Preciso para programar un chilcano, un cebiche y un sudado por semana!
Una consulta: ¿da igual cualquier especie de pescado? Por ejemplo, alla en Finlandia ¿que pescado comieron las personas sometidas al estudio?

He escuchado que especies como el jurel, la caballa, el bonito o la anchoveta, que tienen pieles con matices plateados fuertes y franjas marrones en la carne son los preferibles, y que incluso es recomendable consumirlos con piel. ¿Eso es cierto o es solo un mito?

Respecto a la preparacion ¿cual es el motivo por el cual no debe comerse frito? ¿quizas que los acidos grasos se desdoblan o transforman o se mezclan con el aceite utilizado en la preparacion?

Como siempre, gracias por sus comentarios.

Cierto, me gusta esa combinación de platillos...
Los participantes en el estudio consumieron atún, aunque se reportó que consumieron también otros tipos de pescado.
Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en todos los pescados, siendo un poco mas abundantes en el salmón, la tuna, la caballa.
No se sabe por que el pescado frito pierde su valor preventivo, eso no significa que no debemos consumirlo, de vez en cuando esta bien, pero por cada vez que lo comemos frito, quiza debemos consumirlo 4 veces a la plancha, al horno o sudado.

Dr Huerta
El pescado cuando mas fresco mejor no?.
Que pasa con el pescado que esta congelado no sabemos cuanto tiempo; ¿tiene el mismo valor nutritivo? ¿y el pescado enlatado? y hervido como en un concentrado de marisco, ¿tambien se aprovecha su valor?
Le agradesco toda la informacion que nos brinda y por su respuesta,
Un abrazo.

Gracias por sus comentarios y excelentes preguntas.
Sabiendo que lo ideal es consumir alimentos frescos; el pescado congelado esta bien, no se pierden los nutrientes. El enlatado es diferente, el atún por ejemplo ha sido "lavado" y quiza tenga menos grasas naturales; pero igual, de cuando en cuando no es malo. Hervido no es problema, al horno o a la plancha tampoco. Suerte.

Dr. Huerta, gracias por escribir continuamente y sobre todo de temas actuales y mas que nada la sinceridad con que escribe es importante.
Sobre el pescado y su omega 3, los vegetarianos tenemos tambien otras fuentes de omega 3 que debemos consumir con mayor frecuencia, tenemos la linaza, aceituna y bueno el sacha inchi (que no es solo comercial, porque tenemos las semillas que se hacen como canchita).
Gracias por sus articulos.

Muchas gracias por sus comentarios. Es cierto, muchosl vegetales son muy ricos en omega-3. Para mayor información sobre los omega-3 en los vegetales y leer mi comentario acerca del sacha inchi, por favor lea el comentario del 13 de agosto en el blog del brocoli: http://blogs.elcomercio.com.pe/cuidatusalud/2008/08/el-brocoli-puede-proteger-del.html. Gracias.

Estimado Dr. Huerta:

A propósito de este interesante artículo, quiero preguntarle si el efecto benéfico también se produce cuando se consume el pescado en ceviche o tiradito (lo que algunos consideran crudo), o necesariamente debe ser a la plancha o sancochado.
Gracias por su respuesta.
Saludos,
José Luis

Excelente pregunta José Luis, los efectos positivos del pescado están tambien en el pescado crudo (sushi) o coagulado con ácido (cebiche, tiradito). Gracias y buen provecho...

Saludos Dr. Huerta;
Constantemente salen informaciones sobre alimentos que son considerados sanos un día y luego tachados de dañinos al siguiente.
En cuando a pescados los consumidores tambien estamos como en aguas turbulentas.
Por ejemplo se dice que el atún, salmón son buenos em omega 3 pero que tambien tienen los más altos niveles de mercurio.
Los doctores recomiendan que las mujeres embarazadas coman pescado, pues tiene numerosos beneficios para el bebé en términos de desarrollo cognitivo pero no se les especifica cuales deben consumir.
Es cierto que pueden existir algunos riesgos en comer pescado, pero es mucho mayor el riesgo de no consumirlo.

Excelente comentario. El problema con el alto contenido de mercurio, plomo y dioxinas esta en los pescados grandes como el pez espada, el atún, el mahi-mahi o el tiburon. Es mas, la FDA recomienda que las embarazadas no consuman estos pescados durante su embarazo. Los pescados pequeños o el salmón felizmente no entran en la lista.
La razón por la que los pescados grandes tienen mas toxinas en su carne es interesante. El agua esta contaminada con metales pesados y dioxinas. El plancton las absorbe. Los peces pequeños comen el plancton y contaminan su carne. Los pescados medianos se comen a los chicos (en general muchos de ellos al día) y contaminan su carne. Los peces mas grandes se comen a los medianos y entonces concentran mas mercurio, plomo y dioxina... Es decir el viejo dicho de "el pez grande que se come al chico...

