Los maravillosos caldos de Anita Mora
24
2008
Los días en Cusco han cambiado. La lluvia se alejó con sus nubarrones y nos dejó mañanas soleadas, más no calurosas. El frío, aún no tan inclemente, comenzó a saturar de prendas a los transeúntes, cual michelines, en especial a aquellos que se ganan la vida en la calle, como es el caso de las chicas de las “llamadas, llamadas”, las señoras de los kioscos, los guías informales, las incombustibles jaladoras de masajes o los periodistas. Una media mañana, deambulaba por las calles con Yrma, Flor y Diana, las chicas bravas (y guapas) del periodismo cusqueño, quienes cansadas de escuchar mis gélidas quejas decidieron llevarme a un local ubicado en una esquina humeante, frente al hospital de EsSalud, la caldería de Anita Mora. Aún con las manos petrificadas y con los pies como bolsa de hielo de cinco soles, al parecer por una precaria gripe, me tomé un revitalizador caldo de panza de cordero, con su ají más. El resultado: una experiencia alucinante y sabrosa que no solo calmó mi exagerado estómago, sino también, esa tembladera irracional que me tenía descompuesto.
Cuando entré no sabía bien que pedir. Soy un hincha acérrimo del adobo, pero no en horas de trabajo: o muy temprano en día de resaca o por la tarde antes de hacer la siesta (de resaca, obvio). Así tras husmear el menú colgado en la pared decidí descartar mi plato favorito. Flor me recomendó el caldo de pollera y Diana me decía que no, que mejor el de Lengua. Yrma ya había desayunado, por lo que no tenía ganas de nada. Ninguna de las dos propuestas me sedujo, motivo por el cual me pedí el caldo de panza. Yanira, una de las trabajadoras del local, muy risueña ella, me lo trajo acurrucado entre sus manos. Una preciosura ardiente, digna de fotografía, quizás de concurso. El plato parecía interminable, familiar: yuca, moraya, arroz, caldo y la deliciosa y no tan fachosa panza. Cuchara en mano ataco la exagerada maravilla. Inevitable recordar las sopas de mi abuela Chocha, sobre todo aquellos domingos en que nos cuesta trabajo volver a ser personas. Pido ají y alcanzo la gloria. Hago un gesto a lo Gastón Acurio y las chicas se ríen. “Uhmmmmmm, Tú sí saaaaaaaaaaaabes”, le digo a la pequeña Yanira y aunque no entiende la broma también se ríe. La merienda se convierte en un jolgorio.
Son las 11 de la mañana y el local sigue abierto. Abren a las seis de la madrugada y cierran pasado el mediodía. Son seis trabajadoras, Yanira, nuestra amiga, y otras cinco. Dos mueven los caldos, otra jala gente en la vía pública y el resto atiende las 15 mesas que tiene el local. No está Anita Mora cerca, pero dicen que es buena gente. Es difícil imaginarse una señora malgeniada con las recetas que prepara. Nos cuentan que el local tiene muchos años, pero no saben precisar cuantos. Las correligionarias en la mesa dicen que desde tienen uso de razón vienen a este lugar, es decir, dos décadas por lo menos. Y siempre lleno y con buena fama, sino que respondan los póster autografiados por Dina Paucar y Abencia Meza, dos consagradas estrellas del folclore y de la tele, que firman con plumón que este es el mejor caldo del Cusco. Dina nunca miente y Abencia…bueno, ya saben lo que dicen de ella y las pistolas, entonces mejor le creemos. Junto a ambas cantantes, un Cristo que funge de reloj y algunas rosas artificiales que lo decoran: el lugar está lleno de gracia, de espiritualidad, tanto así que provoca elevar una oración por tan revitalizador potaje.
Dice Yanira que para poder atender la demanda diaria tiene que colocar quince corderos, tres cerdos, decenas de papas y cuchucientosmil granos de arroz. Todo, hirviendo a su debido tiempo en ollas de batallón de cuartel durante 9 horas. Un Concentrado de aquellos, con la suficiente autoridad moral para llamarse “levanta muertos”. Después de abandonar dicho local, al ritmo del Grupo 5, les comento a las chicas que me siento mucho mejor. Yrma, muy juiciosa ella, me dice que estaba convencida de que un caldo de tal envergadura acabaría con mi malestar y complementa su afirmación diciendo: “no por las puras siempre vas a encontrar calderías frente a los hospitales… es para curar a los enfermos”. Sí, le digo, pero ninguna como la de Anita Mora, con sus mesas plastificadas, con sus manteles amarillos de la época de la abuela, con sus paredes verdes fosforescentes y con sus maravillosos caldos.
24
2008
Alguna vez comí en ese lugar y la verdad que fue espectacular el adobo que me pedí. Riquísimo. Muy recomendable. Sigue así, compadre, sigue escribiendo de lso rincones que vale la pena conocer en Cusco...
24
2008
Excelente dato!..dentro de poco voy por 2da vez al Cuzco...
Gracias!
Nat
24
2008
Bacan, cuando estuve por el Cuzco, yo me tome uno de Lengua y estaba de la .....
CesarL
24
2008
Ohhhhhh.. en la casa de mi abuela hacian unos caldos de ese estilo, que cosa mas riiiica... hoy en día no se consiguen esas cositas.. donde compras guatita de cordero?
24
2008
Brother, magnifico ejemplo de como una comida informal, rodeado de amigos llenos de buena onda, en un sitio agradable y pasando un buen momento en un dia cualquiera... se puedo convertir en un excelente ejercicio narrativo. De mas esta decir que disfrute mucho la historia.
Siguenos contando del Cuzco de esa manera, Renzo.
