El buen paladar de Mauricio Fernandini
05
2008
El Starbucks de la avenida Aramburú se presentó como un lugar tranquilo y agradable para conversar con el colega Mauricio Fernandini, aunque llamarlo colega me suena como atrevido. La que escribe no tiene más de seis años en el periodismo, mientras que Fernandini ya suma más de 15 en diversos medios como prensa, radio y televisión.
Como para no desentonar con el lugar, mi videorreportero y yo lo esperamos tomando un café.
Él llegó a la cita, algo retrasado, apresurado y pidiendo las disculpas del caso. Me contó que su reportaje en el penal de Santa Mónica, para su nuevo programa “Veinte lucas", fue cancelado por el INPE por ciertos problemas administrativos. Típico del Perú, pensé yo. Ya instalado en uno de los sillones del café, me pregunta si el cuestionario es largo y acucioso, yo le respondo que es casi como un recordaris por su prolija y variada trayectoria en el periodismo. Él parece menos nervioso al oír esto. Supongo que debe resultar extraño para un periodista no ser él quien haga las preguntas, así que toma un sorbito de la diminuta taza de café que tiene entre sus manos y procede a contestar las interrogantes con entusiasmo de adolescente.
Por Yanina Manrique Llerena
Estuviste tres años alejado de la televisión. ¿Qué estuviste haciendo?
Cuando terminé la temporada de “A fuego lento" en el 2005 me fui a California, estuve trabajando en cocina y en viñedos. Estuve refrescando mi inglés, haciendo cosas que había postergado por el trabajo tan demandante que tuve en la televisión. Después volví a Lima y estuve enseñando en varias universidades y bailando hasta morir.
¿No extrañaste ese mundo televisivo?
Por momentos sí. Algunas cosas de la televisión me despertaba mucha nostalgia como los amigos, los reportajes, la tensión, la adrenalina, y por otros no extrañaba absolutamente nada.
¿Cómo te iniciaste en el periodismo?
Yo tenía una tía periodista, Carmen Ibáñez de la Piedra, que trabajó en varios diarios y cuando era estudiante de periodismo en la Universidad de Piura me dijo: si quieres ser periodista tienes que practicar, la carrera no se hace en una universidad sino en la calle. Y me vine a Lima. Empecé en la prensa escrita en “La República" y luego me fui a Panamericana Televisión donde empecé como practicante. Es el canal donde más tiempo he permanecido, casi 10 años.
Panorama representó una parte importante de tu vida profesional…
Fue muy importante. Se formó un grupo de periodistas, como Elsa Ursula, Beto Ortiz, Bibiana Melzi y Fabricio Torres del Águila que empezó a introducir temas que antes no se trataban, como los policiales y las notas humanas. Fue un equipo joven que planteó una nueva forma de hacer reportajes. Se trajeron cosas buenas de la prensa escrita que se fusionaron con la televisión y salieron cosas interesantes que yo disfruté mucho. Lo más lindo de aquella época es que preservo amistades hasta la fecha.
En un momento Martínez Morosini dijo que tú ibas a ser su sucesor…
Es absolutamente cierto. Hubo una ceremonia de premiación y Martínez Morosini me nombró su sucesor, lo cual me emocionó. Qué rico hubiera sido trabajar una hora al día, poner tu cara de circunspecto como Raúl Tola y ganar miles de dólares y asumir la imagen de un canal. Soñé con los miles de dólares (risas), pero con la dictadura de Fujimori la televisión colapsó.
¿No te dio pena no haber podido ocupar ese lugar privilegiado?
Ese papel en parte me parece soñado, pero tiene el riesgo de que te vuelvas cómplice de la comodidad, de que te empobrezcas como persona y como profesional. El hecho de sentarte frente a una cámara y ser la cara de un canal y gastar miles de dólares puede llevarte a una vida que te puede empobrecer. En realidad el tema no va con la cantidad de dinero que acumulas, sino en la forma en que asumes tu vida. Los trabajos tan apetecibles resultan ser un arma de doble filo.
También estuviste en “La revista dominical", aunque no viviste los momentos difíciles cuando se destapa toda la corrupción de la dictadura.