Buen post doc, y buena foto, ese pescadito le abre el apetito a cualquiera.

Muy cierto, y es muy fácil de preparar...Anímate Lil'Lo

Dr. Huerta.
Vivo en Madre de Dios y consumimos mucho pescado de rio, la doncella, el dorado, la mota, que aparentemente tienen altos indices de contaminacion de mercurio (segun algunas personas).
Tengo un niño de 3 años y le damos el chilcano por lo menos 3 veces a la semana, pero siempre me queda la duda de que se este intoxicando...
¿Ud. que opina?,
¿El pescado de rio tiene el mismo valor nutritivo que el de mar...?
Ademas ¿que opina sobre el riesgo de contaminacion?

Gracias por las preguntas. El pescado de rio también tienen buenas cantidades de omega-3. Con respecto a la contaminación, lo ideal sería medir la cantidad de mercurio y plomo en la sangre del niño. Converse con un doctor en donde vive para buscar consejo. Es una pena que tanto la industria formal como la informal estén destruyendo el medio ambiente en nuestra patria. Suerte.

Dr Huerta: Hoy leí por primera vez su blog y estoy gratamente sorprendido que por su actividad profesional, cargos que ocupa y teniendo múltiples actividades, dedique un tiempo para difundir medidas de prevención en salud.

Como médico nefrólogo que también radica en el extranjero y actualmente dedicado a la investigación translacional del síndrome metabólico y la diabetes; quiero enviarle mis respetos y mi admiración por la labor que desempeña, deseando que mientras más peruanos hagan lo que ud. hace, seremos el motor para que nuestro país salga del subdesarrollo.

Estimado colega, muchas gracias por sus sinceras palabras. Sigamos en la lucha todos juntos...

Como siempre muy buena la informacion que nos brinda, gracias de antemano por su respuesta.
¿Que hay sobre el omega 3 y como controla el colesterol alto?
Dejé de tomar Lipitor y estoy tomando omega 3, acid ethyl ester.
¿Cree o es posible que eso me ayude con el colesterol alto y por supuesto a mantener un mejor estado de salud?
Me han dicho que ayuda a bloquear las grasas de las arterias.
¿Que hay de cierto en todo esto?
Muchas gracias

Por favor hable con su doctor y vuelva a tomar sus medicinas para bajar el colesterol. El omega-3 por si solo no es efectivo en disminuir los niveles altos de colesterol. Suerte.

Dr Huerta:
Sabiendo que un cebiche contiene 250 gr de pescado, acido del limon, camote, cebolla y maiz cocido; quiero saber si se aprovechan nutricionalmente al 100% todos los nutrientes o es una mala combinacion.
Gracias por la respuesta.

No hay ningún problema con esa combinación, cada elemento contribuye con lo suyo y no se "anulan" el uno al otro. Gracias por tan buena pregunta.

Dr. Huerta: Gracias por todos estos artículos tan interesantes.
Una consulta, si no tenemos una plancha para preparar el pescado (y para no freírlo), ¿es posible utilizar una sarten antiadherente y cocinar el pescado a fuego lento?, es decir sin aceite. De esta forma podemos seguir manteniendo su valor perventivo.
Gracias.

Excelente idea, en realidad si lo hace como lo describe, eso es practicamente una plancha. No hay que ser tan rígidos tampoco, pongale unas gotitas de aceite de oliva, canola o sacha inchi y eso le dará también un rico saborcito. Use la receta que doy en el post, es muy fácil y muy rica. Suerte y buen provecho!!

Revisen este enlace acerca de los parasitos en Jurel, Bonito, Liza y Pejerrey, cuidado con comerlos crudos!!

http://sisbib.unmsm.edu.pe/BvRevistas/veterinaria/v10_n1/formasp.htm

Saludos

Daniel PC

Cierto, algunos pescados pueden estar infestados por parásitos. Felizmente no es común.

Felicitaciones doctor
Aparte de rico el pescado es muy saludable, sin embargo, me pregunto si es adecuado para las personas que tienden a tener estreñimiento si aumenta su consumo de carne? es adecuado?

Si solo va a comer carne, si se puede estreñir; pero lo ideal es comer (además de las carnes si te gustan) una ensalada y tres frutas con cáscara todos los días. Gracias.

Dr. Huerta, le escribe uno de sus paisanos.

Aqui en Huaraz solo llega el pescado los dias sabados, aparentemente frescos, pero estos han sido ya pescados en dias anteriores.

Mi pregunta es si ese tiempo en que demora en llegar hasta aqui influye en su composicion nutricional, o no se altera cuando es congelado.
Si hay cambios, ¿cual es el tiempo recomendado para que no haya cambios en la parte nutritiva?.
Gracias

Estimado paisano, gracias por la pregunta. El congelar el pescado no altera su valor nutritivo. Suerte y buen provecho.

