de Cayma cada dia, sus jugos naturales por los que pagaba 1.50 soles por la jarrita completa!. Que delicia!
Cada noche era la ilusion de pensar donde iriamos a comer, y que platillo probar. Aparte de los maravillosos lugares que mencionas, nos gusto mucho el Zig Zag con su variedad de carnes, incluida de avestruz. Los enormes sandwiches del Mamut, son una opcion muy buena tambien!. El Sol de Mayo, de ambiente agradable para los almuerzos familiares de Domingo, la Tradicion Arequipeña,, etc.
Para nosotros que los enlatados, comida congelada, incluyendo el pan! es tan habitual en nuestra dieta, todo este despliegue de delicias y natural modo de vida, nos parecio un lujo dificil de repetir..
Gracias Arequipa.. dejaste un lindo recuerdo en nuestras mentes, y anhelamos volver algun dia!
19
2008
definitivamente Arequipa es una linda ciudad... Y QUE BIEN SE COME AHI!
Un restaurante muy bueno es la Tradicion Arqueipeña en la Av. Dolores. 10 puntos!
tambien recuerdo mucho las fuentes de soda cerca a la Plaza de Armas, ideales para la tarde...
en fin, espero regresar muy pronto por alla.
Ojala puedas poner otros Post con ciudades del centro del pais que tambien son maravillosas
se agradece!
20
2008
hola Jorge, muy buen comentario sobre la comida arequipeña.
Vivo en Brasil diez años y siempre recuerdo el sabor de las comidas ,las frutas y bebidas de mi tierra natal. El año pasado llevé a mis hijos a vivitar a los abuelos , y se encantaron con todo lo que experimentaban. Tenemos planes para ir nuevamente este final de año.
No se si tuviste la oportunidad de visitar un restaurante muy bonito ubicado en el distrito de Yura, se llama " El Sol de Yura " , de propiedad de doña Juanita, prepara unos platos de chuparse los dedos.
A nuestros compatriotas de Piura, Cuzco,etc. si no les gusta lo Arequipeño, inicien un blog sobre sus ciudades.
Desde el Brasil, un abrazo a todos mis compatriotas arequipensis.
07
2008
Naci en Lima pero Arequipa es la tierra de mis abuelos, las chacras de arroz, bueno yo vivi 1 ano en casa de mi abuela pero en la parte costa, Camana, San Jacinto, la curva, en la misma carretera Panamericana y veia a los buses grandes ir y venir y sacaba buenas notas en el colegio (1992) saludos al Colegio de Jesus (ex Ninos de Jesus) y a la competencia el Hosber!! jeje, porque sino me sacaban la csm! veia los camaroncitos en la acequia, pero me sorprendi al ver esos camarones enormes traidos de Majes!!! tamano de una hoja A4 o mas..... ah y los gallos de pelea jeje.... el rocoto relleno, que mi flaca de Österreich dice que en su natal Austria es un plato tipico tambien "paprika" le llaman alla, bueno extrano Camana y nunca he conocido el centro Arequipa pero ahora en Junio me voy al Inti Raymi del Cusco en bus y la ruta es por Arequipa!!! al fin conocere la ciudad!! Bueno cada ciudad tiene su encanto y basta ya de que Piura es mejor que tal ciudad y que Arequipa es mejor que tal otra y blablabla TODOS SOMOS PERUANOS Y TODAS LAS CIUDADES SON IGUALES.