El tema fue la oferta económica que era irresistible. Además había un grupo de reporteros que ya había trabajado conmigo antes, era como saltar a un grupo conocido. Salí unos meses antes de todo el destape como salvado por la campana, justo antes del escándalo, cuando Lúcar dijo que no era un buen ejemplo para los periodistas. Felizmente nunca conviví con los dos escándalos más fuertes del periodismo: la entrevista de ÿlamo Pérez Luna con Montesinos y Fujimori y el audio entre José Francisco Crousillat y Montesinos.
¿Qué opinión tienes de Nicolás Lúcar?
Me parece astuto, eficaz. Maneja los temas inactuales mejor que nadie. Si tienes que hacerle una consulta de cómo levantar tu ráting, de hecho te lo dirá con precisión, pero prepárate, porque para eso tendrás que cortarle la teta a alguien en cámaras. Por ejemplo, mientras a mí me tenía hastiado el tema de Tula Rodríguez, él sacó la historia de la Tulicienta y triplicó su ráting y le ganó a “Cuarto poder" y “Panorama", pero ahí va mi punto de discrepancia con Nicolás y otras personas: el ráting es algo gaseoso, imperceptible como el humo, puedes jactarte de que tienes un montón de ráting, pero si no estás contento con lo que estás haciendo ni con el contenido del reportaje, esto te deja vacío.
¿Eso te pasó cuando fuiste productor del programa de Beto Ortiz “Nadie se duerma"?
Parte de la juventud es ser impetuoso y sumamente irreverente. Creo que seguiría haciendo un programa así, pero un poco más cauto. Aunque debo reconocer que había muchas cosas por la lucha diaria en la sintonía que se me fueron de las manos.
¿Y no extrañas esa adrenalina de trabajar en base al ráting?
La adrenalina la consigo en el Gran Chimú, bailando marinera. Ahora voy a la televisión de una manera más sensata, más divertida. Es cierto que ahora que estoy en señal abierta me miden el ráting, pero estoy contento con el contenido de mi programa, además mi programa “Veinte lucas" es el más sintonizado de TVPerú.
La sazón de Mauricio
Una especie de saturación de la televisión de señal abierta y de hacer todo por el ráting lo llevaron a refugiarse en la cocina. Quería ser chef, estudiar en los mejores lugares, así que puso su vista en Francia, pero al ver los números se dio cuenta de que no tenía el presupuesto requerido. “Eran miles de euros", recuerda. Entonces para remediar su sueño frustrado y trunco diseñó “A fuego lento" una especie de crónica culinaria que se transmitía por un canal de cable. “Creo que hasta ese momento a los cocineros no se les había tratado como los artistas que son y solo se les consideraba como generadores de recetas. Esto llamó la atención y desde ese momento se han vuelto algo medular en la estructura de la sociedad peruana", señala.
Se puede decir que fuiste uno de los pioneros en programas gastronómicos y en su momento te consideraron como el mejor divulgador mediático de los valores gastronómicos del Perú y del mundo…
Me has hecho sentir como Teresa Ocampo (risas). Aunque es cierto, recuerdo que “A fuego lento" tuvo como primer invitado a Gastón Acurio cuando este no había sacado su programa todavía, después salieron un montón de programas de cocina. Asimismo, hubo una encuesta en el diario El Comercio y estuve en la terna de mejor programa gastronómico y gané abrumadoramente; y lo digo con mucho orgullo, dejando de lado la falda modestia.
Con este programa tuviste la oportunidad de viajar a las principales capitales gastronómicas…
La experiencia fue fantástica, los viajes se hicieron gracias a los canjes de hoteles y líneas aéreas. Cuando había canje dormíamos en el Ritz con todas las comodidades, pero cuando se acababa dormíamos en el parque más cercano o en la estación en el suelo con cartones (risas). Fue una experiencia maravillosa.
Ahora estás con “Veinte lucas" en TV Perú. ¿Cómo es trabajar en el canal estatal?
Gracias a Dios no trabajo en el canal estatal, porque es una producción autónoma de la productora “La filmadora" y solo vendemos la lata a TV Perú. No tengo que lidiar con las cosas de un canal estatal o privado ya que en todos los aparatos grandes se cuecen habas.
¿Y qué tal va el programa en estas primeras emisiones?
Con el producto estoy sumamente contento, el rating ha sido favorable, ha tenido una gran acogida pese a competir con los programas cómicos (sábado a las 9 p.m.). Logro tener el ráting más alto en el canal 7. Me encanta lo que hago y describo el programa como un alter ego del Perú, es decir un chef sofisticado acostumbrado a tratar con gente de dinero que de pronto se encuentra en un mercado popular lidiando con el presupuesto de un ama de casa promedio.