J
24
2008
que buena.
yo tb los tome. saliendo de misa de 7am. mejor que un desayuno normal.. cosas q se extrañan del cusco. =). tb hay unos buenos y bravos en el mercado de san pedro. o lo que antes eran sus alrrededores. a donde habran ido a parar esas señorachas.
en fin. sigue con la aventura culinaria del cusco. desde ya me suscribo a tu blog .
24
2008
Fiel tip, estoy yendo a Cusco la prox. semana y de hecho pasare por ahi, con esta gripe que esta que me agarra ahorita...
24
2008
Hola Renzo;
Uno de los fuertes de la comida cusqueña son los caldos o chupes. También es muy popular la lahua, sopa de trigo y/o de maíz a medio tostar, que lleva además queso fresco, huevos, papas, cebolla y ajos. Y hablando de caldos, podemos mencionar además el chupe de ollucos y el chupe de chuño blanco. Un sitio muy bueno que te recomiendo es el restaurante "Suecia" (denominado así porque originalmente funcionaba en la calle de ese nombre) se pueden saborear los mejores caldos de panza, de criadilla y de costillar, además salsa de criadillas y pepián de cuy.
Otra comida delicios es el adobo y los chicharrones. Hay una serie de locales populares, en la céntrica calle Pampa del Castillo, que se especializan en la venta de ambos potajes porcinos. Otro lugar muy popular es El Pedregal, en la calle El Teatro.
Saludos.
25
2008
A mí me parece que el mejor adobo es el de Los Mundialistas, y ni que decir del chicharrón que preparan: para chuparse los dedos. Igual, no conosco el local de Anita Mora, la visitaré en mi próximo viaje, igual que a la tía de los choclos, a la del pan y a la que sea... ya me dio hambreeeee.
Suerte
25
2008
Describes bien lo de los caldos, pero mejor te sale cuando hablas de loas gays.. por qué será?
25
2008
Chocheritaaa!!
Me has hecho regresar a mis caldos de cabeza, de panza, de lengua de Anita Mora!! buaaaa...
Aqui en éste país de jamón y quesos ya estoy aburrrrrriiida!!!
Quiero un caldoooo!!
Canela
25
2008
este sabado me estoy yendo a mi cusco asi que anita mora por concejos de renzo te estare visitando ummmmm que rico los caldos, el adobo, el cuy los tamalitos que son mi delicia yyy claro mi chicha blanca que es una de las cosas que extraño mas uuummmm que rico ya se me hizo agüita la boca tupanchis cama paisanos
25
2008
15 corderos y 3 cerdos x dia!!, que impotencia y tristeza pensar en su miedo, dolor y sufrimiento solo para complacer "gustos" que facilmente pueden ser reemplazados por opciones libres de crueldad.
saludos
25
2008
soy de Lima y no entiendo porque el costeño se queja tanto del frio aca en la costa por la humedad es un frio horrible; yo llegue al cusco la ciudad mas hermosa del Peru y me moria de calor y me abrigaba levemente y me mojaba con la lluvia y ni que decir del granizo super!! que paisajes extraño las chicherias y las quintas con los cuyes caminando por los pies que bacan,,,,,,abrigate ejejej
26
2008
JAJJAJA JAJAJAJ QUE VACAN Y CUANDO ESTAS VIAJANDO EN CARRO(viajar en carro es lo mas maravilloso que he experimentado)ENTRAS A CUSCO Y MAS SI EL FERCHO TE PONE UNOS HUAYNITOS DE AHI DE LA REGION QUE DELICIA.... Y EL CARRO VA BAJANDO LA CUESTA HACIA EL CUSCO SE TE HACE SUPER HEMOCIONANTE Y TE ALOCAS POR LLEGAR.
SALUDOS A TODOS LOS PAISANOS
28
2008
Hola primera vez q entro a tu blog he leido un poco de todo lo que has escrito, me parece muy bueno. Yo estoy viajando esta semana de mochila con una amiga iniciando en Cusco donde esperamos pasar unas 3 semanas para al menos conocer una pequeña parte de todo lo que hay, si tenemos suerte veremos los trabajos del Maestro Cardenas y este caldito de ley. Sigue escribiendo a ver que otro hueco me enseñas jaja
28
2008
Hola Renzo,
Que buen post, recordé mucho con tu entrada de los caldos, despues de las juergas en el Mama Africa y los que trabajabamos ahi, nos ivamos a los caldos a recuperar!!! jajaja, el caldo de gallina para mi el mejror!.
Estoy muy al tanto de las cosas que pasan en mi Cusco querido, y te cuento que encontré un blog de un Argentino-chef que esta en Cusco, y que tambien comenta acerca de la comida y de la gente de mi tierra, talvez sería bueno que le heches un vistazo, la página web es:
http://cocinandoporamericalatina.blogspot.com/
Sigue escribiendo que te seguiremos leyendo.
Carolina Febres
28
2008
Buenísimoooooooooo!!!!!!!!!!!!!!! Yo lo probé y te juro que puedo decir que después de comer eso me puedo morir, jeje. Gracias por todo, Renzo, sigue así
28
2008
Renzo, sigue asi... me encantó tu post. Tienes una forma de descibir las cosas, que como ya te he dicho alguna vez, me hace vivirlo de cerca.
Tendré que ir a probar esos calditos que dices...
29
2008
Doctor, que buen blog. Felicitaciones
30
2008
Asuu me hiciste acordar los caldos mañaneros... levanta muertosss!!!
Hasta me hiciste sentir el sabor en el paladar...
08
2008
Uy son de la p... que bueno que se hable bien de mi tierra saludos de un paisano que esta lejos del cusco mi tierra
12
2008
Hola un caldo de cabeza de cordero es riquisimo, tambien el de panza jejeje o de patas....
Salu2 y es cierto por los hospitales si hay señoras que venden caldo al paso
Salu2
Crlwaly