Dr. Huerta le escribo desde La Paz Bolivia.
Mi consulta es que mi esposa tuvo hijo con cesarea hace cuatro meses y le encanta el pescado pero le dijeron que no deberia comerlo por que le ocasionaria cancer en la herida de la cesarea.
Es eso cierto?, es recomendable ya no comer pescado?
Gracias.

Esa es una leyenda mi querido Oscar, no hay ningún problema en que tu esposa coma pescado. Suerte.

Doctor tengo 8 meses de embarazo soy peruana , pero resido en madrid y hace 2 dias he comido ceviche y ahora me entero que eso es malo para mi bebe por favor quisiera decirme que hay de cierto en eso? ¿que es lo que le puede pasar a mi bebe? y ¿que puedo hacer en todo caso?
le agradeceria su respuesta.

No es cierto que el cebiche sea malo para su bebe. No tenga ningun temor y suerte con su parto. Gracias.

Hola Dr. quisiera preguntarle si el AJI, hace daño en el embarazo. gracias por la respuesta.

No creo que el picante, usado en cantidades moderadas pueda alterar un embarazo. De todas maneras, hable con su obstetra. Gracias.

Dr. quisiera preguntarle lo siguiente que me a tenido angustiada le dire que estoy embarazada y no tengo ganas de comer nada lo unico que tolero es el cebiche, soy de arequipa he leido que los pescados crudos son perjudiciales en el embarazado y realmente no se como puedo hacer para no contagiarme con algun parasito o cosa parecida, le dire que yo misma me preparo el plato y no se si seria conveniente congelar el pescado?o da lo mismo y que clase de pescado es mas conveniente, gracias.

En realidad el problema con el pescado durante el embarazo no son los parásitos sino el contenido de mercurio, plomo y otras toxinas. Creo que usted puede ir por lo seguro si come su cebiche un par de días a la semana, máximo tres. Suerte.

DR. HACE 2 MESES SENTÍ MUCHA PRESION EN MI SIEN IZQUIERDA ,PARTE SUPERIOR IZQUIERDA DEL CRÁNEO Y OJO IZQUIERDO, PRESIÓN COMO SI YO ESTUVIERA PARADA DE CABEZA. ESO SENTÍ 3 DIAS Y AL SIGUIENTE QUE SE M QUITÓ SENTÍ AHORA QUE SI LADEABA LA CABEZA SENTÍA COMO UNA COSQUILLA, O SEA COMO SI ALGO PEQUEÑITO ESCURRIERA POR DENTRO Y ORIGINABA UNA PEQUEÑA COSQUILLA. AL LADEAR AL LADO CONTRARIO LA "GOTITA" POR ASÍ LLAMARLA REGRESABA SEGUN LA POSICIÓN DE MI CABEZA. ESA COSQUILLA DURA UNOS 2 DIAS Y DESAPARECE.
BUENO PUES HACE 3 DIAS SE REPITIÓ TODO DE NUEVO, 2 DIAS DE MUCHA PRESION EN LA MISMA ZONA, DESPUÉS SE QUITÓ LA PRESION Y APARECIO LA COSQUILLA IGUAL.
QUE SIGNIFICA ESTO? TENGO ALGO AHI? QUE ME RECOMIENDA HACER?
GRACIAS MIL............... MIRIAM.

Lo siento pero este blog no ha sido creado para responder consultas personales. Por favor siga las instrucciones de su médico tratante quien es la única persona facultada a opinar sobre casos personales. Espero sepa comprender. Gracias.

DR. hola !! hace casi un año supe que soy diabetica, tengo diabetes tipo 1, tengo 16 años, como con muchisimo picante, siempre a toda la comida le pongo salsas. Mamá siempre me regaña y dice que dañaré mis riñones y yo le respondo que no tiene nada que ver una cosa con la otra. A veces le digo a mi Dr. que como con much salsa y dice que no pasa nada.
Quien tiene la razón ? que me recomienda dr ?
Gracias !! Pao

No hay problema con el picante y los riñones Paola, pero sea moderada con la cantidad, no abuse por que nada en exceso esta bien. Mucha suerte y gracias por la pregunta.

HOLA DR, tengo 7 semanas de embarazo y kiero saber si puedo comer pescado frito (filete) o coctel de camarones, o en su caso q tipo de marisco puedo consumir durante mi embarazo siempre q no afecte a mi bebe, le agradezco mucho y felicidades x el blog.

En general, su dieta debe ser balanceada incluyendo pescados y frutos del mar una o dos veces por semana. Evite los pescados grandes tipo atún (en filete, no en lata), el pez espada, y el mahi-mahi. Suerte.