¿Qué es lo que deseas lograr con este programa?
No sé… percibía que el tema de la gastronomía se venía difundiendo de una manera elitista: los restaurantes de Gastón Acurio no están dirigidos a un público que tiene el sueldo mínimo y que come con 5 soles. La sensibilidad de los peruanos para la comida es muy buena; todos tienen un paladar exigente, independientemente de lo abultada que pueda estar su billetera. Y no me provocaba solo dirigirla a una elite que considera que el buen momento gastronómico peruano se circunscribe a comer en 5 restaurantes fichos; había que llevar esa información al otro sector, al que le gusta comer rico y que quiere saber cómo se hace. Ese es el aporte del programa.
Ya ha habido algunas críticas a tu programa…
He leído la crítica de Fernando Vivas. Siendo él el crítico de televisión que más respeto, debo decirle que no ha visto con suficiente detenimiento los primeros capítulos que se emitieron. Él dice que le gustaba más “A fuego lento", lo que me parece estupendo, pero compararlo con “Veinte lucas" me parece injusto. Dice que me he vuelto a poner la camiseta de la receta y no es verdad, no se dan recetas, lo que se da es la relación de gastos. También señala en su columna que yo recorto la creatividad del chef con un presupuesto determinado, cuando es al contrario: creo que le exijo que sea creativo. Me temo que si Fernando tiene un desasosiego con el canal 7 porque no le dan las entrevistas los gerentes generales y no le gusta que hayan cerrado los programas, pues que no le pase la factura al programa con críticas que no se fundamentan.
¿Cambiaste los exclusivos restaurantes por los mercados de barrio?
No, yo seguiré yendo a los restaurantes exclusivos y a los hoteles caros. Me encanta esa vida, no la dejaré (risas).
Siendo objetivos, ¿existen diferencias reales en los platos que se preparan en un restaurante de lujo y uno de barrio?
Sí, existen diferencias sustanciales. Para comenzar, la cuenta (risas). Tampoco quiero satanizar a los restaurantes caros, tenemos que entender que ellos invierten más, por eso el costo es mayor. Las personas que trabajan en un restaurante de barrio tienen mucha alegría, pero no la formación que tiene un verdadero chef. Y eso está bien, tiene que haber de todo.
¿Y tú qué tal cocinas?
Espectacularmente bien, fantástico. Que se cuiden todos los cocineros (risas).
¿Crees que ya nos hemos convertido en un país gastronómico por excelencia?
Creo que recién estamos empezando. El diagnóstico es positivo; ahora tenemos que gestar, parir, crecer y cuidar a la criatura. Cuando realmente lo seamos, cada canal tendrá su programa de cocina, habrá cuatro revistas de gastronomía sólidas, con tiraje alto, habrá críticas de gastronomía con nombre y apellidos y también habrá escuelas de mozos y cocineros.
¿Qué opinión tienes de toda esta polémica que se ha generado entre Perú y Chile por la propiedad de algunos productos y de frases?
Francamente me parece patética la falta de originalidad de los chilenos y esta cosa pirata que tienen de robarse deliberadamente la idea del pisco y apropiarse del origen de la papa. Ahora están copiando la frase “Mucho gusto‿ que le pertenece a Prom-Perú y que llevamos a muchos festivales del mundo Qué aburridos son los chilenos imitándonos todo el tiempo.
¿Qué se viene en el programa?
Hay varias sorpresas preparadas para los que ya nos siguen y los que espero que se incorporen luego de esta entrevista. Presiento que no los defraudaré.
¿Invitarías a Gastón Acurio?
Todavía no tengo previsto invitar a empresarios gastronómicos, sino a cocineros (risas), pero cuando sea necesario, claro que lo haré. Me encantaría cubrir la nota de la inauguración de su cebichería en San Francisco, ojalá me invite.
El periodista multifacético
De no haber sido periodista, Mauricio se hubiera dedicado a la danza. Es de las personas que considera que su vida de prolongará a medida que explore muchos mundos. “Me gusta tanto la vida que meterte en el mundo de la danza es como un mundo distinto al del periodismo y el de la docencia". Como buen norteño (es chiclayano) baila perfectamente la marinera. Ha participado en el concurso Nacional de Trujillo, y ha quedado finalista en dos ocasiones.
Dice haber tenido tantas experiencias lindas en el periodismo que le da pena no tener un hijo para poder contárselas. Le pregunto si a sus 42 años todavía no está a tiempo para tenerlo y parece no tener la respuesta exacta, su mirada se pierde y comenta: “Educar un hijo no puede ser un ejercicio narcisista y vanidoso. Es un acto de desprendimiento perpetuo. Creo que es lindo que crezca en un núcleo de amor, que tenga la protección de dos personas que lo quieran. Y todavía no se ha dado eso en mi vida".
Afirma sentirse orgulloso de muchas cosas que ha realizado, sobre todo de intentar ser una persona auténtica siempre. “Lo importante es hacer lo que realmente me hace feliz a mí y no estar escuchando lo que le hace feliz a los demás".
06
2008
Hola:
Vi uno de los programas de Mauricio Fernandini de Veinte Lucas me parecio bien amena la forma como presento el Terminal pesquero de Villa Maria y sus personajes especialmente la entrevista con una de las Matriarcas de ese mercado definitivamente es un programa intersante, exitos para el.
Saludos
Ivan Aguirre
06
2008
El mes pasado se emitió por la señal de Canal 7, el programa del novedoso espacio culinario "20 lucas", conducido por el periodista Mauricio Fernandini, quien volvió a las pantallas tras una larga ausencia en que se dedicó a sobrevivir y a bailar marinera.
El programa tiene una edición impecable, que no tiene nada que envidar a los que se hacen en las grandes cadenas de televisión; y de hecho es un lunar entre las producciones que se emiten por el canal de todos los peruanos.
La idea es simple, Fernandini se ha propuesto llevar la exquisita cocina gourmet a las mesas de los peruanos de a pie, invitando a un chef, de esos que cobran hasta lo que los comensales respiran en sus restaurantes, para que con 20 soles haga tres platos (entrada, segundo y postre) para cuatro personas. Hasta ahí todo bien.
El problema viene cuando nos percatamos que el chef no da las recetas, no enseña a los televidentes misios a preparar esas delicias; apenas se ve la preparación con una somera explicación que sirve más para el lucimiento del cocinero que para saciar la curiosidad de los televidentes.
Creo que ese detalle haría redondo el programa, que sin duda nos ha permitido disfrutar del talento televisivo de este periodista. Buena suerte en los próximos programas.
07
2008
Un mensaje muy rescatable:
Lo que hacemos, cómo nos vemos y cuánto ganamos no nos define como personas. Vivimos complaciendo las expectativas de muchas personas pero, ¿nos atravemos a hacer lo que realmente queremos?.
07
2008
“Lo importante es hacer lo que realmente me hace feliz a mí y no estar escuchando lo que le hace feliz a los demás?. Nada más justo y más exacto, dicho en las palabras de un colega impecable como Mauricio. No he tenido ocasión de ver su actual programa en TV Perú, pero si las críticas son al menos atinadas no me cabe la menor duda de que no solo es bueno, sino entretenido y sobre todo un gran pretexto para hacer lo que más nos fascina de esta profesión: contar historias con sentido y vida propias.
Nuevamente, una entrevista dinámica, humana y que conduce sin sobresaltos a quien la lee por las facetas más suculentas de quien se abre para estas páginas. Congrats !!!
09
2008
Hola. Estoy dejando mis comentarios desde el sábado y no los veo. De nuevo lo intento. Felicitaciones a Mauricio por todo su trabajo y me encanta el programa.
09
2008
me encantaría hacer todo lo q este tipo hace y ha hecho, de verdad es un hombre casi feliz! Lamentablemente no he visto aun su programa, pues no vivo en peru, pero por lo q leo es bastante original. Exitos y q salgan más programas orignales y con contenido!!
09
2008
Después de esta entrevista a Mauricio Fernandini, seguro me apunto a ver "Veinte lucas"..es una feliz y agradable alternativa para los amantes de la buena comida... los sábados por la noche.
Estoy de acuerdo con que la receta o recetas, deben incluírse en el programa de una forma u otra, sobretodo los ingredientes. Y en cuanto a las críticas de los 'analistas televisivos...éstas, no representan el sentir del televidente (gente común y corriente deseosa de mejorar,actualizar, con menos gasto, e menú familiar)Felicidades y Buen apetito,
Cecilia
10
2008
Buena entrevista... mejor aún el programa... las recetas en la web... así lo prometió Mauricio en el último programa... el programa como esta... está espectacular... exitos!
11
2008
estimado señor mauricio fernandini bueno nosotros somos dela ciudad de las 33 iglesias ayacucho es un honor poder escribir que su programa es exelente pues da aconocer las maravillosas recetas el cual solo con 20 soles poder comer
platos internacionales quisieramos que mande saludos para los alumnos de gastronomia de la institucion educativA "EUROAMERICANA VICTORIA"
los alumnos del IV modulo gracias
11
2008
Sr. Fernandini, muy aburrido y pasado de moda su comentario contra el pueblo chileno, tanto o más aburrido que su programa.
12
2008
richardqt copió y pegó descaradamente su comentario entero del blog LAGARTIJA de Omar Zevallos. No está bien tratar de hacer pasar trabajos ajenos por propios. Y mucho menos tomarnos por tontos.
12
2008
nunca faltan los rotos para meter sus hocicos en cosas de los peruanos, como el tal cristhian
15
2008
El programa de Fernandini, independientemente de si es bueno o no, no es nada original. Parece una copia del muy popular programa "40 dollars a day" con Rachel ray, emitido por la Food Network desde hace ya unos anhos.
19
2008
Veinte lucas es lo que vale el programa del casi olvidado en TV Fernandini!!
19
2008
El programa es bueno e interesante, los pobres pueden comer rico con 20 soles, es cuestion de cratividad e ingenio, lo malo es :las recetas en internet no aparecen.
20
2008
Yo doy 20 lucas para que saquen del aire el programa, se nota que está copiado de algún programa extranjero, pero como es de TV Perú no se le puede exigir calidad!!!
24
2008
el programa lo pasan por tv peru no lo produce... umm no entiendes lo que lees, Piero?¡ ummm
y no creo que Mauricio pueda decidirse a tener un hijo el tiene otra opcion u otra decision al respecto, je
24
2008
Hola Mauricio, estás como quieres!Sigue adelante pero no olvides que cocinar con sólo 10 lucas debería extenderse a los pueblos del Perú y no sólo de Lima donde la gente tiene mucho más que eso,los comerciantes,vendedores y demás informales gastan mucho más en comer rico sino aprecia los platazos que se despachan en los mercados y los carros que manejan.Eres de los pocos que quedan, con clase,sigue adelante,y amas de casa,dejen de ver tanto programa horrible chichero y cumbiambero,no aporta nada.Mauricio,te queremos!
27
2008
Mauricio yo doy veinte soles para que te vayas de la TV Peruana, deja de aburrirnos!!!
29
2008
Al leer tu entrevista, ha habido algo que me ha impactado.
Dices: "yo tenía una tía periodista, Carmen Ibañez de la Piedra"...y usas el pasado.
Hace más de 20 años, cuando carmen estuvo en Madrid fuimos muy,muy amigas. Todavía recuerdo su carisma, y la fuerza con la que contaba las hisgtorias del abuelo de la Piedra, en su casa de Miraflores, y su puso por la tele en Lima, y su estancia en Costa Rica, y sus andanzas con los Barea. Todavía la veo, contar todo eso con un entusiasmo y un carisma, que abismaban.
Leerte hablando en pasado me ha impresionado, porque no sé de carmen hace ya muchos, muchos años.
Puedes decirme algo?
03
2008
nunca falta alguien que despotrique de un buen programa que aporta cultura a los peruanos, personas que parece que necesitan que el peruano se siga empobrecendo con programas llenos de mujeres guecas y chistes pasados de moda... Yo veo el programa y a pesar de que no ponen las recetas entiendo muy bien la preparación y no estudio gastronomia, me gusta la comida, la cocina y demás; el aporte de ir a los mercados y contar la historias de personas pujantes del dia a dia es maravilloso.
en horabuena Sr Fernandini por aportar cultura a este pais acostumbrado a que le mastiquen la comida antes de ingerirla.
23
2008
DIGAN LO QUE DIGAN ¡A MI ME ENCANTA EL PROGRAMA!, ES AMENO Y DIVERTIDO. LA MANERA QUE TIENE DE GANARSE EL CARIÑO Y APRECIO DE TODOS. YA QUISIERAN LOS CHILENOS TENER UN PROGRAMA IGUAL.
SIGUE ADELANTE MAURICIO.